Bakker: beschrijving van het beroep, verantwoordelijkheden en noodzakelijke vaardigheden voor het werk

Het idee van het beroep van bakker is in de hoofden van veel mensen vaag - "doet iets met meel, het verandert in brood en enkele andere smakelijke gerechten." Maar werken in een bakkerij is veel interessanter en heeft tegelijkertijd een aantal specifieke kenmerken. Het is erg belangrijk om te begrijpen wat de verantwoordelijkheden van een bakker zijn en welke vaardigheden vereist zijn voor deze baan.

Het hoofdvak van een bakker houdt namelijk verband met meel en meelproducten. Preciezer, deze specialist bakt in de eerste plaats brood, de rest blijft voor hem op de achtergrond. Het moet duidelijk zijn dat bakkers alleen in kleine bakkerijen werken. Bij grote fabrieken en bakkerijen hebben ze voortdurend contact met andere werknemers. Goede professional werkt zelfverzekerd met een grote verscheidenheid aan meelsoorten en weet ze altijd correct te gebruiken.

In de keuken van een restaurant is het werk van een bakker meestal een chef-kok. Smalle specialisatie heeft echter zijn voordelen - het stelt u in staat om het gebied van de activiteit dieper te bestuderen en er meer succes in te behalen. Houd er rekening mee dat de bakkers later verschenen dan de koks en lange tijd in hun schaduw stonden. De reden is simpel: pas in de twintigste eeuw waren er veel mensen die bereid waren gebakken goederen te kopen en er niet alleen aan te werken. De eisen die aan het bakkerijvak worden gesteld zijn vrij complex en zijn zelf onderverdeeld in een aantal specialisaties.

Ondanks het feit dat het werk wordt uitgevoerd in warme en droge omstandigheden, zijn hoge temperaturen en constant contact met bloem schadelijk voor de gezondheid. In kleine bakkerijen is het microklimaat beter dan in grote bakkerijen, maar daar werkt microgolfstraling.

Dit beroep is zeker niet geschikt voor de volgende categorieën burgers:

• lijden aan aandoeningen van het hart en het zenuwstelsel;
• mensen met een slecht gezichtsvermogen;
• patiënten met diabetes mellitus, andere hormonale stoornissen;
• aangetast door huidallergieën;
• last heeft van problemen met het bewegingsapparaat.

De banketbakker accepteert grondstoffen, en dit is niet alleen meel, maar ook verschillende additieven, conserveermiddelen. Deze specialist controleert hoe hoogwaardige grondstoffen zijn aangekomen, zorgt voor opslag en opslag. Maar dit alles is slechts een "prelude" tot het hoofdwerk - dat wil zeggen, de productie van deeg, andere vereiste additieven en stoffen. Als het deeg klaar is, moet het nog gevormd worden, de opkomst volgen, bakken en decoreren. Kortom, de bakker-patissier blijkt de meest veelzijdige van al zijn collega's.

Het is ook de moeite waard om te verduidelijken dat hij het is die de kwaliteit van halffabrikaten en vervaardigde producten bewaakt. Het hangt van deze persoon af of verschillende gebreken in brood en graanproducten zullen worden gemist. Bakker-banketbakker in grote ondernemingen worden eindproducten machinaal verpakt en in kantines en restaurants handmatig verpakt.

Ambacht is een iets andere zaak. bakker-tandoor. Dit is een relatief eenvoudig dagelijks werk, meestal typisch voor de Aziatische keuken. Tandoor-arbeiders werken bij de vervaardiging van brood, voor het grootste deel hoeven ze het deeg niet te bereiden - het wordt in een kant-en-klare vorm naar de locatie gebracht. Het enige dat de artiest hoeft te doen, is de toonbank met vers brood te vullen, te controleren hoe snel het wordt gedemonteerd en zo nodig nieuwe kavels weer te geven.

En hier bakker-technoloog - dit is al een specialist op een hoger niveau. Zo'n medewerker bakt niet zozeer zelf iets, maar zorgt ervoor dat alles correct en volgens de norm wordt gebakken, en hij zal de versheid moeten controleren van alles wat wordt verkocht aan klein- of groothandelsklanten. De rol van de technoloog bij het waarborgen van hygiënische normen is niet minder belangrijk. Het hangt van hem af of klanten zich veilig voelen of niet. Eén milde vergiftiging is genoeg om meerdere klanten te verliezen, en als het verhaal in de media komt, kan zelfs een grote bakkerij snel failliet gaan.

De technoloog controleert ook de geplande opmaak. Hij mag niet vergeten dat de bakkerijproductie geen wereld van vrije kunstenaars is, maar een geverifieerde onderneming, die duidelijke economische indicatoren moet hebben. De winst hangt direct af van de marge, maar je kunt het niet erg groot maken - dan zal de klantenkring snel meer winstgevende punten gaan kiezen. Bakker-technoloog traint nieuwe werknemers in arbeidstechnologieën die op een bepaalde plaats zijn toegepast.

Kant-en-klare fabricagenormen moeten ook correct kunnen worden toegepast. Technologen voorzien ander personeel van alle benodigde materialen en plaatsen deze op de juiste plekken. De bakker-technoloog is ook betrokken bij de certificering van andere medewerkers. Attestatie moet maandelijks worden uitgevoerd in de vorm van mondelinge of schriftelijke tekst, om zwakke punten en ontbrekende kennis te identificeren. Een keer per week houdt de bakker-technoloog de productie van medewerkers in de gaten.

De deegbakker houdt zich bezig met de bereiding van deeg uit grondstoffen, strikt volgens de technologie die eerder door andere specialisten is ontwikkeld.... Deze specialist zorgt er ook voor dat alle apparatuur feilloos werkt, zodat de meel- en watertoevoer ononderbroken is.Het deeg wordt niet alleen beoordeeld door zijn externe waarneming, maar ook door zijn smaak. Door aanpassing van de dosering wordt de gewenste kwaliteit gewaarborgd.

De bakker is volgens de standaard functieomschrijving een vertegenwoordiger van het werkende personeel. Deze functie kan alleen worden vervuld door mensen met minimaal een mbo-opleiding in het betreffende specialisme. De strikt vereiste vaardigheden omvatten uiteraard kennis van de technologie voor de productie van bepaalde culinaire producten. Dit omvat ook de basisvereisten voor de modi thermisch en stoombakken.

Je moet nog studeren:

• hoe de bereidheid van het deeg om te bakken te bepalen;
• hoe de kwaliteit van afgewerkte producten te evalueren;
• hoe de bakduur aan te passen;
• factoren die de productie van graan bepalen, en de exacte berekening van dergelijke factoren;
• methoden voor het bepalen van de productiviteit van ovens;
• andere bijzonderheden van specifieke apparatuur;
• industrie- en overheidsnormen.

De basistaken van een bakker zijn vastgelegd in wetgeving, het organisatiestatuut, de functiebeschrijving en interne regelgeving. ook werknemer dMoet voldoen aan de huidige bevelen van bestuurders en andere managers.

Bakkers zijn volgens de functieomschrijving bezig met het bakken van brood... Dezelfde documenten schrijven voor hoeveel specifieke hoofdsoorten producten er tijdens een dienst geproduceerd moeten worden. De gebakken goederen zullen moeten worden gekookt in grote schep-plantovens, elektrische kasten en transportovens.

Daarnaast zijn de basistaken van een bakker:

• het bakken van klein- en dieetbroodjes, broodjes;
• deegblanco's snijden;
• verwijdering van afgewerkte producten;
• schoonmaak lakens;
• onderhoud van eindrijskasten;
• broeien;
• smering van de haard;
• het handhaven van een stabiel stoom- en thermisch regime;
• regeling van de bewegingssnelheid van de oventransporteurs;
• uitvoering van bestellingen van alle managers;
• desinfectie van apparatuur.

De bakker moet de werkplaats voor zichzelf inrichten en in goede staat houden. Maar naast verantwoordelijkheden heeft hij, wat belangrijk is, rechten. Bakkers kunnen met initiatieven komen om het werk te verbeteren, om andere arbeiders die zich ergens schuldig aan maken te straffen. Ze krijgen het recht om van andere structurele onderdelen van de organisatie en hun medewerkers alle benodigde informatie te eisen, zonder welke het moeilijk is om te werken. Bakkers hebben het recht kennis te nemen van alle bestellingen, andere handelingen van de organisatie die van invloed zijn op hun werk.

Bovendien is er het recht van voorafgaande kennisneming van de ontwerpen van bestuursbesluiten. Er is ook het recht om hulp te zoeken bij het creëren van de noodzakelijke voorwaarden voor volwaardig werk. De andere bevoegdheden van de bakker zijn dezelfde als die van andere werknemers en worden uniform vastgelegd door de arbeidswet.

De bakmedewerkers zijn verantwoordelijk voor:

• wegens slechte prestaties of volledige niet-nakoming van hun taken;
• voor administratieve, strafrechtelijke en civielrechtelijke delicten (conform de wetgeving);
• voor het veroorzaken van materiële schade aan de organisatie (de grenzen van de vergoeding zijn wettelijk bepaald).

De functiebeschrijvingen voor bakkers die aan elektrische ovens werken, geven ook extra verantwoordelijkheden aan:

• deegstukken op vellen plaatsen;
• handmatig snijden van blanco's;
• rollen van karren;
• bladwijzers van vellen in de werkkamer;
• daar bladen ophalen.

De functiebeschrijvingen kunnen bepalen: werknemers aan te zetten tot overwerk. De omvang van dergelijk werk mag niet in strijd zijn met de arbeidswetgeving van de Russische Federatie. Soms worden ook de delicten waarvoor de bakker wordt gestraft, geconcretiseerd. Dit omvat alle pogingen om hun kantoorfuncties en -mogelijkheden te gebruiken om voordelen te verkrijgen ten nadele van de organisatie.

Je kunt voor bakker studeren, van plan zijn om te werken bij een gewone bakkerij of in een gewone stadsbakkerij, in een gewone technische school of hogeschool. Er zijn een aantal geschikte specialisaties:

• "Meesterbakker";
• "Fabrikant van bakkerijproducten";
• "Baker op een complexe gemechaniseerde lijn".

Maar het krijgen van 3 of 4 cijfers is niet de limiet.... Het is bijna onmogelijk om een ​​baan in een eliterestaurant te krijgen of een serieuze carrière te maken zonder een hogere gespecialiseerde opleiding. Het wordt aanbevolen om je in te schrijven bij instellingen voor hoger onderwijs die echt goede professionals opleiden. Er zijn dergelijke universiteiten in verschillende steden:

• Moskou (Universiteit van Voedselproductie en Universiteit van Technologie en Management);
• Kemerovo (Technologische Universiteit van de voedingsindustrie);
• Krasnodar (Voedingsinstituut van de Technische Universiteit van Kuban);
• Saratov (Agrarische Universiteit).

Inwoners van Moskou kunnen het College of Economics and Technology No. 22 of het College of Services No. 3 betreden. Een goed alternatief daarvoor is Food College # 33. In St. Petersburg worden bakkers opgeleid door het College of Food Technologies en het College of Business and Technology aan de St. Petersburg State University. In Kazan geeft het College of Small Business and Entrepreneurship passende trainingen, en in Saratov - het Financial and Technological College aan de State Agrarian University.

Het werk van een bakker is best zwaar. Tegelijkertijd ontvangt deze specialist in verschillende regio's van Rusland ongeveer hetzelfde salaris. Als u volgens een gestandaardiseerd schema werkt, kunt u rekenen op een inkomen van ongeveer 30 duizend roebel per maand. In de Russische hoofdstad ontvangen zelfs licht beladen werknemers 25-26 duizend roebel. Op afgelegen, moeilijk bereikbare plaatsen krijgen bakkers ongeveer 20.000 betaald, dezelfde tarieven in steden met één industrie en regionale centra. Maar in grote industrieën in megasteden kan het inkomen van bakkerijmedewerkers oplopen tot 45-47 duizend roebel.

Een beginner (leerling-bakker) kan snel genoeg een volwaardige bakker worden. Door uw professionaliteit te vergroten, kunt u stilaan manager worden van een bakkerij of zelfs eigenaar van uw eigen bedrijf. De tussenstap tussen de leerling en de volwaardige bakker is de functie van de hulpbakker.

Vrijwel alle mensen die zonder ervaring een baan krijgen en geen "coole" opleiding hebben die alle deuren opent, moeten door dergelijke fasen heen. Assistenten voeren dezelfde taken uit als "officiële" bakkers, maar hun status en salaris zijn duidelijk lager.

Hieronder leest u meer over hoe bakkers les krijgen.