Crème opzetstukken: wat zijn er en hoe gebruik je ze?

Patisserietips zijn een belangrijk element in de handen van een professionele banketbakker. Moderne producten zijn gevarieerd in vorm, materiaal van vervaardiging, wijze van aanbrengen. In de uitverkoop zijn ze in sets of per stuk.

Het is moeilijk om gebak met room voor te stellen zonder de gebruikelijke patronen van bloemen, bladeren en ornamenten. Met Custard & Pastry Bag Cooking Tools kun je patronen maken om je taart te versieren. Klassieke taartdecoratietips zijn meestal een aanvulling op je gewone spuitzak. En ook deze onderdelen zitten vaak in een set met een speciale spuit.

Beide opties worden gebruikt in het werk van banketbakkers of huisvrouwen. Een zoete massa wordt in een spuit of zak gedaan, die vervolgens via een kegelvormig mondstuk op het oppervlak van cakes, cupcakes en eclairs wordt geperst.

Romige sieraden worden verkregen dankzij de verschillende maten van vormen en diameters van de opzetstukken. Daarnaast produceren fabrikanten kunststof of roestvrijstalen sproeiers. Deze laatste zijn ofwel gelast of gegoten. De optie met een verbindingsnaad doet geen afbreuk aan de kwaliteit van de sieraden, maar alleen als deze van een bonafide fabrikant is... Als deze naad niet goed is afgewerkt, krijgt het crèmepatroon extra onnodige strepen.

Daarom wordt het kopen van bijlagen in online winkels vaak afgeraden. Het product moet zorgvuldig worden onderzocht, vooral van binnenuit.Als het oppervlak van het mondstuk glad is, kunt u er veilig een kopen voor op het werk.

De subtiliteiten van het kiezen van mondstukken voor room zijn belangrijk voor zowel amateurs die zich bezighouden met de vervaardiging van cakes en gebak voor huishoudens als voor professionals.

Er zijn veel soorten hulpstukken, maar professionals onderscheiden verschillende basistypen die voor tal van patronen kunnen worden gebruikt. Hieronder vindt u een overzicht van populaire armaturen.

"Leaf" of "Petal" - een mondstuk dat het decor vormt dat overeenkomt met de naam, evenals originele randen voor cakes en cupcakes. De opzetstukken zijn handig voor het toevoegen van diverse details die geschikt zijn voor het decoreren van manden en cupcakes. Het is handig om met het mondstuk te werken, nadat u onafhankelijk het reliëf en de helling van het onderdeel hebt bepaald. Het element is van twee hoofdtypen.

• Als het een V-vormige punt heeft, is het blad glad. Meestal wordt het element dikker gemaakt aan de basis, maar dunner naar het einde toe.
• Als het mondstuk "Blad" een kleine snede in het midden heeft, kunt u met zijn hulp een meer reliëfdetail krijgen.

"Ruches" - worden in een grote verscheidenheid gepresenteerd en bieden veel opties voor de implementatie van verschillende ideeën. Met behulp van dit soort hulpstukken creëren professionals vrij realistische draperieën, lambrequins en strikken. Elementen vormen de randen van de taarten en de decoraties onderscheiden zich door diepe en expressieve ribbels. De details worden gebruikt om roommanden te weven en om individuele bloemenelementen te creëren.

"Sultan" - dit hulpstuk behoort tot de klasse van speciaal en is geschikt voor het planten van schuimgebakjes, koekjes, marshmallows. De structuur bestaat uit twee metalen kegels, waarvan er één stevig aan de binnenkant is bevestigd. Dankzij de oplossing is de buitenzijde van het afgezette element geribbeld en de binnenzijde glad. Het mondstuk is behoorlijk indrukwekkend van formaat, het past misschien niet in gewone spuitzakken.

"Sphere" zijn ook speciale opzetstukken die ideaal zijn voor het maken van decoraties op cupcakes. Een rond en groot mondstuk wordt gebruikt om prachtige hoeden en bloemen te maken op taarten, peperkoek en koekjes.

"Astra" is een bijzondere serie waarmee je in één beweging bloemknoppen maakt. Bloemen worden snel en eenvoudig geproduceerd dankzij verschillende geometrische elementen. Met 9 sleuven in het mondstuk kun je bijvoorbeeld een identiek aantal bloembladen tegelijk maken. Het element kan met elke crème worden uitgevoerd, het is geschikt voor gebruik door beginnende vakmensen.

"Chrysanthemum" - met deze optie kunt u ronde bloembladen maken. Bij correct gebruik zijn de bloembladen concaaf, halfrond. De producten zijn ook geschikt voor het maken van madeliefjes en gerbera's. Professionals gebruiken vaak opties van verschillende groottes om ruches of randen te maken.

"Gras" is een inventaris waarmee je, in de handen van een banketbakker, het effect van een open plek kunt creëren van elke room op het oppervlak van de ovenschaal. Het element is ook geschikt voor het decoreren van dieren met wol. Grashulpstukken verschillen in aantal en type gaten. Meestal worden 7 tot 19 elementen voorzien, met een diameter van 1-2 mm. Er zijn opties waarbij de gaten in de vorm van sterren worden gemaakt.

Over het algemeen kunnen bloemen en verschillende "hoeden" op cakes worden gemaakt met gewone items uit de basisset, die open of gesloten "sterren" worden genoemd. Dit zijn de belangrijkste onderdelen omdat het veelgebruikte hulpstukken zijn.

Van alle soorten hulpstukken is het moeilijk om de juiste te kiezen voor het werk, vooral voor een beginnende banketbakker. Professionals adviseren om in de beginfase af te zien van het gebruik van plastic zoetwarensproeiers. Ze zijn vaak klein en vallen op door de slechte expressiviteit van het reliëf van de resulterende patronen.

Spuitmondjes het is beter om per stuk te kopen. Een set is in de beginfase niet nodig, omdat het onwaarschijnlijk is dat alle elementen in gebruik nodig zijn. Professionals gebruiken vakkundig 2-3 basissproeiers, de rest is alleen uitgevonden om beginners te helpen. Zoals de praktijk laat zien, verzamelen veel bijlagen gewoon stof in de kast en werd het geld eraan uitgegeven.

Van alle bijlagen is het de moeite waard om te kiezen basis die een rozenblaadje, chrysanten en bladeren vormen. De eerste optie vormt een open of gesloten bloemblad en verschilt ook in de grootte van de gleuf.

Het is belangrijk om een ​​handige spuitzak te kiezen voor de opzetstukken, bij voorkeur kiest u tussen deze en een spuitje. De inventaris is handiger vanwege de grootte. Er zit meer crème in. In gebruik is de zak beter, omdat de knijpkracht kan worden gecontroleerd. De culinaire tool past op vrijwel elk opzetstuk dat zonder speciale adapter kan worden gebruikt.

Vooral populair bij wegwerp-patisseriezakken, die handig te gebruiken zijn met opzetstukken van verschillende afmetingen. Gewoon de punt van de zak kan op de gewenste diameter worden gesneden. Trouwens, de sterkte van wegwerp-patisseriezakken is anders en je moet hier kiezen op basis van het aantal micron. Als het equivalent 10-15 eenheden is - de zakken zijn kwetsbaar, vanaf 100 eenheden - zeer sterk, van goede kwaliteit.

Goede wegwerpzakken zijn duur, dus velen hebben de neiging om herbruikbare producten te kopen.

De spuitzak voor de room is gemaakt in de vorm van een kegel, meestal gemaakt van waterdichte stof. Om correct te werken, moet eerst het bestaande mondstuk in de zak worden gestoken en vervolgens moet de punt ervan worden afgesneden. Deze procedure wordt vaak uitgevoerd na het vullen van de zak, waardoor u de vloeibare room in de culinaire inventaris kunt houden.

Om te voorkomen dat de randen van de inventaris aan de buitenkant vuil worden, het moet met het brede deel op de arm worden geplaatst en vervolgens worden gevuld met een schraper of spatel. Genoeg de zak met een derde vullen, en de crème moet voor het planten dichter bij de spuitmond worden geduwd.

Producten in de vorm van een schelp of marshmallow worden afgezet strikt in het midden, in een gelijkmatige beweging van begin tot eind. Na het stoppen hebben sommige decoraties een halve cirkel nodig, aan het einde waarvan ook een "staart" wordt gevormd.

Het is beter om sproeiers voor "rozen" met oliecrèmes te gebruiken. Ze zijn flexibeler en geschikt voor beginnerswerk. De bloem verzameld uit botercrème kan een tijdje in de vriezer worden bewaard. Het element behoudt zijn goede vorm, het is handiger om het op de cake over te brengen. Boterblanco's mogen worden ingevroren voor toekomstig gebruik, wat wordt gedaan bij de massaproductie van cakes en gebak. Je kunt de cake versieren met rozen gemaakt van eiwitcrème. Dit element mag niet worden ingevroren; het moet onmiddellijk met een mes, vork of schaar op de cake worden overgebracht.

Het belangrijkste is de juiste crème en geduld. Om een ​​cake er goed uit te laten zien, duurt het lang voordat hij versierd is. Er zijn niet veel soorten crèmes die geschikt zijn om te decoreren. Belangrijke eigenschappen van een zoete decoratie zijn een goede plasticiteit en weerstand tegen hoge temperaturen.

Boter, eiwitvla en botercrèmes hebben de gespecificeerde parameters. Botercrème is het meest wijdverbreid, zowel in de thuis- als in de industriële keuken. Producten die ervan gemaakt worden verschillen in budgettair opzicht, maar zijn langer houdbaar. Niet iedereen houdt van de smaak van zulke zoete snoepjes. Bij het thuis koken wordt vaker slagroom gebruikt, waarvan de smaak als delicater en verfijnder wordt beschouwd. Decoraties gemaakt van dit snoepje zijn erg aantrekkelijk.

Zie hieronder voor een overzicht van de spuitmondjes.