Alles over kookthermometers

Gebrek aan kookervaring kan worden gecompenseerd door strikte naleving van het standaardrecept. Even belangrijk is het gebruik van geschikte kookapparatuur. Culinaire thermometers verdienen ook aandacht - ze moeten afzonderlijk worden besproken.

Een professionele culinaire thermometer is ontworpen om een ​​strikt ingestelde temperatuur te behouden bij het bereiden van verschillende gerechten. Als dit regime niet wordt gerespecteerd, zal geen enkele hoeveelheid kookijver, geen hoogwaardige ingrediënten en kruiden met sauzen helpen. Bij het bereiden van voedsel kunnen hoogopgeleide koks de echte opwarming niet altijd nauwkeurig met het oog waarnemen. Het is moeilijk om het uiterlijk te herkennen, en elke culinaire situatie is individueel. Geen enkele ervaring kan een juiste beoordeling maken.

Om een ​​niet of te gaar gerecht te voorkomen, wordt een keukenthermometer gebruikt. Er zijn verschillende modellen van deze apparaten, ook die zijn ontworpen voor vloeistoffen. Toch worden ze vaker gebruikt om de temperatuur van vlees en vis te meten.

Dus, onder de positieve aspecten de aanschaf van een culinaire thermometer kan worden genoemd:

• behoud van optimale smaak en consistentie;
• voorkomen van voedselbederf;
• tijd en middelen besparen;
• trouwe hulp aan beginnende koks.

In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, zijn deze apparaten niet alleen geschikt voor gastronomische restaurants.Zelfs de meest voorkomende thuiskoks kunnen ze gebruiken. Het is mogelijk om te bepalen hoe heet de lege pan is. De thermometer zal ook helpen bepalen wanneer het gerecht klaar is.

Een draadloze dompelthermometer (ook wel thermosonde-naald genoemd) wordt vrij vaak gebruikt. Uiterlijk ziet dit apparaat eruit als een apparaat met een display dat is uitgerust met een stalen spaak. Het is erg handig om zo'n apparaat te gebruiken. Draadloze systemen zijn altijd bij de hand en kunnen, indien nodig, worden gebruikt om de temperatuur van alle gerechten te meten. Een bijzonder kenmerk van het model is de kunststof behuizing.

Er moet ook worden opgemerkt dat de interne onderdelen te gevoelig zijn voor warmte. Ze kunnen beschadigd raken als de thermometer constant aan het opwarmen is. Problemen worden soms geassocieerd met displays - in budgetklasse-modellen zijn ze te wispelturig.

Een ander type contactloze elektronische thermometers voor voedsel is een lasermeter. Strikt genomen wordt de laser niet gebruikt om temperatuur te meten, maar om precies aan te geven waar deze wordt bepaald. Gewoonlijk wordt stroom geleverd met batterijen.

Ook apparaten met een afstandssensor verdienen aandacht. Tijdens het gebruik bevindt het apparaat zich op een veilige plaats. Signalen van de naald worden via een speciale flexibele draad naar het elektronische systeem verzonden.

Maar zelfs de beste en meest betrouwbare draden kunnen verstrikt raken, kapot gaan. Als dit van cruciaal belang is, moet u letten op het infraroodtype thermometers. De afwezigheid van direct contact met het product is het veiligst. De meting wordt in realtime uitgevoerd, terwijl kabelapparaten een vertraging van 3 tot 5 seconden geven. Laat dit niet tot uiting komen in het resultaat, maar het kan best vervelend zijn voor mensen.

Door de eliminatie van fysiek contact met voedsel, hoeft de thermometer niet gewassen te worden. Maar er zijn ook problemen - met name kunnen dergelijke apparaten niet bepalen welke temperatuur in het stuk wordt bereikt. Het is mogelijk om alleen op het oppervlak van de schaal te meten. Bovendien kunnen warmtestralingssondes alleen onder ideale omstandigheden op een afstand van enkele meters werken. En nog een belangrijk nadeel is de hoge prijs (niet minder dan 1.300 roebel).

Als u zich niet beperkt tot digitale contactloze sondes, kunt u mechanische apparaten eens nader bekijken. Dergelijke apparatuur werkt vanwege het al lang bekende effect - de uitzetting van objecten bij verwarming. Platen van twee verschillende metalen duwen de pijl op een bepaalde manier. Aan de wijzerplaat zie je meteen of het gerecht klaar is. De vloeibare culinaire thermometer is bijna hetzelfde als zijn medische tegenhanger, met uitzondering van een veel groter bereik aan meetwaarden.

Fysiek zijn alle soorten sondes even nauwkeurig. Er kunnen zich echter moeilijkheden voordoen bij het lezen van de meetresultaten. De makers van mechanische thermometers worden dus gedwongen een balans te vinden tussen het bereik van gemeten temperaturen en het foutenniveau. Met behulp van een weegschaal, ook met een vloeistofkolom, is het bijna onmogelijk om dit probleem te omzeilen.

De digitale waterdichte steekthermometer meet vanaf het begin de temperatuur zeer nauwkeurig (uiteraard als het efficiënt wordt gedaan).

Hier verschijnt echter een andere nuance: bij onzorgvuldig gebruik kan de elektronische vulling storingen veroorzaken. In een dergelijke situatie zal het apparaat ofwel volledig stoppen met werken, of volledig onrealistische cijfers vertonen. De culinaire pyrometer verdient speciale aandacht. De laatste tijd zijn deze apparaten beduidend goedkoper geworden dan voorheen. En hun assortiment is vergroot.

Bij het kiezen van een voedselthermometer voor de keuken kunt u zich niet alleen laten leiden door het eenvoudige ontwerp en de betrouwbare werking.Veel belangrijker is een andere omstandigheid - welke gerechten voornamelijk thuis worden bereid. Fans van niet alleen banketbakkers, maar ook een breed scala aan gerechten moeten thermometers kopen met een bereik van 40-200 graden. Gespecialiseerde vleessondes tonen temperaturen van 60 tot 120 graden Celsius. Maar deze apparaten zullen ook helpen bij het bepalen van de mate van opwarming en gereedheid:

• brood en bakkerijproducten;
• zuivel starter cultuur;
• zuigelingenvoeding;
• water voor het baden van kinderen.

De meest veelzijdige thermometers voor ovens. Het bovenste merkteken van de temperatuur daarin kan 200-300 graden bereiken. Sommige modellen zijn zelfs ontworpen om negatieve temperaturen te meten. Ze zijn nodig voor degenen die vaak vlees bakken, voedsel bewaren of voedsel invriezen en ontdooien. Anders zijn er bijna geen speciale verschillen tussen afzonderlijke versies en moet u op de eigenschappen van een bepaald model letten.

Experts adviseren om keukenthermometers rechtstreeks in winkels te kopen. Internetsites bieden niet de mogelijkheid om de thermometer met de hand te draaien. Het zal niet mogelijk zijn om de perfectie van de assemblage en de sterkte van dunne sondes nauwkeurig te beoordelen.

Ze worden niet alleen door professionals gebruikt. Zelfs sondes van zeer hoge kwaliteit die actief worden gebruikt, werken mogelijk niet goed. Als ze niet opnieuw kunnen worden geconfigureerd, zal dit alleen maar extra ergernis veroorzaken. Experts raden ten zeerste aan de voorkeur te geven aan producten van toonaangevende bedrijven die hun reputatie waarderen en die geen huwelijk toestaan.

Volgens experts bevatten bijna alle beste thermische sondes van de huidige stand van de techniek alleen digitale componenten. Beschouwd als een goede keuze Sinometer TP-3001 model... Deze thermometer meet temperaturen van -50 tot +300 graden Celsius. Een scherpe sonde kan 15 cm in vleesstukken doordringen en mag ook de temperatuur meten in een laagje water of andere vloeistoffen.

Het schaalbereik is 0,1 graden, maar de tolerantie is 1 °. De voordelen van het model zijn:

• minimale wachttijd (het resultaat wordt al in 2 seconden weergegeven);
• Fahrenheit-meetoptie;
• opslag van tussenwaarden in het ingebouwde geheugen.

Ondanks zijn positieve eigenschappen wordt TP-3001 goedkoop verkocht - niet meer dan 500 roebel.

Thermometer vergelijkbaar in parameters Kracht HX-8220... De hogere kosten worden gerechtvaardigd door de roestvrijstalen kast. Het cilindrische verzegelde apparaat kan in een pan met water worden achtergelaten zonder angst voor schade bij verhitting. Het scherm is verlicht en zelfs een "relatief smal" meetbereik (van -40 tot +200 graden) is redelijk acceptabel voor het werken met vlees.

Veel geavanceerde versies van externe thermometers zijn uitgerust met:

• tijdopnemers;
• programmablokken;
• kleurcodering van gereedheid;
• geluidssignaal apparaten.

Een treffend voorbeeld is Thermo TM1059... Het apparaat werkt in het bereik van -50 tot +300 graden. Met de timer kunt u een tijdsinterval binnen 99 uur selecteren. De draad van 0,7 m maakt het apparaat zo gebruiksvriendelijk mogelijk. De sonde is gemaakt van roestvrij staal en is zeer gemakkelijk en eenvoudig schoon te maken.

Het ontwerp omvat een vaste meter met ingebouwde radiozender. Signaaloverdracht is mogelijk binnen een straal van 1000 m. Het apparaat zal voldoen aan degenen die, terwijl ze in de keuken werken, vaak naar de winkel of voor andere doeleinden gaan; er zijn meestal reserve-sondes voor de tweede cursus en hulpprogramma's.

Over het algemeen is het niet moeilijk om culinaire thermometers te gebruiken.Lees zeker de instructies en het technische gegevensblad. Maar er kan veel worden gezegd zonder instructies. Pyrometers worden dus alleen gebruikt om de temperatuur op het oppervlak van voedsel te meten. Dit is erg handig, maar helemaal niet geschikt voor het koken van vlees.

Goede thermometers moeten worden gekalibreerd. Om dit te doen, worden ze ondergedompeld in gesmolten of kokend water en worden de instellingen dienovereenkomstig ingesteld. Belangrijk: u moet de nauwkeurigheid van de apparaatmetingen ten minste eenmaal per 30 dagen controleren. Als het apparaat is uitgerust met een akoestisch alarm, moet u onmiddellijk stoppen met koken, zodra een kenmerkend signaal klinkt. Het is ook handig om rekening te houden met de standaardtabel met temperaturen voor kant-en-klaarmaaltijden:

• rundvlees moet worden opgewarmd tot maximaal 75 en minimaal 65 graden;
• voor varkensvlees is het toegestane bereik 85 tot 90 graden (met kleine afwijkingen);
• vlees van pluimvee moet worden opgewarmd tot 95 ± 3 graden;
• lam wordt aanbevolen om te worden opgewarmd tot 85 graden Celsius.

Te veel monsters worden niet aanbevolen. Elke punctie veroorzaakt de uitstroom van sap. Als gevolg hiervan kan het vlees, ondanks strikte naleving van het thermische regime, overgedroogd zijn. De barbecuetemperatuur wordt gemeten tijdens de laatste 10 minuten van het koken, en voor hele stukken vlees - maximaal 20 minuten voor het einde van het werk. onaanvaardbaar:

• laat het apparaat vallen;
• gebruik het in een omgeving die niet is gespecificeerd in de instructies;
• blootstellen aan open vuur;
• gebruik bij duidelijk ongeschikte temperaturen;
• gebruik batterijen die niet door de fabrikant zijn geleverd;
• verander het ontwerp op welke manier dan ook of probeer het apparaat zelf te repareren.

Zelfs contactloze apparaten die in de keuken worden gebruikt, kunnen snel verstopt raken. Maar wassen in water, vooral volledig ondergedompeld in water, kan alleen speciaal worden gespecificeerd door de onderdelen van de fabrikant. Gemiddeld moet elke 6 maanden worden gecontroleerd hoe nauwkeurig de bereidheid van de gerechten wordt bepaald. Gebruik voor het reinigen van thermometers en hun schermen alleen een licht vochtige zachte doek. Het zou nog correcter zijn om speciale servetten te gebruiken.

Verwijderbare of intrekbare peilstokken kunnen in water worden gewassen. Belangrijk: hierna moet het onderdeel drooggeveegd worden. Bewaar de thermometer op een plaats met goede ventilatie maar zonder direct zonlicht.

Zie de volgende video voor een overzicht van culinaire thermometers.