Terrines: een overzicht van soorten, populaire modellen en selectiecriteria

De terrine is een gerecht dat niet in elke keuken te vinden is. Niet iedereen vindt het nodig om deze container te gebruiken, aangezien het een overblijfsel uit het verleden en een overdaad is. Maar degenen die liever een geurig voorgerecht in een terrine schenken en het op een gemeenschappelijke tafel uitschenken, verzekeren dat zo'n portie veel voordelen heeft.

Tegenwoordig betekent het woord "terrine" twee dingen: de eerste is een ruim gerecht waar je soep of bouillon in grote hoeveelheden in moet schenken (voor alle gasten), de tweede is een geportioneerd gerecht voor soep. Beide definities zullen correct zijn.

Vaker wordt de terrine de totale container genoemd die op tafel wordt geserveerd in plaats van de pan waarin de eerste gang werd gekookt. Natuurlijk ziet een steelpan op tafel er niet op zijn plaats uit, verstoort het de harmonie van het serveren en ontkracht in het algemeen de esthetiek van voedselinname. Maar het is niet alleen het mooie van serveren: in de terrines wordt de eerste gang doordrenkt en koelt niet af.

Vroeger gebruikte de adel terrines, en aangezien er een behoorlijke afstand was van de keuken naar de eetkamer, was het onhandig en onpraktisch om soep in borden naar de tafel te brengen. Hij koelde oubollig af. Tegenwoordig blijven gebruiksvoorwerpen voor het serveren van voorgerechten een aanvulling op elegant serveren. En de soep zelf ziet er smakelijker uit in een mooi gerecht.

Algemene regels voor het serveren van soepen.

• Heldere bouillons en lichte groentesoepen geserveerd in een kopje met een of twee handvatten, minder vaak in een soepbord. Ze worden gegeten met een dessertlepel, de beker wordt gedraaid met het handvat naar voren. In een terrine worden dit soort voorgerechten minder vaak geserveerd; pureesoepen worden volgens hetzelfde schema geserveerd. Soms is er een "zak" aan de beker bevestigd - een plek voor croutons.

• Soepen tanken (koolsoep, borsjt, maar ook augurk, mengelmoes, dikke groentesoep) wordt met een eetlepel gegeten uit diepe soepkommen. Deze gerechten worden vaak geserveerd in een gewone mooie terrine. Voor een individueel soepbord is een onderstel nodig.

• Nationale soepen vaker geserveerd in keramiek / kleipotten. De pot moet ook op een bord of op een houten standaard worden genomen.

• Familie diners Is de beste manier om een ​​terrine te serveren. Volgens de etiquette hoort ze op de tafel naast de eettafel te liggen. Maar nu wordt deze regel zelden nageleefd, omdat de terrine vaak in het midden van de tafel wordt geplaatst.

De containers voor het serveren van de voorgerechten kunnen er anders uitzien en specifieke kenmerken hebben. Een standaard terrinekom is niet zomaar een diep bord met twee handvatten, maar een ruime, mooie bak met deksel.... Qua volume verschillen de gerechten ook van 2 tot 5 liter en meer. Als u van plan bent om gerechten te gebruiken voor gewone gezinsmaaltijden, en uw gezin is klein, dan is een bescheiden terrineterrine van 2,5 liter voldoende.

Als we het hebben over een soepkop, kunnen ze zijn:

• lijkende portiepotten;
• trapeziumvormig, met handgrepen die zich naar boven uitstrekken;
• cilindrisch;
• in de vorm van een mok;
• ontwerp.

De laatste jaren is de terrine mok bijzonder populair geworden. Dit komt deels door een afname van porties: mensen gingen meer op hun voeding letten, gingen minder eten. Mokken-terrines gaven, in tegenstelling tot diepe borden, niet de mogelijkheid om "tot het uiterste" te komen, om de hoeveelheid geconsumeerd product te reguleren. En in veel gevallen zijn dergelijke gerechten meer geschikt om te serveren, omdat ze er mooi en modern uitzien.

Maar het serveren van terrines op een stand heeft stilaan zijn relevantie verloren: steeds minder huisvrouwen gebruiken standborden en hun vervangers. En er werd een vervanging gevonden voor de klassieke volumetrische soepterrines met een deksel - in veel gezinnen hebben hun elektrische tegenhangers "wortel geschoten". Maar ze missen, net als wegwerpservies, die charme van klassiek serveren, ongehaaste diners in het bedrijf.

In vorm lijken de "gewone" terrines op elkaar - hun rondheid heeft variaties, maar niet zo significant. Maar de materialen voor de vervaardiging van dergelijke gerechten zijn heel verschillend.

• Klei. Traditioneel "root" materiaal, warm en zeer huiselijk. Kleiterrines met deksels zijn meestal klein en kunnen een vuurpot vervangen omdat ze geschikt zijn om in de oven te koken.

• keramiek... De optie is niet minder waard dan de hierboven beschreven optie. Blijft lang warm, ziet er zowel modern als vintage uit (er zijn verschillende modellen), goedkoop in prijs. Misschien wel de meest populaire zijn terrines in de vorm van een pompoen of een schaal op het deksel waarvan een haas, een eend en een kip "op de loer liggen". Dergelijke gerechten zijn geschikt voor het serveren van voorgerechten en bijvoorbeeld voor braadstukken.

• Porselein. Mag worden opgenomen in een serviesset, wordt apart verkocht. Er zijn luxe modellen, duur, sierlijk, in de geest van de "koningstafel". Maar je vindt er ook modellen van porseleinen terrines, gemaakt in minimalisme. Porselein is lichter en delicater dan keramiek, maar tegelijkertijd duurzaam. Dergelijke gerechten zijn bestand tegen extreme temperaturen, niet bang voor zure en alkalische invloeden. Maar porselein verschilt van porselein: een zachte uitstraling heeft een romige tint, hard porselein onderscheidt zich door witheid en de grootste sterkte, en bot is iets tussen deze twee opties.

• Faience... Op het eerste gezicht is het moeilijk om aardewerk schalen te onderscheiden van porselein, maar zelfs de materialen klinken anders.De faience is doof en laag, en het is ook zwaarder, de muren zijn dikker. Het materiaal is bang voor temperatuurcontrasten en kan eenvoudig barsten.

• Glas. Dergelijke objecten zien er iets eenvoudiger en bescheidener uit, maar ze zijn handig omdat ze in een magnetron kunnen worden verwarmd. Dergelijke containers zijn gemaakt van hittebestendig glas, voor het gemak zijn er oren aan "bevestigd". Glazen terrines zijn goed omdat hun inhoud smakelijk door de muren gluurt. Een felroze koelbox of dikke okroshka ziet er bijvoorbeeld pittoresk uit in een transparante schaal.

• Zilver... Dergelijke gerechten zijn verwant aan familieschatten: luxueus, aristocratisch, het verhogen van de status van lunch of diner. Ze moeten altijd schitteren en er perfect uitzien, anders is de presentatie zelf zinloos.

• Voedselveilig plastic... In dit geval hebben we het over geportioneerde plastic terrines: als de gerechten herbruikbaar zijn, kun je ze meenemen naar je werk of naar een picknick.

Interessant is dat gastvrouwen alternatieve toepassingen vinden voor terrines. In dit gerecht kun je de restanten van de eerste en tweede gang bewaren, het is handig om er pasta en knoedels in te serveren. Het is ook handig om gebakken taarten in terrines te bewaren (ze blijven langer warm).

Voor degenen die thuis zijn in gerechten, bekende merken en soorten gerechten kennen die tegenwoordig in de mode zijn, verandert de keuze voor een terrine in een zoektocht naar een daadwerkelijke optie. Ik zou graag willen gokken met de trend, om een ​​interessant model in mijn collectie te krijgen.

Zulke veeleisende kopers zullen deze recensie nuttig vinden:

• "Gzhel" (Leander). Tsjechisch servies biedt veel interessante opties die actief worden gekocht door kenners van porselein in verschillende landen. Een ronde porseleinen terrine "zoals Gzhel" heeft een inhoud van 2,5 liter. Elegant, niet volumineus, herkenbaar aan de print, de gerechten zullen perfect wortel schieten in uw keuken als de esthetiek van Gzhel dicht bij u staat, of zelfs als u gewoon van de combinatie van wit en blauw houdt.

• "Tomaat" (Bordallo Pinheiro)... Weer zo'n herkenbaar model dat goed zal staan ​​in een licht interieur, wellicht in een interieur met landelijke motieven. Voor landelijke lunches en diners is deze optie gewoon perfect. Er past 4,5 liter van het voorgerecht in een terrine. Het is een beetje zwaar, maar de helderheid en het interessante ontwerp heft dit voorwaardelijke minpunt op.

• Blauwe lucht (Tunisie Porcelaine). Een elegante moderne terrine met een inhoud van 3,2 liter, gemaakt van porselein. Haar ontwerp is klassiek, dus ze kan gemakkelijk "vrienden maken" met ander servies uit je collectie.

• Lijn van voedselverwarmers. En dit is de beroemde verwarmde terrine van hittebestendig glas. Hij is voorzien van een stalen onderstel. Het is de verwarming die ervoor zorgt dat de inhoud van de terrine lang niet afkoelt. De set bevat ook een roestvrijstalen pollepel.

• Set terrines Luminarc. Dit zijn geportioneerde terrines met handvatten, er zitten er 4 in een set. Het is toegestaan ​​​​om gerechten in een magnetron te gebruiken, evenals in een vaatwasser. Producten met een lichte melkachtige kleur en een laconieke vorm zullen een geweldige aanvulling zijn voor liefhebbers van klassiek serveren. Dit bedrijf biedt ook zwart kookgerei aan.

• Loraine terrine set. Dit zijn keramische geportioneerde terrines, die op een standaard worden gemaakt. In een set van 5 stuks. Productiemateriaal - keramiek. Het originele ontwerp maakt het gebruik van terrines zowel dagelijks als ter voorbereiding op de feesttafel mogelijk.

U hoeft niet te zoeken naar merkgerechten: in een bescheiden winkeltje of op de afdeling aardewerk en aardewerk vind je zeer interessante mogelijkheden. Sommige huisvrouwen geven er de voorkeur aan om twee terrines te hebben - de ene wordt elke dag gebruikt, de andere wordt gebruikt voor speciale gelegenheden.

De terrine blijft het hoofdgerecht voor het serveren van voorgerechten. Als je traditie in ere houdt en dit mooie ritueel niet wilt opgeven, moet het een prominente plaats krijgen in het dressoir of de kast.

1. De grootte... Overweeg welke maat het beste bij uw gezin past. Er zijn miniatuurmodellen in 2-2,5 liter.Ze zien er compact uit, geschikt om op een kleine keukentafel te serveren, het is onwaarschijnlijk dat er overmaat in dergelijke gerechten achterblijft. Als je verwacht dat de tafel in het weekend of op feestdagen vol staat, is het verstandiger om een ​​ruim model te nemen met een inhoud van 3,5 liter of meer. Dan is de eerste genoeg voor iedereen en is het handig om de soep zonder sporen van de kookpot te schenken.
2. Het formulier. Aanhangers van de klassiekers kopen ronde terrines met handvatten (mogelijk gedraaid), een deksel met een gat voor een pollepel. Als je interieur minimalistisch is, je waarde hecht aan geometrie en eenvoud van vormen, zal een terrine met een vorm die dicht bij een vierkant ligt er beter in staan. Glazen terrines zijn vaak driehoekig van vorm en passen goed bij het serveren van glas.
3. Decor... Tegenwoordig zijn verschillende takken van de landelijke stijl, landelijke motieven, pretentieloze interieurartikelen in zwang - als dit de oudheid is, dan is het goedkoop, niet exquise vintage, maar retro dierbaar. In zo'n interieur zullen kleiterrines met florale ornamenten of patronen er geweldig uitzien. De kleuren van de aarde hebben de overhand - beige en bruin, terracotta en andere. Sommige ambachtslieden schilderen dergelijke gerechten zelf, met bloemen, twijgen, vogels, vlinders als decoratie.

Als je interieurmode volgt, weet je waarschijnlijk dat de lagom-richting zich vandaag actief ontwikkelt. Dit concept is een kenmerk van het Zweedse nationale karakter. Als je het letterlijk vertaalt, zal er iets zijn "precies goed, voldoende". Dit woord bevat voorzichtigheid, rationaliteit. Tegenwoordig betekent dit woord in het aspect van interieurontwerp en huishouding terughoudendheid, bescheidenheid, de afwezigheid van onnodige dingen.

En als deze trendy richting dicht bij je ligt, houd je daar dan aan in relatie tot de gerechten. Koop iets niet alleen voor de mode, geef geen geld uit aan merkartikelen die in een ander misschien meer nodig zijn, maar zorg voor wat je hebt. De zilveren terrine ziet er erg indrukwekkend uit, maar zo'n opzichtigheid is lang niet altijd gepast. Zelfs een bescheiden terrine van keramiek of aardewerk, die je van oudere familieleden hebt geërfd, kan je lang van dienst zijn.

Ruim het op, laat het glanzen en serveer het ooit als familiediner - een nieuw leven voor oud serviesgoed is misschien wel de beste oplossing.

Soep serveren aan gasten is trouwens een traditie die langzaamaan vergeten wordt. Maar voor een etentje of diner is zo'n begin heel toepasselijk. Als de soep stevig en dik is, kan de tweede gang licht zijn (en vice versa). Dankzij de loutere introductie van terrines in het gebruikelijke servies, kan in uw omgeving een aangename traditie verschijnen om bij de gelegenheid samen te komen voor de "merkborsjt met donuts" of "moeders mengelmoes".

Zie onderstaande video voor een overzicht van de terrine.