Chef: beschrijving van het beroep, verantwoordelijkheden en loopbaanontwikkeling

Een chef-kok is een verantwoordelijke en interessante functie. Tegenwoordig is het beroep niet wijdverbreid onder jongeren, maar geleidelijk aan wordt het meer wijdverbreid, omdat het populair wordt via de media. Laten we de beschrijving van het beroep van chef-kok, verantwoordelijkheden en loopbaanontwikkeling eens nader bekijken.

Een chef-kok is een persoon die alle processen in de keuken leidt en controleert. Zowel mannen als vrouwen kunnen in deze functie werken. De taken van de chef-kok omvatten het maken en ontwikkelen van menu's, het plaatsen van bestellingen voor producten, het bewaken van de hygiënische omstandigheden van de keuken en vele anderen. De chef-kok is de chef-kok in elke keuken. Zijn mening wordt niet betwist en alle andere medewerkers dienen de instructies van hun leidinggevende op te volgen.

Beroemde chef-koks kunnen werken als loontrekkende, hun eigen restaurants openen of als expert optreden (bijvoorbeeld het adviseren van restauranthouders, koken op maat voor sterren uit de showbusiness of andere beroemde persoonlijkheden, enzovoort).

Net als elke andere baan is het beroep van chef-kok niet absoluut ideaal, het combineert een hele reeks kenmerken van een positief en negatief karakter. Voordat u besluit dat u de hoofdpersoon in de keuken wilt worden, moet u alle valkuilen zorgvuldig bestuderen.

Ten eerste is het noodzakelijk om te zeggen over de voordelen die inherent zijn aan het beroep van chef-kok.

• Een kleine leeftijd om het beroep in te gaan... Het is voor niemand een geheim dat, ongeacht welk carrièrepad je hebt gekozen, je veel werkervaring moet hebben om de hoogten van professionaliteit te bereiken en de hoogste kwalificaties te behalen. In dit opzicht worden wereldberoemde professionals erkend op een nogal respectabele leeftijd of zelfs aan het begin van hun leven. Bij koks is de situatie anders. De gemiddelde leeftijd voor het verkrijgen van een dergelijke functie is dus 35 jaar. Tegelijkertijd kun je al op je 18e aan je professionele carrière beginnen.
• Creatieve component... Ondanks het feit dat het werk van een chef-kok op het eerste gezicht misschien nogal routineus lijkt, is het dat helemaal niet. Ongetwijfeld zult u in de loop van uw professionele activiteit enkele alledaagse taken moeten uitvoeren die u niet veel plezier zullen bezorgen (bijvoorbeeld het invullen van aanvragen voor producten en het werken met andere documenten). Tegelijkertijd moet er echter rekening mee worden gehouden dat het belangrijkste deel van het werk van een chef-kok in de keuken is om creatief te zijn, nieuwe gerechten te creëren en ongebruikelijke combinaties van producten te vinden.
• Korte en relatief eenvoudige training... Om programmeur te worden heb je brede kennis van wiskunde nodig, kennis van wetgeving is belangrijk voor juristen, artsen kunnen niet zonder scheikunde, enzovoort. Ongetwijfeld zijn alle bovengenoemde beroepen populair en prestigieus, maar een baan op dit gebied krijgen is onmogelijk zonder gespecialiseerde opleiding, wat veel inspanning en tijd kost. De situatie met koks is heel anders. Dus vaak worden mensen die zijn afgestudeerd aan hogescholen, scholen of andere secundaire gespecialiseerde instellingen geaccepteerd voor initiële posities. Soms kun je een baan krijgen met alleen professionele cursussen. Om uw professionele carrière te starten, hoeft u dus niet veel tijd en moeite te besteden of specifieke technische kennis te hebben.
• Leiderspositie... De chef-kok is de leider van al het keukenpersoneel en bekleedt een leidende positie met een hoge status. Dit feit is voor velen een pluspunt in het werk, maar aan de andere kant moet in gedachten worden gehouden dat met leiderschap ook verantwoordelijkheid gepaard gaat.
• Vraag naar... Een chef-kok is een specialist waar altijd vraag naar zal zijn. In feite is dit beroep niet populair onder jongeren, maar als je serieus koken studeert en interesse toont in dit gebied van menselijke activiteit, kun je een beroemde en veelgevraagde specialist worden.

Laten we er een paar bekijken.

• Ongunstige arbeidsomstandigheden... De keuken is een plek waar het best lastig is om te werken. Tegelijkertijd nemen de risico's toe als je medewerker bent van een klein provinciaal café of kantine, waar alle benodigde technologieën en apparaten ontbreken. De chef-kok wordt voortdurend blootgesteld aan hoge temperaturen, dampen. Er is ook een vrij hoog risico op letsel (zoals een brandwond of snijwond).
• Hoog risico op het ontwikkelen van bepaalde ziekten... Door de hierboven beschreven ongunstige werkomstandigheden zijn koks zeer vatbaar voor een breed scala aan ziekten: astma, allergieën, gewrichtsaandoeningen. Dat is de reden waarom specialisten van zelfs het hoogste profiel vaak vervroegd met pensioen gaan.
• Spanning... Het werk van een chef-kok hangt nauw samen met een verscheidenheid aan stress, die door een groot aantal redenen kan worden veroorzaakt: grillige gasten, hoge bezettingsgraad van het etablissement, incompetente ondergeschikten, enzovoort.

Werkgevers kunnen verschillende eisen stellen aan chef-koks - het hangt allemaal af van de specifieke werkplek. Alles moet in ieder geval duidelijk omschreven staan ​​in de functieomschrijving, en schroom niet om verhelderende of andere interessante vragen te stellen in een persoonlijk gesprek.

Ondanks de verscheidenheid aan eisen van werkgevers, is er een bepaalde gestandaardiseerde reeks vaardigheden die elke chef-kok nodig heeft.

• Het moet dus gezegd worden dat een beginner in koken en een persoon die net aan zijn carrière begint, niet zal worden aangenomen voor een verantwoordelijke leidinggevende functie van een chef-kok. Het is absoluut noodzakelijk dat u eerdere werkervaring als chef-kok opdoet... Verschillende werkgevers kunnen werkervaring van verschillende lengtes nodig hebben, de minimumindicator is 3 jaar.
• Naast kennis van directe culinaire technieken, evenals het vermogen om deze in de praktijk toe te passen, je hebt een extra set kennis nodig... Een succesvolle chef-kok moet dus alles weten over voedselproductie en keukenapparatuur.
• Kennis van de basisprincipes van boekhouding en het vermogen om in gespecialiseerde programma's te werken, is ook een integraal onderdeel van het werk van de chef.
• Vanwege het feit dat de taken van het hoofd van de keuken de controle over sanitaire en hygiënische omstandigheden omvatten, hij moet goed thuis zijn in de vereisten van de sanitaire en epidemiologische dienstdie worden gepromoveerd tot voedselproductie.
• Een andere must voor een chef-kok is het vermogen om de versheid van producten te bepalen en kennis van een verscheidenheid aan technologieën om ermee te werken.
• Onder andere elke keukenmedewerker (en de chef-kok is geen uitzondering) moet een medisch dossier hebben.

Allereerst moet worden opgemerkt dat er geen universele functiebeschrijving is voor een chef-kok. Afhankelijk van de werkplek en de werkgever zelf kunnen bepaalde punten van de instructies verschillen. Over het algemeen zijn er standaard eisen en regels.

Laten we ze in meer detail bekijken.

• Elke chef-kok die op grond van zijn directe professionele eisen het hoofd van de keuken is, moet werknemers aanwerven... Tegelijkertijd is hij het die de kwalificaties en competenties van aanvragers correct moet bepalen en zo een professioneel en hooggekwalificeerd team moet samenstellen dat de cateringorganisatie zal dienen.
• Na hoe alle medewerkers worden geselecteerd, is het belangrijk om aandacht te besteden aan hun juiste plaatsing en te beslissen wie er in de warme en koude werkplaats gaat werkenwie zorgt voor de desserts en wie helpt alle andere medewerkers wanneer ze het nodig hebben. Het succes van de gehele keuken hangt voor een groot deel af van de juiste plaatsing van arbeidskrachten.
• Omdat elke horecaorganisatie zijn eigen specifieke kenmerken heeft, de chef-kok moet nieuwe medewerkers opleiden en hen vertellen over bepaalde functieswaarmee rekening moet worden gehouden in het werkproces.
• Menu ontwikkeling - dit is de primaire taak van de chef-kok in de keuken. Het menu moet zo zijn dat het vrij eenvoudig te bereiden is (dat wil zeggen, zodat alle koks worden begeleid in de technieken van het bereiden van een bepaald gerecht). En ook moet het menu originele en originele gerechten bevatten waar andere etablissementen niet op kunnen bogen - op deze manier blijft het restaurant concurrerend en trekt het klanten aan.
• Nieuwe recepten maken - een verplicht onderdeel van het werk van elke chef.Het kunnen dus seizoensgebonden menu-updates zijn of exclusieve gerechten van de chef.
• In de loop van zijn werk de chef-kok moet zorgen voor de inventaris van het beschikbare voedsel... Hij moet berekeningen maken hoeveel van een bepaald product nodig is voor een bepaald gerecht en daarmee rekening houdend inkooporders opstellen.
• Ondanks het feit dat de directe taken van de chef-kok niet het schoonmaken van de keukenruimte omvatten, hij moet de sanitaire toestand van alle gebouwen controleren.

De hoogte van het salaris van de chef-kok in de keuken hangt af van een aantal factoren: de regio, het opleidingsniveau, het niveau van catering, het aantal en de complexiteit van de werkzaamheden, enzovoort. Op basis van alle hierboven beschreven factoren wordt het salaris van de chef berekend. De minimumregel is 30.000 roebel en het maximum is 150.000 roebel.

Om chef-kok te worden, moet u uw baan als gewone chef-kok beginnen. Tegelijkertijd is het voor een baan, zelfs voor een dergelijke startpositie, noodzakelijk om een ​​passende opleiding te volgen (bijvoorbeeld afstuderen aan de universiteit of passende cursussen volgen). Nadat je een aantal jaren blijk hebt gegeven van je professionaliteit en de wens om je als reguliere chef-kok te verbeteren, kom je mogelijk in aanmerking voor de functie van chef-kok.

Houd er echter rekening mee dat de chef-kok geen doel op zich is.

Tegelijkertijd kun je ook het niveau van instellingen waarin je werkt wijzigen. Dus na een aantal jaren als chef-kok in een schoolcafetaria te hebben gewerkt, kun je een baan krijgen in een café of restaurant, waardoor je status als professional toeneemt.

Een ervaren chef-kok kan in elk horecabedrijf een baan vinden: het kan een luxe restaurant zijn, een gezellig hipstercafé of zelfs een eenvoudige schoolkantine - het hangt allemaal af van de ambities van een bepaalde specialist.

En ook een carrièrepad kan zich zo ontwikkelen dat je een persoonlijke chef-kok wordt. Sommige beroemde wereldsterren hebben bijvoorbeeld persoonlijke chef-koks. De salarissen van dergelijke specialisten zijn vrij hoog, omdat ze tegelijkertijd meerdere mensen kunnen dienen.

Zoals je ziet, is het beroep van kok een nogal lastige job, die veel valkuilen kent. Daarom is het belangrijk om, voordat je een dergelijk carrièrepad kiest, goed je sterke punten in te schatten. Praat indien mogelijk met specialisten die al in deze functie zitten, vraag hen om een ​​stageplaats. Zo kunt u niet door woord, maar door daad bewijzen dat u zich op culinair gebied wilt ontwikkelen.