Alles over saj pannen

Een heerlijke tafel is misschien wel de enige plek waar mensen zich vanaf de eerste minuut niet vervelen. Het is deze gedachte die opkomt bij de vermelding van saj - een gerecht gemaakt van vers, gebakken, gestoofd jong lamsvlees met groenten.

Ondertussen is saj niet alleen een gerecht, maar ook een gerecht waarin het smakelijk wordt gekookt en weggekwijnd. In het Oosten zeggen ze dat de auteur door een nieuw gerecht uit te vinden, meer doet voor het geluk van mensen dan door een nieuwe ster te ontdekken. Creëer - universele Azerbeidzjaanse saj staat tot uw dienst.

De wijze oudheid van Centraal-Azië en andere regio's heeft ons niet alleen een erfenis nagelaten van veel recepten voor het bereiden van lekker en gezond voedsel, maar ook bijzondere gerechten, waarbij het originele product letterlijk verandert in een gerecht dat gastronomische lust opwekt. We hebben het over Azerbeidzjaanse saj en zijn tegenhangers - Georgische tapa, Bulgaarse sacha, Vietnamese wok en Marokkaanse tajin. Dit zijn allemaal oude keukengerei die traditioneel werden gebruikt om vleesgerechten boven een open vuur te bereiden.

Saj is een bijzondere gietijzeren pan met een aflopende bolvormige bodem en verwarmd op kolen. Deze oude voedselverwerkingstechnologie is niet alleen tot op de dag van vandaag bewaard gebleven, maar neemt ook een waardige plaats in over de hele wereld. Het centrale deel van de saja wordt meestal gebruikt voor het braden van vlees, terwijl het perifere deel wordt gebruikt voor het braden van groenten, wat waarschijnlijk het bolvormige oppervlak verklaart.

Het gerecht en de gerechten waarin het wordt gekookt, dankt zijn naam aan de Sajiden - een oude dynastie van Arabische heersers die in het zuidelijke deel van Azerbeidzjan woonden. In die tijd werd er gekookt boven een open vuur.

Scherpzinnige sajids gebruikten beide zijden van de container voor het bereiden van gerechten - voor barbecue of gewoon braden van vlees, vis en groenten, de holle kant van de pan, en voor lavash en flatbreads - de bolle kant. Eén gerecht - twee gerechten, een geweldig item voor lange reizen. Dergelijke gerechten werden iets later gemaakt van klei of gietijzer - van staal en andere materialen met een antiaanbaklaag.

Sprekend over de verdiensten van saj, merken we het volgende op:

• blijft lang warm;
• veelzijdigheid - zowel thuis als buitenshuis gebruikt;
• is bestand tegen hoge temperaturen, behoudt zijn textuur en betrouwbaarheid;
• lange levensduur;
• na gebruik is geen speciale zorg vereist, het is voldoende om de vaat af te spoelen met warm water.

Tegenwoordig zijn er drie soorten Azerbeidzjaanse saj populair en geproduceerd.

De wandeloptie omvat koken boven een vuur. Saj's elektrische en gasopties zijn ontworpen om thuis te koken.

Saji zijn ook verdeeld op basis van het materiaal van hun fabricage, vormen en maten..

1. Klassieke versie Azerbeidzjaanse sajah wordt gekookt volgens oude recepten op houtskool met behulp van schotels van aanzienlijke omvang voor een grote groep mensen. Er wordt alleen gebruik gemaakt van gietijzeren keukengerei.
2. Gas salie gebruikt om thuis te koken. De modellen zijn handig omdat ze worden verwarmd door middel van een gasfornuis. Deze koekenpan is ook geschikt voor zomerhuisjes. Door de diameter van het product kunt u maaltijden bereiden voor een aanzienlijk aantal gasten. De materialen die bij de productie worden gebruikt, zijn verschillend - gietijzer, roestvrij staal, legeringen.
3. elektrische saji - een compacte hybride van een koekenpan en een fornuis. Electrosadzhi is handig om niet alleen thuis te gebruiken, maar ook in zomerhuisjes of buiten (aangedreven door een batterij). Structureel zijn ze ontworpen voor een klein aantal mensen en zijn ze gemaakt van roestvrij staal, aluminium of keramiek.

Zowel keramische als aluminium saji worden geproduceerd. Ze zijn echter grotendeels inferieur aan gietijzeren en staalproducten.

Het wijdverbreide gebruik van gietijzeren saji wordt verklaard door tradities en een aantal voordelen van dit metaal:

• met een zorgvuldige houding ten opzichte van de gietijzeren saj, kan het lange tijd worden gebruikt en zal het uiterlijk niet erger worden;
• hoge hittebestendigheid van gietijzeren producten garandeert hun integriteit en veiligheid, ondanks constant gebruik;
• de duur van het hittebehoud van gietijzeren schalen draagt ​​​​ertoe bij dat het erin gekookte gerecht niet lang afkoelt;
• de thermische geleidbaarheid van gietijzer zorgt voor een gelijkmatige verwarming van de gerechten in alle richtingen;
• de aanwezigheid van een non-stick effect.

Van de nadelen van gietijzeren saj merken we op:

• het zware gewicht van het product is niet erg handig bij het gebruik van gerechten;
• in vochtige omstandigheden wordt gietijzer roestig, het is belangrijk om de vaat na gebruik af te vegen;
• roest kan ook verschijnen bij langdurige opslag in een pan met voedsel;
• bros gietijzer kan bij sterke stoten barsten.

Roestvrijstalen saj pan-modellen hebben ook hun voor- en nadelen:

• aanzienlijk minder gewicht dan gietijzeren producten;
• bij verhitting geeft staal geen schadelijke dampen af, geeft het geen vreemde smaken en geuren aan voedsel;
• fysieke schade en verbranding van voedsel hebben geen invloed op de eigenschappen van roestvrij staal;
• hoge corrosiewerende eigenschappen;
• roestvrijstalen schalen hebben een mooie presentatie, staan ​​esthetisch in de keuken.

Wanneer een lege stalen pan wordt verwarmd, verschijnen er blauwgroene vlekken op de bodem van de pan, die echter snel worden verwijderd. Als er verbrande olie aan de buitenkant van de schaal komt, zijn koolstofafzettingen niet gemakkelijk te verwijderen.

De maten van saj-pannen zijn verschillend en ze worden meestal gekozen op basis van diameter, geleid door het volume voedsel dat nodig is om te koken.

Fabrikanten bieden saji:

• klein, minder dan 35,5 cm in diameter;
• gemiddelde diameter - 35,5-40 cm;
• groot, met een diameter van meer dan 40 cm.

Kleine items zijn ontworpen voor twee of drie personen. Vaker, om voor de hand liggende redenen, verwerven ze grote saji. Met een multifunctionele gietijzeren sajpan met een diameter van 45 cm (made in China, merk Forester) kun je bijvoorbeeld verschillende soorten producten tegelijk bereiden, evenals gerechten voor een groot bedrijf.

Correcte voorbereiding van de Azerbeidzjaanse koekenpan voor het eerste gebruik en vervolgens systematische, competente verzorging van de gerechten zijn een garantie voor een lange levensduur van het product.

De voorbereiding voor het eerste gebruik van uw aankoop is afhankelijk van het materiaal waarvan het is gemaakt. Dus in gietijzeren producten is er geen antiaanbaklaag, daarom zijn procedures nodig om een ​​saju van gietijzer te geven anti-aanbak eigenschappen.

Eerst goed pannen gewassen met heet water met afwasmiddel... Daarna worden ze gedroogd en boven een vuur verhit totdat het metaal grijs wordt. Dan in een verwarmde schotel giet er tafelzout in, dat 10 minuten wordt bewaard, tot een licht, nauwelijks hoorbaar knetteren verschijnt. Vervolgens wordt de pan gewassen met warm water, drooggeveegd en verwarmd, gesmeerd met plantaardige olie.

Er zijn traditionele, beproefde regels voor de zorg voor saj:

1. het wordt niet aanbevolen om gekookt voedsel lange tijd in een gietijzeren schaal te laten staan ​​- het begint te roesten;
2. na het spoelen van de pan, moet deze droog worden afgeveegd, of beter - gedroogd boven een vuur;
3. periodiek is het noodzakelijk om de saj af te vegen met plantaardige olie of vet;
4. bewaar het product op droge plaatsen.

Soms verschijnt er na verloop van tijd nog roest op de saja, maar dit betekent helemaal niet dat de borden onbruikbaar zijn geworden. Om vuil te verwijderen, wordt ongeveer 1 kg zout in de container gegoten en ongeveer een uur op een vuur verwarmd, waarbij het verwarmde zout wordt geroerd. Voor het gekoelde product worden verdere bereidingsprocedures uitgevoerd zoals voor het eerste gebruik.

Saji van staal, nikkel en chroom roest niet, en daarom is hun bereiding voor gebruik gemakkelijker dan die van gietijzeren kookgerei. De pan wordt grondig gewassen, gedroogd en vervolgens aangestoken boven een vuur met toevoeging van een kleine hoeveelheid olie en een handvol zout. Ongeveer 20 minuten gecalcineerd, totdat de eerste waas verschijnt. Daarna wordt de saj gewassen, afgeveegd en gedroogd.

Het zorgproces voor roestvrijstalen producten bestaat uit: bij het wassen met een zachte borstel met toevoeging van wasmiddelen. Als de vaat erg vuil is, om ze schoon te maken gebruik geen middelen met schurende componenten. De eenvoudigere en juistere manier is om de saj in water met wasmiddelen te koken en vervolgens op de gebruikelijke manier te wassen. Bewaar roestvrijstalen schalen op droge plaatsen en bij voorkeur apart om deze niet per ongeluk te beschadigen.

De keuze van saj hangt af van het aantal mensen dat een heerlijk gerecht wil proeven, de plaats van gebruik van de gerechten en de voorkeuren van de koper.

1. Staal saji zijn praktischer, lichtgewicht, maar je kunt er geen klassiek gerecht mee koken. Vanuit dit oogpunt is het kopen van een gietijzeren saj de juiste beslissing.
2. Teflon-coating hoewel het als antiaanbaklaag wordt beschouwd, moet bij het koken een kleine hoeveelheid olie worden gebruikt. Bovendien zijn deze coatings van korte duur en slijten ze relatief snel.
3. Elektrisch saj is gemaakt van een speciale legering. Kookgerei met een kleine diameter, niet ontworpen voor een groot team. Het belangrijkste voordeel is de compactheid.
4. Gas Saj is voorzien van een brander en kan daardoor zowel thuis als in de buitenlucht gebruikt worden (gasfles meenemen).

Bekijk vervolgens een video over het gebruik van de saj-koekenpan.