Droger: omschrijving van het beroep, verantwoordelijkheden en arbeidsomstandigheden

Er is veel vraag naar het beroep van sushichef, aangezien in bijna elke vrij grote nederzetting steeds meer winkels worden geopend die zich bezighouden met de bereiding en levering van dit populaire Japanse gerecht. In dit artikel vertellen we wat het beroep van sushichef is, kijken we naar de voor- en nadelen van dit beroep en bespreken we of het mogelijk is om zonder voldoende ervaring en opleiding een baan als sushichef te krijgen.

Tegenwoordig is het moeilijk om iemand te vinden die nog nooit sushi en broodjes heeft geprobeerd: deze populaire Japanse gerechten worden letterlijk op elke hoek bereid. Sushi en broodjes zijn gemakkelijk te maken, ze bevatten gezonde natuurlijke zeevruchten, hun smaak is heel aangenaam en harmonieus.

Een sushichef is iemand die niet alleen sushi en broodjes bereidt, maar ook andere gerechten uit de Japanse keuken. Het werk van een sushiman is zeer verantwoordelijk, omdat hij de fijne kneepjes moet kennen van het snijden en bereiden van vis en andere producten die deel uitmaken van Japanse exotische gerechten; begrijp het principe van hun interactie met elkaar - het mengen van verschillende producten leidt immers tot een verandering in hun smaak en nuttige eigenschappen. Om de juiste uitgebalanceerde smaak van Japanse sushi te krijgen, moet je constant verbeteren in dit vak.

Het is geen geheim dat tegenwoordig veel mensen geen fatsoenlijke baan kunnen vinden. Het is erg moeilijk om een ​​baan te vinden voor degenen die, zelfs als ze een speciale opleiding hebben genoten, geen ervaring in het vak hebben. Als het echter om de vacature van een sushichef gaat, is de situatie anders. Feit is dat vooral studenten, jongens en meisjes, die tijdelijk een inkomen nodig hebben voor de studieperiode, in zo'n baan werkzaam zijn. Dat is waarom op dit gebied is er een vrij groot personeelsverloop en als gevolg daarvan de beschikbaarheid van vacatures in dit beroep.

Het eerste en belangrijkste voordeel van het beroep van sushimeester is dus de mogelijkheid om, zoals ze zeggen, helemaal opnieuw een baan te krijgen. Gewoonlijk hebben etablissementen die de Japanse keuken aanbieden constant nieuwkomers nodig, die ervaren vakmensen alle vaardigheden van dit beroep op de werkplek leren. Natuurlijk, als stagiaire in het begin, je moet niet meteen rekenen op hoge verdiensten, maar naarmate je meer ervaring opdoet, snelheid en professionaliteit opdoet, zullen de verdiensten ook groeien.

Het tweede voordeel van een dergelijk beroep is de mogelijkheid voor loopbaangroei. Als je nauwkeurig bent, luister dan goed naar wat ervaren vakmensen je vertellen, probeer hun werk te imiteren, dan groeien je vaardigheden gestaag. Volgens de beoordelingen van degenen die het beroep van sushichef met succes onder de knie hebben, is het niet erg moeilijk om een ​​professional op dit gebied te worden, het is alleen belangrijk om de instructies strikt op te volgen en goed te proberen te werken. Dat is waarom sommige stagiaires bereiken loopbaanontwikkeling in slechts een paar maanden.

Voor degenen die graag koken en er geld mee verdienen, is het beroep van sushichef een geweldig idee. Japans eten koken vereist een bijzondere creatieve instelling, dus dit soort werk is precies goed voor mensen die zich op dit gebied willen ontwikkelen.

De nadelen van het beroep zijn in de eerste plaats geweldige fysieke activiteit: op "warme" dagen moet je de broodjes letterlijk rollen zonder te stoppen. Dit kan lastig zijn voor oudere mensen die moeite hebben om de hele dag op hun benen te staan. Ook kunnen uren hard werken een stressvolle situatie in de keuken veroorzaken, daarom je moet je meteen realiseren hoe klaar je bent voor dergelijke werkomstandigheden.

De taken van een sushichef zijn onder meer:

• de werkplek voorbereiden op de werkdag;
• verschillende Japanse gerechten bereiden volgens de recepten die door een bepaald bedrijf zijn aangenomen;
• goed thuis zijn in technologische kaarten;
• voldoen aan sanitair-epidemiologische en hygiënische normen;
• ken de regels voor culinaire verwerking van producten;
• goed thuis zijn in de kwaliteit van producten voor het maken van sushi en broodjes;
• voldoen aan de opslagregels en verkoopvoorwaarden van producten;
• houd je werkplek schoon en netjes;
• het markeren van apparatuur, inventaris en gebruiksvoorwerpen in overeenstemming met SanPin;
• desinfectie- en reinigingsmiddelen kunnen gebruiken;
• het management onmiddellijk op de hoogte stellen van het opraken van producten, schade aan inventaris en apparatuur;
• deelnemen aan algemene schoonmaak;
• in staat zijn om met elke inventaris om te gaan en te zorgen voor de veiligheid ervan;
• in het bezit zijn van een medisch boek en tijdig medisch worden gekeurd;
• ga indien nodig aan het werk op een willekeurig verkooppunt van het bedrijf;
• op elke werkplek in de keuken kunnen werken;
• deelnemen aan de voorbereiding van het menu en recepten voor de gerechten die worden bereid;
• aanvragen van producten doen.

Naast bovenstaande punten staat in de functieomschrijving het volgende vermeld.

• Het beroep van sushichef behoort tot de categorie arbeiders. Deze specialist is ondergeschikt aan zijn directe superieuren, meestal de chef-kok van een restaurant of een ander etablissement dat zich bezighoudt met de bereiding en levering van de Japanse keuken.
• Voor de functie van sushichef worden mensen met een beroepsopleiding aangenomen, dit kunnen echter studenten zijn die nog geen werkervaring hebben.
• De specialist moet de Japanse keuken kunnen koken, maken, ontwerpen en serveren, goed thuis zijn in recepten, bewaarregels en technologieën voor de culinaire verwerking van halffabrikaten die worden gebruikt om deze nationale gerechten te bereiden.
• De werknemer is verplicht de instructies op het gebied van arbeidsbescherming op te volgen, een speciale vooropleiding volgen alvorens te worden toegelaten tot het werk. Eens per zes maanden een herinstructie ondergaan en eens per jaar een hernieuwd medisch onderzoek en testen van kennis over arbeidsbescherming.
• De sushichef werkt in speciale schone kleding, draag zeker een hoofdtooi (pet of hoofddoek) en een speciaal masker, controleert de netheid van kleding en persoonlijke hygiëne.
• Het is de sushimeester verboden op de werkplek te eten, te roken en sieraden te dragen. Knip je nagels kort en gebruik geen lak.

Om succesvol te zijn in het beroep van sushichef, moet je over bepaalde kwaliteiten beschikken. Allereerst is dit verantwoordelijkheid, want vaak heeft de sushimeester te maken met rauwe zeevruchten. Daarom moet u alle producten en halffabrikaten zorgvuldig inspecteren, kwaliteit van lage kwaliteit kunnen onderscheiden.

Voor de beginnende sushichef het wordt ten zeerste aanbevolen om goed te luisteren naar wat oudere of meer ervaren meesters te zeggen hebben... Echte professionals kunnen altijd goed advies geven, en de taak van de stagiair is om te vervullen alles is zo nauwkeurig mogelijk - dit is de enige manier waarop hij zijn professionele niveau kan verbeteren en kwaliteitsmaaltijden kan gaan bereiden.

Ervaren sushichef moet de technologie van het koken van de Japanse keuken kennen, verschillende kruiden en smaakstoffen kunnen gebruiken, om de gewenste smaak te bereiken. Hij moet ook hebben een zekere esthetische flair om het gerecht prachtig te rangschikken en te serveren aan klanten.

Van niet gering belang is de snelheid van het werk van de chef bij de bereiding van Japanse nationale gerechten. In grote restaurants en sushibars zijn er "warme" dagen waarop klanten de een na de ander lopen. Meestal is het vrijdag en weekend. Op zulke dagen werken sushichefs keihard, letterlijk non-stop. Erg belangrijk in staat zijn om meerdere uren een hoog werktempo te weerstaan.

In Japan zijn ze erg gevoelig voor het sushi-vak. Daar moet je, om een ​​professionele sushi-kok te worden, 25 jaar werkervaring hebben in dit beroep. Er wordt aangenomen dat de chef-kok alleen gedurende vele jaren van oefening alle subtiliteiten en geheimen van het koken van dit gerecht overneemt - van de technologie van het koken van rijst tot het vermogen om met speciale Japanse kruiden te werken.

In ons land is de aanpak echter iets anders. Zoals reeds vermeld, hier kun je je carrière als sushichef, zoals ze zeggen, helemaal opnieuw beginnen... Veel instellingen werven bij voorkeur studenten om jonge kinderen ter plekke alle fijne kneepjes van dit vak bij te brengen. Sommige restaurants hebben zelfs een speciaal persoon - een sushitrainer die verantwoordelijk is voor het opleiden van stagiaires zonder werkervaring. Elders worden deze leerlingen begeleid door meer ervaren koks, die ze in-service opleiden.

Hoeveel verdienen onze sushimeesters? Er is niet één antwoord op deze vraag, het hangt allemaal af van de regio waar je momenteel woontmaar ook op je persoonlijke vaardigheden.Het is duidelijk dat ervaren sushimeesters meer krijgen, stagiaires - minder. Het loon is ook afhankelijk van het aantal ploegendiensten, van het totaal aantal arbeidsuren per maand.

Het salaris van een stagiair kan echter gemiddeld 15.000 roebel per maand zijn, en een ervaren sushichef kan 40.000 roebel per maand of meer ontvangen.

Om een ​​sushichef te worden, hoef je niet te zijn opgeleid in een speciale professionele instelling. Er gebeurt genoeg voltooi gewoon de cursussen in het trainingscentrum van uw stad, waar ze je alles uitleggen en je zelfs helpen met een nieuwe baan.

Je kan ook leren in een restaurantals de gelegenheid zich voordoet. Vaak vindt een dergelijke training plaats in de vorm van trainingen, wanneer degenen die de basis van het beroep onder de knie willen krijgen, in 2-2,5 uur leren hoe rijst te koken, vis, groenten te snijden, een speciale mat te gebruiken voor het rollen van broodjes, hoe om een ​​speciale Japanse dressing voor sushi te koken. Er zijn ook exprescursussen voor professionalsdie de lijst willen uitbreiden van die gerechten die ze op hun werkplek kunnen koken.

Zo is de opleidingsperiode voor een sushichef in Rusland veel korter dan in Japan, en dit komt door het verschil in de culturele tradities van onze landen. Het is immers duidelijk dat er veel minder eisen aan onze chefs worden gesteld dan in het Land van de Rijzende Zon. Om echter een echte professionele sushi te worden, en in ons land je moet hard werken en je kookkunsten verbeteren. De basisregel voor een sushichef is: hij begint zijn training met het bereiden van zijn eerste gerecht en scherpt deze vaardigheid zijn hele leven aan.