Allround chef: opleidingseisen en functieverantwoordelijkheden

Het beroep van een veelzijdige kok is belangrijk en verantwoordelijk. Wie zich aan deze activiteit gaat wijden, zal rekening moeten houden met de opleidingseisen. Ook dien je aandacht te besteden aan de belangrijkste functieverantwoordelijkheden om daar intern in elke situatie klaar voor te zijn.

De alleskunner is de culinaire meester. De titel van dit bericht laat zien dat degenen die het bezetten, moeten klaar zijn om in alle richtingen te werken. Allround koks zijn even vaak te zien in warme en koude werkplaatsen.

Het is ook raadzaam om je te verdiepen in de functies die de technologie van het koken van individuele gerechten en hun componenten heeft. Een goede allround kok is iemand die veel heeft gewerkt in een café of restaurant in lagere functies. Zo'n specialist is even goed:

• schilt aardappelen en andere groenten;
• snijdt vlees;
• bereidt sauzen;
• bakt taarten en brood;
• maakt gebakken taarten en blanco's voor de culinaire shift;
• slaat de slagroom op;
• vindt een uitweg uit een moeilijke onaangename situatie in de keuken.

Tegelijkertijd is de veelzijdige kok, hoewel hij een 'universele soldaat' is in een professionele keuken, strikt ondergeschikt aan de chef-kok en beheerder. Sommige mensen worden echter vaak zelf chef-kok en souschef. Het hangt af van de opgebouwde ervaring en van het bereikte culinaire niveau.

Na het einde van het 9de leerjaar kun je gaan studeren voor een veelzijdige kok. Om dit te doen, moet je naar de universiteit of de culinaire universiteit gaan. Deze instellingen verschillen echt alleen in naam en het opleidingsniveau zal ongeveer hetzelfde zijn. Toelating is mogelijk na het behalen van examens in wiskunde en Russisch. Maar het is belangrijk om te begrijpen dat sommige plaatsen hebben aanvullende eisen. Sommige hogescholen hebben zo'n toelatingstoets als interview ingevoerd. Aanvragers moeten duidelijk motiveren waarom ze voor dit specifieke beroep kiezen. Op zijn beurt kan de selectiecommissie halverwege bijeenkomen en de fijne kneepjes van het culinaire werk vertellen die voor buitenstaanders onbekend zijn. Belangrijk: als de aanvrager over bepaalde kennis of vaardigheden beschikt, moeten deze worden aangetoond. Dit verhoogt direct uw geloofwaardigheid en vergroot uw kansen op toelating.

Degenen die na de 9e graad studeren voor 4 jaar naar hogescholen. Ze worden geproduceerd door chef-koks met een volledig scala aan basiscompetenties. Degenen die binnenkwamen na het einde van de 11e klas studie voor slechts 3 jaar. Het geheim is simpel: ze hoeven de ontbrekende vakken in de algemene opleiding niet extra te beheersen. Het diploma markeert meestal de toewijzing van 3 of zelfs 4 categorieën, die als een goede "springplank" zullen dienen. Sommige universiteiten die gespecialiseerd zijn in handel en dienstverlening hebben ook hogere culinaire opleidingsprogramma's georganiseerd. Je kunt alleen in dergelijke onderwijsinstellingen komen na het behalen van het Unified State Exam voor de hele opleiding. Het is de moeite waard om te onthouden dat de eisen voor resultaten in de Russische taal, wiskunde, scheikunde en natuurkunde zijn erg hoog. De totale slaagscore voor 3 examens kan 150-200 zijn. De exacte aantallen worden per seizoen bepaald door de administratie van de onderwijsinstelling.

Zowel na het secundair als na het hoger culinair onderwijs in Rusland zul je eerst in lagere functies aan de slag moeten. Pas na het beheersen van praktisch werk in de keuken in verschillende specialisaties, is het mogelijk om te solliciteren op de vacature van algemeen kok. Als je het geld hebt, kun je zelfs proberen te studeren aan gespecialiseerde culinaire scholen in West-Europa of Noord-Amerika. Ja, de kosten zijn daar vrij hoog. Maar na zijn afstuderen aan dergelijke instellingen, diploma's van internationale klasse ontvangen en professionele groeivooruitzichten maximaliseren.

Omdat een universele kok, door de essentie van het beroep, een heel ander werk doet, moet hij duidelijk de benodigde lijst met apparatuur presenteren om in elke keukenfunctie te werken. En - de hoofdingrediënten voor de bereiding van bepaalde gerechten. Meestal krijgen universele koks de opdracht om salades, andere koude snacks, soepen en sauzen te bereiden. Ze bereiden zowel gestoomde gerechten als gefrituurd, gebakken voedsel. Ook zijn de belangrijkste taken in dit beroep:

• bereiding van signatuurgerechten;
• het opstellen van een menuplan;
• het proeven van voedsel dat door uzelf of door andere koks is bereid.

Naast de eisen beschrijft de functieomschrijving altijd de categorie die wordt toegekend aan de allrounder in de organisatie. Ze geven aan aan wie hij ondergeschikt is en aan wie hij het recht heeft bevelen te geven. In dezelfde sectie schrijven ze wat de belangrijkste kwalificatievereisten zijn, wat de basislijst van normen en orders is. Ook worden de technieken aangegeven waarmee de culinaire specialist zal moeten werken. Dit zijn allemaal eisen die strikt moeten worden nageleefd.

De ondergeschikten van de kok voor algemene doeleinden zijn meestal de "veldwerkers" van de voedselproductie. Tegelijkertijd kan hij worden belast met het toezicht op de naleving van de kwaliteitsnormen van het bedrijf. Meestal moet u persoonlijk gerechten en culinaire producten bereiden die complexe verwerkingstechnieken vereisen. In veel functiebeschrijvingen omvat deze categorie:

• gelei gerechten;
• vis- en vleessoepen in heldere bouillon;
• diëet voeding;
• augurken;
• stoofpot en gebakken vlees;
• omeletten, ontbijtgranen, sauzen.

Van de allrounder wordt verwacht dat hij weet welke voedingsmiddelen compatibel zijn en welke niet, wat vervangen kan worden. Hij moet goed begrijpen hoe welke culinaire grondstof tijdens de verwerking verandert. Het is ook noodzakelijk om te begrijpen in welke omstandigheden gerechten, grondstoffen en halffabrikaten moeten worden bewaard, hoe lang een dergelijke opslag kan duren.