Alles over het beroep van kok

Kok is een belangrijk en noodzakelijk beroep, waar in de moderne samenleving niet meer omheen kan. Bovendien is het werk van deze specialisten erg interessant en creatief, daarom dromen veel jonge mensen ervan chef-kok op hoog niveau te worden.

Wat zijn de kenmerken van het koksvak? Wat zijn de voor- en nadelen van een kok? Welke specialisaties zijn er? Aan welke eisen moet je voldoen om de gewenste functie te krijgen? We zullen hier meer over vertellen in ons artikel.

Het kookambacht heeft vrij oude wortels. Er wordt dus aangenomen dat het eerder is ontstaan ​​dan aardewerk en smeden. De oorsprong van het beroep houdt rechtstreeks verband met de praktische activiteiten en het dagelijks leven van oude mensen. Nadat primitieve mensen vuur leerden gebruiken, merkten ze bijvoorbeeld dat op vuur gekookt voedsel veel lekkerder is dan rauw, en ook langer kan worden bewaard.

Niet iedereen was echter in staat om het kookproces onder de knie te krijgen: sommige vertegenwoordigers van de primitieve samenleving deden het beter dan anderen. In dit opzicht vond er een zekere taakverdeling plaats en onder de hele stam werden die mensen uitgekozen die het beste kookten. Als we het hebben over de eerste schriftelijke vermelding van het beroep van kok, let dan op een document uit 2000 voor Christus. Dit document beschreef mensen die zich als beroepsactiviteit bezighielden met het bereiden van voedsel voor het Kretenzische leger.

Tegenwoordig is werken als kok een complexe professionele activiteit. Een specialist in deze branche lost een aantal taken op en vervult een breed scala aan functies. Door de geschiedenis van de mensheid is het beroep van kok geëvolueerd en veranderd. Tegenwoordig worden topkoks beschouwd als degenen die een groot aantal kooktechnieken beheersen, de regels kennen voor het combineren van producten en een hele reeks andere professionele kennis, vaardigheden en capaciteiten hebben.

De afgelopen jaren zijn er op televisie een groot aantal programma's en films verschenen die het beroep van kok populair maken. In dit verband richtten veel jongeren hun aandacht op deze activiteit. Voordat u echter uiteindelijk besluit om uw lot te koppelen aan een culinaire carrière, is het erg belangrijk om te begrijpen dat een dergelijke activiteit niet alleen wordt gekenmerkt door positieve eigenschappen, maar ook een aantal belangrijke nadelen heeft. Daarom is het noodzakelijk om vooraf alle voor- en nadelen te beoordelen.

Laten we eens nader kijken naar de voordelen van het zijn van een chef-kok die het zo populair maakt.

• Hoge vraag... Ongeacht de economische toestand van het land, de politieke situatie en de sociale functie van de staat, zal er altijd vraag zijn naar het beroep van kok. Het punt is dat deze specialisten zorgen voor de bevrediging van de basisbehoeften van de mens, namelijk: de behoefte aan voedsel.
• Carrièremogelijkheden... Een chef-kok is een specialist die elk beroep op zijn culinaire gebied kan kiezen. Sommige specialisten openen bijvoorbeeld hun eigen restaurants, anderen schrijven boeken en hosten hun eigen talkshows. En ook, als je wilt, kun je werknemer blijven en bedienen in een gewoon restaurant of café.
• Creatieve component... Om een ​​succesvolle chef-kok te worden, moet je een creatieve en creatieve geest hebben, niet bang zijn om je originaliteit te tonen en experimenten te doen.
• Onafhankelijkheid van de regio van verblijf. In onze samenleving is het algemeen aanvaard dat om succes te behalen in een creatieve carrière, het noodzakelijk is om in een grote stad of hoofdstad te wonen. In sommige gevallen is deze verklaring gerechtvaardigd. Tegelijkertijd werkt dit principe niet voor koks. Zowel in de grote steden als in de provincies of zelfs in de dorpen zijn culinaire experts nodig. Ze werken niet per se in dure luxe restaurants - koks werken misschien in school- en ziekenhuiskantines, in fabrieken, enzovoort. Nadat we alle belangrijke voordelen van het beroep van kok hebben gewaardeerd, gaan we over tot de analyse van de nadelen van dergelijk werk.
• Fysiek uithoudingsvermogen. De werkdag van een kok kan lange uren duren. Vaak komen de werkuren en uren niet overeen met de algemeen aanvaarde 8-urige werkdag. Dienovereenkomstig kunnen koks in de keuken 12 of zelfs 14 uur werken. Tegelijkertijd zijn de werkomstandigheden in de keuken behoorlijk gevaarlijk (dampen, hoge temperaturen en nog veel meer). Tegelijkertijd moet de kok vaak niet alleen verantwoordelijk zijn voor zijn eigen werk, maar ook voor de activiteiten van zijn ondergeschikten (bijvoorbeeld koksassistenten). Om al deze functies op een hoog professioneel niveau uit te voeren, moet je een redelijk groot fysiek uithoudingsvermogen hebben, evenals een goede gezondheid.
• Hoge stressniveaus. In hun dagelijkse bezigheden worden chefs vaak geconfronteerd met incompetentie van ondergeschikten, ontevredenheid met klanten, evenals overdreven eisen van hun superieuren. In dit opzicht is het erg belangrijk om een ​​kalm en stressbestendig persoon te zijn, conflicten te vermijden en elke situatie constructief op te lossen, met behoud van uw professionele reputatie.
• Lage lonen... Koks (vooral beginnende specialisten) ontvangen een vrij bescheiden vergoeding voor hun werk. Hoge tarieven zijn alleen beschikbaar voor bekende en hooggekwalificeerde specialisten.

Tegenwoordig kunnen in de professionele gemeenschap van chef-koks verschillende soorten werk en specialiteiten worden onderscheiden: een chef-kok kan bijvoorbeeld werken aan een distributielijn, zich specialiseren in de Japanse keuken of werken als voorbereidend kok.

Laten we eens kijken naar de meest populaire classificatie van de activiteit van de professionele kok.

• Chef. Deze specialist is de belangrijkste in de keuken, daarom moeten alle andere werknemers zijn instructies opvolgen. De chef-kok houdt zich niet alleen bezig met de directe bereiding van gerechten, maar vormt ook het menu, bestudeert het klantenbestand, bewaakt het werk van de rest van het keukenpersoneel en vervult een aantal aanvullende functies, zonder welke het volwaardige werk van de keuken is onmogelijk.
• Banketbakker. Deze specialist houdt zich bezig met de productie van zoetwaren en moet alle kenmerken van een dergelijke culinaire activiteit grondig kennen.
• Technoloog. Deze medewerker organiseert en bewaakt het kookproces, de naleving van technieken en methoden. Het berekent ook de hoeveelheid producten die nodig zijn om te bestellen.

Om een ​​baan als kok te krijgen, moet je voldoen aan de professionele eisen van de werkgever en over goede persoonlijke kwaliteiten beschikken.

De chef-kok moet de volgende kenmerken hebben:

• stresstolerantie;
• vermogen om te werken in stressvolle situaties;
• flexibiliteit van denken;
• energie;
• het vermogen om te improviseren;
• tact;
• leiderschapskwaliteiten en anderen.

Tot de noodzakelijke professionele vaardigheden behoren:

• reukgevoeligheid;
• kennis van kooktechnologie;
• de mogelijkheid om producten te combineren en nog veel meer.

De taken van een kok staan ​​beschreven in de instructies die de werkgever je geeft bij het solliciteren naar een functie. Afhankelijk van de specifieke werkplek kunnen je werktaken verschillen, maar vrijwel elke functieomschrijving bevat de volgende punten:

• kennis van veiligheidsmaatregelen;
• het bestellen en ontvangen van de producten die nodig zijn om te koken van het menu;
• naleving van de kookmethode;
• eten koken;
• gebruik van de benodigde keukenapparatuur;
• controle over hygiënische en hygiënische omstandigheden.

Afhankelijk van de specifieke standplaats kan de werkgever eisen dat sollicitanten een andere opleiding hebben genoten, bijvoorbeeld hoger onderwijs en een universitair diploma of middelbaar beroepsonderwijs en een document van een technische school of hogeschool. Op de een of andere manier, maar om de functie van kok in een instelling in te nemen, moet je voldoen aan de verplichte professionele standaard, wat betekent dat je de juiste opleiding moet hebben.

Er moet ook worden opgemerkt dat meer werkgevers letten op de onderwijsinstelling waar je bent afgestudeerd. Dat is waarom bij toelating moet je heel voorzichtig zijn met de keuze.

Het salaris van een kok is afhankelijk van een groot aantal factoren. Bijvoorbeeld, werkervaring, vakbekwaamheid, regio van woonplaats, klasse van organisatie (bijvoorbeeld in een restaurant krijgt een kok veel meer dan in een kantine), er wordt rekening gehouden met werkgeverskansen.

Tegelijkertijd kunnen we, als we de gemiddelde statistieken voor ons land geven, concluderen dat de minimumkoks 20.000 roebel ontvangen. Tegelijkertijd wordt het maximale cijfer niet aangekondigd of gepubliceerd, aangezien vooraanstaande chef-koks, bekend over de hele wereld, materiële beloningen van meer dan 100.000 roebel kunnen ontvangen.

Het carrièrepad van een professionele kok kan zich op verschillende manieren ontwikkelen, aangezien een culinair specialist kan alle banen en organisaties kiezen voor zijn activiteiten:

• kantine in de kleuterschool, school, hogeschool, instituut, universiteit of een andere onderwijsinstelling;
• een restaurant - het kan een klein familiebedrijf zijn, een netwerkorganisatie of een exclusief luxe restaurant;
• kantoor - heel vaak rusten grote bedrijven hun werknemers uit met een soort kantine of buffet op kantoor;
• een cafe;
• bakkerij of bakkerij - deze werkplekken zijn vooral relevant voor banketbakkers;
• Fast food - meestal worden hier hamburgers, shoarma en andere soortgelijke gerechten bereid;
• mediaplatforms - het publiceren van trainingsvideo's, het schrijven van boeken;
• instellingen voor speciaal onderwijs - Chef-koks geven vaak les op culinaire hogescholen.

Een jonge chef-kok zonder werkervaring en de nodige kwalificaties, die net de muren van een onderwijsinstelling heeft verlaten, kan rekenen op de positie van een assistent-kok in een goed prestigieus restaurant of een chef-kokpositie in een klein café of schoolkantine. Waarin naarmate hij de nodige ervaring en praktische vaardigheden opdoet, kan zijn positie stijgen.

Een chef-kok die professional is geworden, stijgt bijvoorbeeld snel op de carrièreladder als hij werknemer is: hij kan bijvoorbeeld restaurantchef worden. Tegelijkertijd geven getalenteerde culinaire specialisten vaak de voorkeur aan ondernemersactiviteiten en openen ze hun eigen restaurants. Chefs kunnen ook media-activiteiten ontplooien: bijvoorbeeld het filmen van een televisieprogramma of het schrijven van kookboeken met originele recepten.

Geconcludeerd kan worden dat de professionele activiteit van een chef-kok kan heel gevarieerd en interessant zijn... Tegelijkertijd moet elke specialist kunnen vertrouwen op zijn professionele vaardigheden en persoonlijke wensen.