Hoe een gietijzeren pan aansteken?

Niet iedereen weet dat voordat de meeste gerechten worden bereid, de pan moet worden aangestoken. En velen hechten hier niet veel belang aan. Professionele koks missen dit belangrijke proces nooit, maar het begrijpen van de essentie vereist een diepere kijk op dit probleem.

Hoe graag je ook wilt, je kunt niet meteen een nieuwe gietijzeren pan op het fornuis zetten en erin gaan koken. Het calcinatieproces wordt gebruikt sinds de tijd van het bestaan ​​van het oude Rusland, alleen toen was het de belangrijkste taak om een ​​natuurlijke antiaanbaklaag te creëren. Tegenwoordig zijn er veel andere redenen waarom het nodig is om het metaal met hoge kwaliteit te verwerken voordat het in gebruik wordt genomen.

Voordat je de pan gaat aansteken, moet je je voorbereiden voor gebruik, namelijk eerst schoonmaken. Om roestvlekken sneller te verwijderen is een metalen schraper of een harde spons ideaal. Daarna wordt de vaat goed gewassen onder stromend water met afwasmiddel. Nu moet je de gietijzeren pan droog vegen.

Het calcinatieproces is om verschillende redenen noodzakelijk. Met zijn hulp is het mogelijk om bepaalde resultaten te bereiken.

• Verwijder van de borden het vet dat tijdens de productie is aangebracht tijdens de fabricage van het product. Iedereen moet weten dat het schadelijk is voor de mens, maar je kunt gewoon niet zonder zo'n smeermiddel, omdat je door de afwezigheid ervan de pan niet gemakkelijk onder de pers kunt verwijderen.
• Het metaal is vaak bedekt met een kit, die beschermt tegen corrosie tijdens opslag. De meeste producten zijn ontworpen om het eindproduct een mooie glans te geven.Elk van hen is schadelijk, kan niet alleen leiden tot het optreden van een allergische reactie, maar ook tot ernstige vergiftiging. Dat er een schadelijke film op de gerechten zit, kunt u begrijpen door de scherpe geur, maar ook door de slechte smaak van de producten die worden gekookt. Maar het is beter om niet op deze manier te experimenteren, omdat het schadelijk kan zijn voor de gezondheid.
• Calcineren helpt om erachter te komen of er een fabricagefout in de pan zit. Als het aanwezig is, zullen tijdens het verwarmingsproces kleine scheurtjes en vervormingen zichtbaar worden. Als het product niet geschikt is voor later gebruik, kan het veilig worden teruggestuurd naar de verkoper.
• Gloeien helpt bij het creëren van een natuurlijke antiaanbaklaag op het oppervlak van gietijzeren kookgerei, wat essentieel is bij het maken van pannenkoeken en pannenkoeken. Ondanks het feit dat gietijzer een metaal is, heeft het een poreuze structuur, waardoor voedsel in de poriën komt, die dan onaangenaam begint te ruiken vanwege het feit dat het brandt. Calcineren voorkomt dit proces.
• Na verloop van tijd hopen zich koolstofafzettingen op in de pan, het is schadelijk voor de menselijke gezondheid, dus het moet worden verwijderd. Calcineren vereenvoudigt het proces aanzienlijk.
• Bovendien kunt u door langdurige verwarming van de pan de levensduur van het product verlengen, omdat de kans op roesten dan aanzienlijk wordt verkleind.

Nadat de pan is afgekoeld, zullen de poriën sluiten, maar de olie blijft erin en vormt een beschermende laag. Als de gietijzeren braadpan is bedekt met een emaillaag, hoeft deze niet te worden verwarmd. Was ze voor het eerste gebruik na aankoop gewoon met een reinigingsmiddel.

Er zijn veel manieren waarop u een gietijzeren koekenpan kunt bereiden voordat u deze voor de eerste keer gebruikt. Ze zijn allemaal eenvoudig en toegankelijk voor elke huisvrouw.

In dit geval moet u geen gejodeerd product nemen, maar grof zout. In de pan wordt het op de bodem gegoten zodat het het bedekt met een dikte van één centimeter.

Zet de brander op middelhoog vuur aan en plaats de borden. De houdtijd is van 10 tot 20 minuten, dit is voldoende. In elk geval is het de moeite waard om meer te vertrouwen op de grootte van de verwarmde pan en de intensiteit van de vlam.

Er kan een onaangename geur ontstaan, dit is niet verwonderlijk, aangezien fabrieksvet uit de poriën van het gietijzer komt. Het witte zout zal snel van kleur veranderen en geel worden, nog dichter bij bruin, en soms zelfs zwart, wat duidt op een grote hoeveelheid schadelijke stof op het oppervlak.

De pan wordt van het vuur gehaald en afgekoeld tot het zout koud is. Het kan niet meer voor voedsel worden gebruikt, dus wordt het zonder spijt weggegooid en wordt de vaat gewassen onder de kraan met een reinigingsmiddel, vervolgens drooggeveegd en ingewreven met zonnebloemolie.

Dit was niet het einde van het calcinatieproces. De pan wordt opnieuw in brand gestoken en verwarmd, maar nu moet de intensiteit van de vlam minimaal zijn. Om ervoor te zorgen dat de olie in de poriën van het gietijzer komt, is vijf minuten op het vuur voldoende. Als er een grijze kleur verschijnt, betekent dit dat het kookgerei efficiënt is opgewarmd. Nu kunt u weer voorzichtig afspoelen in koud water en inwrijven met zout.

Er zijn verschillende manieren om gietijzeren kookgerei thuis op de juiste manier te temperen met alleen plantaardige olie.

In het eerste geval moet u de container in brand steken en daar vijf minuten laten staan. Pas nadat het metaal goed is opgewarmd, wordt de olie voorzichtig in een dunne stroom gegoten. Er moet genoeg van zijn zodat het de bodem van de pan volledig bedekt.

Sommige huisvrouwen weten niet welk product ze het beste kunnen gebruiken om te braden. Ervaren koks zijn het erover eens dat geraffineerde olie hier ideaal voor is, omdat er niet zoveel rook en dampen vrijkomen als ongeraffineerde olie. Olijf is niet goedkoop, dus je kunt ook goedkope zonnebloem gebruiken. Het is zelfs toegestaan ​​om het oppervlak gewoon in te vetten met reuzel.

Het gietijzer moet dertig minuten op laag vuur op het fornuis staan. Nadat ze de gerechten hebben laten afkoelen, nemen ze met behulp van een pannenlap het handvat en laten ze alle overtollige olie weglopen. Nu wordt de pan onder stromend koud water geplaatst en wordt het hele proces opnieuw herhaald. Drie keer is voldoende om de gerechten goed te gloeien.

De laatste keer de olie onder koud water afspoelen, bodem en wanden afnemen met een doek, maar geen reinigingsmiddel gebruiken. De natuurlijke antiaanbaklaag helpt het serviesgoed te beschermen tijdens het bewaren.

De tweede methode kan worden gebruikt, maar er is veel meer olie nodig, dus er is een mogelijkheid dat deze plotseling kan flitsen. Je moet de pan in de gaten houden en geen minuut weggaan.

Voordat de borden op het vuur worden gezet, wordt olie tot het midden naar binnen gegoten. Het vuur op het fornuis moet medium zijn, de proceduretijd is 30 minuten. Nadat de pan koud is geworden, wordt het product afgetapt, het metaal afgeveegd en opgeslagen.

Het maakt niet uit of je een gas- of elektrisch fornuis gebruikt, deze methode is erg populair, al bestaat deze uit zes fasen. Eerst moet u de kookplaat maximaal inschakelen. Als dit een elektrisch fornuis is, moet je het goed opwarmen.

Aan de grijze tint die verschijnt, kan worden bepaald of de gerechten goed gecalcineerd zijn. In de tweede fase nemen ze het met een pannenlap bij het handvat en dompelen het in koud water. Een sterke temperatuurverandering kan de sterkte van het product vergroten. Zonder de pan af te vegen, wordt deze teruggestuurd naar het vuur, er wordt een kleine hoeveelheid zout in gegoten, die niet alleen vocht, maar ook schadelijk vet moet opnemen.

Het stapsgewijze proces van het gebruik van de oven ziet er heel eenvoudig en toegankelijk uit. Met een meer gedetailleerde studie van het probleem kan elke huisvrouw het calcineren van gietijzer aan, zelfs als ze nog geen ervaring had.

Wanneer u de oven gebruikt, moet u de container ondersteboven houden. Eerst moet je het product aan alle kanten goed invetten met olie. Als er een houten of plastic handvat is, moet deze worden verwijderd. In het geval dat het niet verwijderbaar is, wordt het niet aangeraden om het aan te raken, maar het is beter om een ​​andere methode te gebruiken.

De temperatuur binnen moet minimaal 180 C zijn. De pan past er een uur in. Daarbij kan rook ontstaan, dus wees niet bang, het is beter om ramen te openen of de kap aan te zetten. Na de opgegeven tijd wordt de oven uitgeschakeld, maar de gerechten blijven binnen totdat ze zijn afgekoeld.

Eendjes, ketels en andere gietijzeren schalen zijn onhandig om te calcineren met alle bovenstaande methoden. Er is een andere manier, hoewel het meer tijd kost, om het gewenste resultaat te bereiken. Op deze manier bakken is niet altijd handig, maar soms is dit de enige manier om de levensduur van het product te verlengen.

De gastvrouw moet de bodem en muren invetten met olie, een vuur maken op de site en de container direct op het vuur zetten. Er mogen geen houten of plastic elementen op zitten, en deze methode is alleen beschikbaar voor degenen die een eigen huis hebben.

Gloeien biedt duurzaamheid aan gietijzeren containers, maar ze moeten nog steeds worden verzorgd als je wilt dat ze heel lang meegaan. Het wordt aangeraden om dergelijke gerechten onmiddellijk na het kookproces af te wassen. Dit gebeurt onder koud water, omdat de olie niet af en toe uitgespoeld hoeft te worden.

Maak gietijzer niet schoon in de vaatwasser en bewaar geen voedsel erin.

Gebruik tijdens het reinigen geen grove borstels, schurende stoffen en metalen schrapers, omdat deze de beschermlaag verwijderen. Als een reinigingsmiddel wordt gebruikt, wordt het gietijzer daarna opnieuw gesmeerd en een half uur gecalcineerd. Als u verbrand voedsel moet verwijderen, moet u een kleine hoeveelheid water in een pan koken met toevoeging van twee eetlepels zout en frisdrank.

De opslagruimte voor gietijzeren keukengerei moet goed geventileerd zijn, anders ontstaat er schimmel en een onaangename geur. Het wordt bewaard met het deksel open, absoluut droog. Ook bij sporadisch gebruik is het aan te raden de schalen periodiek in te vetten met vet of olie.

Sommige huisvrouwen hebben voor het eerst te maken met het roosteren van gietijzer, anderen hebben al meer dan eens gebruiksvoorwerpen verwerkt, geef daarom hun advies hoe u dit snel en eenvoudig kunt doen.

• Het braden van gietijzer kunt u het beste doen op een moment dat er niemand thuis is. Wanneer de fabrieksbeschermlaag verdampt, ontstaat er veel rook, er hangt een onaangename geur in het appartement. Om te voorkomen dat de kamer gaat stinken, moet u de ramen openen nog voordat het contact begint.
• Olie speelt een belangrijke rol in het proces, dus een geraffineerd product is de ideale oplossing. Olijf is geschikter dan groente, maar kost ook meer. Kan vervangen worden door vet, oa lam, gans, interieur of varkensvlees.
• Als de gastvrouw vergeet de smeltbare delen uit de pan te halen, raakt het product onherroepelijk beschadigd. Het komt ook voor dat het niet mogelijk is om het handvat te verwijderen, daarom kan een dergelijke pan uitsluitend op het fornuis worden aangestoken, maar het is ten strengste verboden om een ​​open vuur of een oven te gebruiken.
• Soms wordt gietijzer gehard voordat het wordt gecalcineerd. Hiervoor wordt hij op een brander gezet die maximaal werkt. Wanneer de kleur van het oppervlak verandert van zwart naar grijs, wordt het metaal snel ondergedompeld in koud water. Als er scheuren en andere vervormingen op de bodem of muren verschijnen, geeft dit aan dat het gietijzer van slechte kwaliteit is.

Het is erg belangrijk om de veiligheidsmaatregelen niet te vergeten. Raak het handvat van een hete pan nooit met blote handen aan, maar gebruik een ovenwant, handdoek of handschoenen. Het product dat op het vuur staat, moet onder toezicht staan, er zijn gevallen waarin de olie is ontstoken. Het niet naleven van veiligheidsmaatregelen vergroot de kans op brand in het appartement.

Concluderend moet gezegd worden dat gietijzeren pannen veel voordelen hebben, vooral bij het bereiden van het traditionele Russische gerecht - pannenkoeken. In dergelijke gerechten blijken ze ongelooflijk lekker te zijn, omdat ze goed bakken en niet verbranden, maar tijdens het eerste gebruik kun je een onaangename geur en zelfs smaak voelen. Om het eten niet te bederven, moet elke gietijzeren pan eerst worden aangestoken en pas daarna kun je erop koken.

Als alles goed is gedaan, heeft de gastvrouw jarenlang een onvervangbare assistent in haar arsenaal, waarmee ze heerlijke steaks, schnitzels, gebakken vis en andere heerlijke gerechten kan bereiden.

Zie onderstaande video voor informatie over het gebruiksklaar maken van een gietijzeren braadpan.