Chef-assistent: kwalificatievereisten en functies

Het werk van een chef-kok is nogal arbeidsintensief, daarom verschijnt er vaak een vacature voor zijn assistent in een horecagelegenheid. Hoewel de specifieke vereisten per organisatie verschillen, blijft hun essentie hetzelfde: deze keukenmedewerker moet alle instructies van de meerderen uitvoeren. Hij kan zich bezighouden met zowel eenvoudige activiteiten zoals het wassen van voedsel en het schoonmaken van de werkplek, als het bereiden van eenvoudige maaltijden.

Een assistent of hulpkok wordt door een bedrijf ingehuurd om een ​​van de koks te lossen. hoe dan ook verantwoordelijkheden die aan een werknemer zijn toegewezen, kunnen verschillen afhankelijk van de specifieke kenmerken van de organisatie. Sommige werkgevers hebben bijvoorbeeld alleen junior medewerkers nodig om kleine klusjes te doen waarvoor geen speciale vaardigheden vereist zijn. In dit geval hebben we het over het sorteren van producten, het wassen van apparatuur en het snel uitvoeren van eenvoudige taken. Andere bazen kunnen de medewerker complexere handelingen toevertrouwen, bijvoorbeeld het koken van eenvoudige gerechten of het uitvoeren van een bepaalde warmtebehandeling.

Het beroep van kok verliest zijn relevantie niet, omdat mensen altijd heerlijk eten nodig hebben. Om echter een gekwalificeerde vakman te worden die goed geld verdient, moet men beginnen met juniorposities - dat wil zeggen dezelfde assistent-kok. Dit beroep blijft altijd in trek.Het gemiddelde salaris voor deze functie is ongeveer 25 duizend roebel.

Het krijgen van een assistent-kokpositie is relatief eenvoudig.

In principe is een middelbare opleiding behaald aan een culinaire hogeschool of technische school voldoende om voor deze functie in dienst te treden. Zonder ervaring kun je een baan krijgen in een eetkamer, een klein café of in een vergelijkbare instelling. In dit geval moet u voorbereid zijn op een klein salaris en een grote werklast, maar met dergelijk werk kunt u de nodige ervaring en de vereiste regel in uw cv opdoen. Naast het beroepsonderwijs is ook het secundair algemeen vormend onderwijs vereist. Als de assistent-kok met alcoholische dranken gaat werken, moet hij ouder zijn dan 18 jaar.

Als een junior medewerker alleen nevenwerkzaamheden hoeft te doen, kan hij niet alleen zonder gebrek aan ervaring, maar ook zonder specialistische opleiding worden aangenomen. In dit geval zijn persoonlijke kwaliteiten veel belangrijker - hard werken, uithoudingsvermogen, aandacht voor detail, activiteit en efficiëntie bij het voldoen aan de verzoeken van de chef-kok.

In het geval dat een jonge culinaire specialist complexere taken moet uitvoeren, je hebt speciaal onderwijs nodig, wat speciale vaardigheden betekent. Hij moet bijvoorbeeld verschillende soorten sneden kunnen uitvoeren, weten bij welke temperaturen bepaalde soorten warmtebehandelingen worden uitgevoerd en ook een idee hebben hoe een bepaald gerecht wordt bereid.

De belangrijkste taak van een assistent-kok is om verzoeken en instructies rechtstreeks van de chef-kok zelf te vervullen. In de regel bereidt een junior medewerker producten voor op verdere warmtebehandeling, of voert deze bovendien uit - hij kookt bijvoorbeeld groenten voor salades. Hij krijgt routinetaken als het snijden van groenten, fruit, vlees, vis en andere ingrediënten. De chef-kok kan zijn assistent het koken van eenvoudige gerechten toevertrouwen, zoals saus of bouillon. In principe, de medewerker kan ook de vormgeving van het gerecht verzorgen, maar de chef controleert het voor het serveren.

Keuken assistent moet noodzakelijkerwijs de opslag en consumptie van bestaande producten beheersen. Dit houdt in dat hij niet alleen houdbaarheidsdata controleert en etiketten aanbrengt, maar ook een boekhoudkundig journaal invult. Ook de naleving van de regels van goederenbuurt staat onder controle van deze medewerker. Als je bijvoorbeeld restjes vlees en kant-en-klare cheesecakes op één plank vindt, is de culinaire assistent de boosdoener. Natuurlijk moet deze medewerker, ondanks de lijst met uitgevoerde werkzaamheden, alle apparatuur in zowel warme als koude werkplaatsen kunnen gebruiken, evenals alle beschikbare inventaris. Het is belangrijk dat hij de hele menukaart kent en de mogelijkheid heeft om, indien nodig, andere koks te helpen.

Een van de belangrijke verantwoordelijkheden van een werknemer is: schoonmaken en schoonhouden van de keuken. Meestal wordt hij ook belast met het uitvoeren van desinfectiewerkzaamheden. Net als andere werknemers moet hij op de hoogte zijn van de basisprincipes van brandveiligheid en om de twee jaar voldoen aan de normen voor het sanitaire minimum. De assistent kan sommige functies zelfstandig uitvoeren, andere alleen in samenspraak met zijn directe leidinggevende. Zo zorgt een senior chef vooral in een “newbie” situatie voor de hygiënische verwerking van producten.

De noodzaak om een ​​functieomschrijving op te stellen voor een chef-kok komt niet in alle horecazaken voor. Deze functie is in de regel niet verplicht en daarom wordt indien nodig een regelgevend document opgesteld. Dit handboek geeft alle arbeidsvoorwaarden van een werknemer weer, die kunnen verschillen afhankelijk van de specifieke kenmerken van de onderneming, maar passen in een duidelijke structuur.

Aan het begin van het document staan ​​de gegevens van het hoofd, de datum en de handtekening van de medewerker die het document heeft gelezen. Verder worden algemene bepalingen gepubliceerd, dat wil zeggen de eisen die aan de sollicitanten voor deze vacature worden gesteld.

Meestal hebben we het dan over opleiding, bestaande werkervaring, persoonlijke kwaliteiten en professionele vaardigheden.... De regels voor aanwerving en ontslag worden onmiddellijk gepubliceerd en de plaats van de assistent-kok in de algemene hiërarchie wordt verduidelijkt. Het volgende deel van de instructie is van groot belang voor de werknemer zelf, omdat daarin zijn rechten en plichten worden voorgeschreven.

Het laatste deel van de functiebeschrijving is "Verantwoordelijkheid". Hier worden de gevolgen geregeld die ontstaan ​​als gevolg van overtredingen van een werknemer op het werk. Het is belangrijk om te onthouden dat deze maatregelen niet strenger kunnen zijn dan die welke zijn vastgelegd in de arbeidswetgeving. Terugkomend op de rechten van een assistent-kok, is het absoluut noodzakelijk om de mogelijkheid te vermelden om van de leidinggevenden de producten te eisen die nodig zijn voor het werk, keukengerei, evenals de fondsen die nodig zijn voor het uitvoeren van sanitair werk. Bovendien geven de instructies ook het recht aan om alle informatie te ontvangen die nodig is voor de operatie. Onder de rechten van de assistent zijn ook aangegeven de mogelijkheid van geavanceerde training, deelname aan de bespreking van problemen met betrekking tot de functionaliteit, het doen van suggesties en opmerkingen, evenals het behalen van certificering.

Een junior keukenmedewerker kan functies weigeren die schadelijk zijn voor de gezondheid of zelfs het leven van koks, en worden uitgevoerd zonder inachtneming van veiligheidsmaatregelen. Bovendien heeft hij het onvervreemdbare recht om een ​​hoogwaardige werkplek te organiseren en een werkwijze vast te stellen in overeenstemming met de normen die op wetgevend niveau zijn vastgesteld. Wat betreft de verantwoordelijkheid van de assistent-kok, hij is verantwoordelijk voor het vervullen van zijn taken en het behouden van de materiële waarden waarmee hij werkt.

Vaak worden in de functieomschrijving die rechtshandelingen aangegeven, waarvan de hulpkok verplicht is deze te kennen. In dit geval hebben we het over bepalingen over catering, eisen aan productkwaliteit en bewaarcondities.

Vaak moet een junior medewerker de regels kennen waarmee afrekeningen met consumenten worden uitgevoerd. Natuurlijk moet een professional op de hoogte zijn van de voedingswaarde van alle producten die worden gebruikt om maaltijden en drankjes te bereiden, en moet hij in staat zijn om afval tijdens de productie te minimaliseren. Een culinair specialist moet een culinair product niet alleen goed kunnen presenteren, maar ook technologisch kunnen bereiden.

Tot de taken van de assistent van een chef-kok behoren: verpakken van afhaalgerechten, naleving van de regels voor het combineren van ingrediënten, evenals het uitvoeren van geldtransacties met klanten, zowel contant als niet-contante betaling. Uiteraard is het de plicht om te voldoen aan arbeidsbeschermingseisen en SanPin-normen. De chef-kok moet zorgvuldig met het eten omgaan en er spaarzaam mee omgaan. Trouwens, ondanks de overvloed aan taken, kunnen alle werkfuncties van een werknemer worden aangeduid met twee punten: het voltooien van de taken van de kok voor het koken, presenteren en verkopen van gerechten, evenals het uitvoeren van de instructies en taken van de kok voor het organiseren van de werkplek.

De functiebeschrijvingen die in de instructies worden voorgeschreven, kunnen zelfs alle soorten voedsel bevatten die worden bereid. Als alternatief staan ​​op de lijst granen en bijgerechten, eier- en kwarkgerechten, sauzen, halffabrikaten, warme dranken, bijgerechten, soepen, sandwiches en andere producten. Clausules met daarin de voorbereiding van verschillende onderdelen en de werkplek, evenals de keuring van keukenapparatuur en keukengerei zijn verplicht.