Restaurantmanager: wie is dit en hoe word je?

Een restaurantmanager is een onvervangbare medewerker in horecagelegenheden. Deze specialist controleert en is in feite verantwoordelijk voor alle processen die in de instelling plaatsvinden en vormt zelfs haar imago.

De restaurantmanager kan de rechterhand van de eigenaar of directeur van het etablissement worden genoemd. De activiteiten van een persoon die een vertegenwoordiger van dit beroep is, zijn praktisch onzichtbaar voor bezoekers, maar "achter de schermen" vallen alle belangrijke acties, van het kopen van voedsel tot schoonmaakwerk, onder zijn controle. De manager van een restaurant of café combineert administratieve functies met personeelsmanagement. Daarnaast is het zijn verantwoordelijkheid om alle opkomende problemen snel op te lossen. Ik moet zeggen dat het beroep zelf relatief recent is ontstaan, aangezien deze functies eerder in handen waren van de eigenaren van horecagelegenheden.

Als je het werk van een restaurantmanager vergelijkt met dat van een directeur, is het verschil vrij duidelijk. De eerste is verantwoordelijk voor het oplossen van interne problemen, terwijl de tweede zorgt voor meer mondiaal leiderschap, rekening houdend met alle externe factoren.

De taken van een hospitality manager zijn behoorlijk uitgebreid. Hun samenvatting omvat:

• voorbereiding van de instelling op de start van de werkzaamheden en de sluiting ervan;
• verdeling van verantwoordelijkheden tussen medewerkers;
• controle van personeelsactiviteiten.

De manager voert noodzakelijkerwijs personeelstrainingen uit, controleert de naleving van de discipline en behandelt ook opkomende conflicten. Als er geen gastvrouw in het restaurant is, kan de manager of zijn assistent de gasten ontmoeten. Als er een feestzaal is, is deze medewerker ook verantwoordelijk voor het organiseren van evenementen.

Zeer belangrijke verantwoordelijkheden van een manager zijn: naleving van sanitaire normen, brandveiligheid en interactie met regelgevende instanties. De specialist werkt samen met leveranciers van levensmiddelen en houdt soms zelfs toezicht op het onderhoud van sociale netwerken, het oplossen van vragen van gasten en het monitoren van beoordelingen. Ten slotte maakt de restaurantmanager aan het einde van elke rapportageperiode een document. Al deze punten zijn terug te vinden in de functiebeschrijving of in het contract.

Als we elk item in meer detail bekijken, kunt u vele andere taken en functies van de werknemer vinden. Om er bijvoorbeeld voor te zorgen dat een restaurant goed op het werk is voorbereid, moet het een uur voor opening van het restaurant aanwezig zijn en minimaal een uur later vertrekken. De medewerker moet te allen tijde klaar staan ​​om in de zaal te verschijnen, een vraag van een gast te beantwoorden of een ontstane conflict op te lossen. Hij moet al zijn werknemers controleren, indien nodig naar training sturen en zorgen voor de verdeling van verantwoordelijkheden. Als het team geen personeelsafdeling heeft, houdt de manager zich ook bezig met de selectie van personeel: hij plaatst een vacature, voert interviews.

Via deze medewerker vindt de interactie van verschillende afdelingen plaats. Hij moet de inkoop van goederen onder controle houden, en de toestand van de apparatuur, en het bijhouden van gegevens en het plannen van personeel. In de meeste gevallen een restaurantmanager is zelfs verantwoordelijk voor zo'n globale taak als het vormgeven van het restaurantimago.

Allereerst de vestiging wordt voorbereid op de start van de werkzaamheden... Een uur voor de opening moet de werknemer de gereedheid van de werkplekken beoordelen, het te laat komen van de werknemers controleren en, indien nodig, beoordelen of hun uiterlijk voldoet aan de dresscode. Tijdens dit uur maakt de manager meestal een rapport op van de vorige dienst, controleert de kassa en voert ook een planningsgesprek, hetzij alleen met de leiders, hetzij ook met het personeel van de zaal. Tijdens het planningsoverleg worden de resultaten samengevat, doelen gesteld en lastige vraagstukken opgelost.

Daarnaast is het de taak van de restaurantmanager om: goedkeuring van de aankoop, controle vrachtbrieven. Dagelijks houdt de medewerker zich bezig met het volgen van sociale netwerken en het controleren van het klachtenboek en suggesties. Als het restaurant de mogelijkheid heeft om tafels te reserveren en evenementen te houden, wordt dit moment ook beheerd door de manager. Tijdens de Dag de manager communiceert met bezoekers, houdt toezicht op het werk van alle afdelingen, controleert de opslag van producten en ondervraagt ​​​​medewerkers op theoretische kennis.

De rechten van een restaurantmanager zijn niet zo uitgebreid als de verantwoordelijkheden. Hij heeft echter de mogelijkheid om de informatie en documenten die nodig zijn voor de succesvolle uitvoering van zijn functies op te vragen en er kennis van te nemen. Een werknemer kan zijn directe leidinggevenden alle ideeën aandragen ter verbetering van de activiteiten van een horecagelegenheid, alsmede het stellen van alle noodzakelijke voorwaarden voor de uitoefening van ambtelijke taken.

De restaurantmanager heeft ook een aantal verantwoordelijkheden. Als hij zijn functies bijvoorbeeld niet of onjuist vervult, kan de manager hem volgens de arbeidswetgeving voor de rechter brengen. Als de werknemer bijzonder ernstige overtredingen begaat, wordt hij gestraft volgens de administratieve, strafrechtelijke of burgerlijke wetboeken. Bij materiële schade aan het restaurant volgt een passende boete.

Aangezien een restaurantmanager een grote verscheidenheid aan functies vervult, zijn de eisen voor zo'n werkzoekende vrij hoog.

Leiderschap is van het grootste belang voor een restaurantmanager. Hij is het die het werk van ondergeschikten controleert, motiveert en organiseert, daarom moet voor goed gecoördineerd werk in relatie tot de baas zowel respect als erkenning van zijn autoriteit aanwezig zijn. Bovendien moet de onuitgesproken leider van het establishment altijd klaar staan ​​om zowel te hulp te schieten als een strenge berisping te geven. De medewerker hoeft niet hypercommunicatief te zijn, maar moet wel een goede psycholoog zijn. Zijn verantwoordelijkheden zijn onder meer het creëren van het juiste sociale klimaat in het team en het voorkomen en elimineren van conflictmomenten.

Aangezien de restaurantmanager elke dag talloze taken moet volbrengen, tijdmanagementvaardigheden zijn essentieel.

De restaurantmanager moet goed met geld omgaan en kosten beheersen. Omdat hij is het die de aankoop van producten en de afschrijving controleert, en, indien nodig, de reparatie van apparatuur, het vermogen om met een grote materiaalstroom te werken is erg belangrijk... Bovendien is het deze medewerker die verantwoordelijk is voor de berekening van de omzet. Het is van belang dat de manager organisatorisch vaardig is, omdat onder zijn toezicht praktisch alle voorkomende processen worden uitgevoerd. Een werknemer moet klaar zijn om op te treden als "liaison" tussen zijn superieuren en ondergeschikten... Dit houdt zowel het communiceren van de bevelen van de leidinggevenden aan de medewerkers in als het informeren van de directeur over de verzoeken van de medewerkers.

In het geval dat het restaurant geen economische afdeling heeft, zal de manager deze functie moeten overnemen. Hij is het bijvoorbeeld die verouderde of beschadigde meubels op tijd moet opsporen en de aankoop van nieuwe moet regelen. De controlevaardigheden van de medewerker, evenals het vermogen om details op te merken, zijn een groot pluspunt. De behoefte aan merkpromotie creëert de behoefte om de beste marketingtechnieken te kennen en de meest effectieve strategieën toe te passen.

Natuurlijk moet een restaurant- of cafémanager relevante ervaring hebben in de restaurantbusiness. In de regel worden werknemers die het bedrijf van binnenuit kennen uitstekende managers - dat wil zeggen, ze werkten vroeger als ober of als administrateur. Gebrek aan relevante ervaring voor een werkgever is een duidelijke reden voor weigering. Daarnaast, de beheerder dient op de hoogte te zijn van alle moderne wetgeving.

Tegenwoordig is de opleiding van een restaurantmanager niet zo belangrijk als ervaring en praktische vaardigheden. Toch is een goede opleiding nog steeds noodzakelijk voor een correcte start. De keuze aan onderwijsinstellingen waarmee je restaurantmanager kunt worden, is vrij breed. In Moskou kunt u bijvoorbeeld een aanvraag indienen bij het Institute of Industry Management, de Russian State University for the Humanities of het Moscow State Institute of Tourism Industry genoemd naar Yu. A. Senkevich. Je moet je zowel richten op het "sprekende" profiel "Beheer van het hotel- en restaurantbedrijf" als op programma's als "Restaurantactiviteit", "Technologie en organisatie van restaurantservice" of "Technologie van producten en organisatie van openbare catering".

Al tijdens het werk wordt het volgen van diverse vervolgopleidingen aangemoedigd. Als alternatief kan het zijn: training voor managers van horeca of een cursus effectief management van verkoop en service in een restaurant.