Alles over het beroep van vleesproductietechnoloog

Worsten en worstjes, schnitzels en soepsets - dit zijn slechts enkele van de producten die niet zouden bestaan ​​zonder vleesproductie. Het kan op zijn beurt echter niet functioneren zonder technologen. Daarom is het voor degenen die hun eigen specialisatie willen kiezen, absoluut noodzakelijk om alles over een dergelijk beroep te weten.

Elk bezoek aan een winkel of restaurant, café of kantine, bakkerij onthult meteen vele soorten vlees- en worstproducten, gerechten. ENHet is de vleesproductietechnoloog die verantwoordelijk is voor de productie van:

• worstjes;
• koteletten;
• worstjes;
• worstjes;
• karkassen;
• vlees in blik;
• lekkernijen;
• gehakt;
• half afgewerkte producten.

Dit beroep impliceert de verantwoordelijkheid voor de hele keten van werk. De technoloog doet het volgende:

• aanvaardt de grond- en hulpstoffen zelf;
• bewaakt de werkvoorbereiding en de uitvoering daarvan;
• controleert de verpakking, opslag en verkoop van afgewerkte producten;
• zorgt ervoor dat alle andere manipulaties, tussen- en hulpfasen als volgt worden uitgevoerd.

Technologiespecialisten voor de vleesverwerkende industrie moet het optreden van problemen voorkomen en alle moeilijkheden die zich toch voordoen wegnemen. Tegenwoordig zijn hun activiteiten enigszins veranderd in vergelijking met de vorige eeuw, toen het mogelijk was om zich te concentreren op kant-en-klare verzamelingen recepten en technologische standaarden die zijn ontwikkeld door industriële onderzoeksinstituten. Het werken met verschillende soorten vlees gebeurt volgens de door de technologen zelf ontwikkelde normen. Zij zijn verantwoordelijk voor de ontwikkeling van originele conceptproducten.

De vleesproductietechnoloog moet:

• alle voorschriften kennen en naleven;
• volg de regels voor het opmaken van het eindproduct;
• culinaire producten kunnen berekenen;
• een verzameling recepten samenstellen en de behoefte aan grondstoffen beoordelen;
• een concurrerend assortiment ontwikkelen;
• het dagelijkse assortiment van productie plannen;
• een dagelijkse productieopdracht voorbereiden.

Maar de taken van technologen houden daar natuurlijk niet op.... Zij moeten de voorraden grondstoffen en halffabrikaten controleren, de behoefte daaraan inschatten. Bij het accepteren van producten zal moeten worden nagegaan hoe hoogwaardig ze zijn, of de volledigheid en kwantiteit volgens de documenten in acht worden genomen. Technologen moeten natuurlijk voortdurend nadenken over het verlagen van de productiekosten, over het naleven van de normen van output en verlies. Ook de huwelijksprocedure moet strikt worden gevolgd.

De vleesproductietechnoloog is er verantwoordelijk voor dat de productie ritmisch wordt uitgevoerd, geheel volgens de algemene vraag opgedeeld in assortimentsgroepen. Deze positie impliceert controle over de bewaarcondities van voedsel en gerechten, over hun veiligheid. Professioneel houdt rekening met de gedocumenteerde verplaatsing van alle voedselbronnen, werktijd en uitrusting. De kostprijs van gerechten wordt door hem afgestemd met accountants en financiers. Ten slotte zorgt de technoloog ervoor dat arbeid en technologische discipline worden gerespecteerd.

Specialistische opleiding vleesproductie omvat in de eerste plaats het beheersen van de methoden van primaire verwerking van basisdieren en pluimvee. Het is absoluut noodzakelijk om te weten wat de anatomie en histologische structuur van grondstoffen is, de kenmerken ervan op cellulair niveau, in termen van fysische en chemische processen. Daarnaast moet je de principes van het gebruik van additieven in de vleesindustrie beheersen. Maar daar houdt de cirkel van noodzakelijke competenties van een technoloog ook niet op. Een apart opleidingsblok omvat dus het beheersen van veiligheidsnormen voor vleesverwerking en productiecontrolevereisten.

Een goede specialist weet hoe hij moet produceren technische regulering van de productie en breng deze aan de vereiste normen. Hij is klaar om een ​​toestand te bieden die voldoet aan veterinaire, hygiënische en hygiënische eisen.

Na een opleiding te hebben genoten, is zo'n professionele meester:

• belangrijke technologische processen van vleesverwerking;
• rationele omgang met grondstoffen;
• regels voor het opstellen van technologische schema's;
• het vermogen om de organoleptische, culinaire en technologische kenmerken van grondstoffen en halffabrikaten te wijzigen;
• het kunnen geven van een culinair oordeel;
• vaardigheden in het ontwikkelen van nieuwe productietechnologieën;
• het vermogen om de prestaties van andere specialisten, zowel in Rusland als in het buitenland, te analyseren om hun positieve en negatieve ervaringen te generaliseren.

Vleesproductietechnologen worden opgeleid door:

• SUSU;
• Technische Universiteit van Volgograd;
• Visserijuniversiteit in het Verre Oosten;
• Saratov Agrarische Universiteit;
• agrarische universiteiten van Krasnoyarsk, Novosibirsk en Bryansk;
• Kazan KNITU;
• branche technische scholen en hogescholen (beschikbaar in elke regio).

Vleestechnologen kunnen een plekje voor zichzelf vinden bij elke industriële onderneming in de desbetreffende branche. Maar de beste vooruitzichten worden door het apparaat geopend bij succesvolle, toonaangevende bedrijven. Het is echter niet zo eenvoudig om daar te komen.