alles over lyagans

Kenners van de oosterse keuken weten zeker wat lyagan is en waarvoor het bedoeld is. Als het belangrijk is om niet alleen de smaak van Centraal-Aziatische gerechten te voelen, maar ook om in de nationale smaak te duiken, dan is een tafelschikking in de oosterse stijl noodzakelijk, wat niet kan worden gedacht zonder een groot gerecht in het midden van een dastarkhan met pilaf of manti. Volgens welke criteria moet je lyagan kiezen, welke variëteiten ze hebben, hoe je voor dergelijke gerechten moet zorgen - we zullen het je in ons artikel vertellen.

Lyagan is een groot gerecht of een groot bord bedoeld voor het serveren van nationale gerechten in de landen van Centraal-Azië (Oezbekistan, Tadzjikistan). Van dergelijke gebruiksvoorwerpen verzamelen ze het hoofdgerecht op hun bord, en als het pilaf is, wordt het rechtstreeks uit de lagan gegeten, met een bestek of een snuifje van de vingers. Lyagans worden in de regel gebruikt bij het dekken van een feestelijke tafel, maar ze zijn ook te zien bij alledaagse feesten wanneer een groot gezin samenkomt.

Op zo'n gerecht kun je niet alleen heerlijke Oezbeekse pilaf op een hoop leggen, maar ook geportioneerde gebroken cakes (cakes in Centraal-Azië worden meestal gebroken, niet gesneden).

Sommige soorten kunnen volledig vlak zijn, volledig zonder zijkanten of met lage zijkanten van 1-1,5 cm, die zich onder verschillende hoeken bevinden. Het materiaal waaruit echte lagans wordt gemaakt is gebrande klei, keramiek. Lokale ambachtslieden bedekken het oppervlak van dit gerecht meerdere keren met speciaal glazuur en decoreren het met oosterse patronen, die een speciale betekenis kunnen hebben als ze bedoeld zijn als cadeau voor een evenement, bijvoorbeeld een bruiloft.

Lyagan in het Oosten dient als een symbool van gastvrijheid en vriendelijke feesten, omdat het voor één persoon hoogstwaarschijnlijk niet nodig is. Dit gerecht is bedoeld voor communicatie van lieve gasten tijdens het nuttigen van heerlijk eten. Oosterse mensen hebben een speciale houding ten opzichte van gerechten - hoe rijker het is, hoe meer gebrandmerkt het patroon, hoe duurder de gast is voor de gastheren. En natuurlijk wordt handgemaakte lyagan veel hoger gewaardeerd dan servies dat in een fabriek wordt gemaakt.

Rassen van lagans verschillen in grootte en schilderij. De meest populaire medium maten zijn vanaf 30 cm. De kleinste lagan is bedoeld voor snoep, gedroogd fruit en snoep. Een schaal met een diameter tot 42 cm is de optimale maat voor een oosterse dastarkhan.

In de uitverkoop zijn er vaak lagans met een diameter van 55-56 cm, maar als een nog grotere diameter nodig is, wordt gevraagd om zo'n lagan op bestelling te maken door een meester. Grote lagans worden soms gebruikt als deksel voor een grote ketel. Lyagans kunnen de muren van woningen perfect decoreren en tegelijkertijd worden gebruikt voor het beoogde doel. Om dit te doen, worden aan de achterkant van de master twee gaten gemaakt die met elkaar communiceren.

Wat het schilderij betreft, het is zeer divers - daaruit wordt de plaats van vervaardiging van de lagan herkend. Vaak worden patronen gebruikt om niet alleen de voorkant, maar ook de achterkant van de borden te versieren. Ze kiezen de patronen op de borden verstandig, rekening houdend met elk detail dat een speciale betekenis heeft. Traditioneel kun je sets schalen vinden die zijn versierd met witte katoenen bloemen op een donkerblauwe of zwarte glazuurachtergrond - dit patroon wordt "karnemelk" genoemd (karnemelk betekent "katoen").

Het is geen geheim dat katoen in Centraal-Azië een belangrijk landbouwgewas is, dat symbool staat voor hard werken en welvaart. Naast karnemelk zijn de volgende schilderijen te zien op oostelijke lyagans:

• gesloten cirkels met verschillende extra ornamenten - een symbool van de cycliciteit en continuïteit van alle levende wezens;
• geometrische vormen - driehoeken, cirkels, bogen, halve bogen;
• bloemenornamenten in verschillende kleuren, granaatappelbloemen, amandelvruchten;
• afbeeldingen van vissen en vogels - symbolen van vrijheid, vrede, zuiverheid en rijkdom;
• messen - bescherm tegen het boze oog en het kwaad;
• eenvoudige maar heilige dingen - zon en lucht, zaden en water, ploeg en eg.

Meesters die de kennis van vele eeuwen hebben ontvangen, kunnen het hele leven van een persoon versleutelen met schilderen op lagan - zijn geboorte, huwelijk, de geboorte van zijn kinderen, kleinkinderen, achterkleinkinderen en, natuurlijk, de dood.

Op het grondgebied van het moderne Tadzjikistan en Oezbekistan zijn er veel provincies die bekend staan ​​om hun porseleinproducten. Onder hen zijn de oude Samarkand en Bukhara, de Oezbeekse hoofdstad Tasjkent, de steden van de Fergana-vallei Khujand en Kanibadam, Shakhrisabz en Andijan, Gijduvan en Khorezm... Keramische meesters uit Rishtan. Dit gebied wordt terecht "de belangrijkste pottenbakkerij van heel Centraal-Azië" genoemd.

De natuur zelf verleende het Rishtan-land om zo'n centrum van keramiek te worden: de rijke afzettingen van lokale rode klei vereisen geen voorafgaande verwerking en de toevoeging van onzuiverheden. Er is ook geen tekort aan natuurlijke kleurstoffen - kwarts, mangaan, speciale planten. Er waren tijden dat de hele mannelijke bevolking van Rishtan bezig was met aardewerk, en de ervaring die de lokale ambachtslieden hebben opgedaan is uniek.

Weinigen weten dat de beroemde Russische blauw-witte Gzhel-schilderij zijn oorsprong vindt in Rishtan-keramiek. Ja, onze Russische meesters hebben deze betoverende blauw-witte patronen op hun eigen manier overgenomen en oosterse motieven vervangen door Russische bloemen.Maar niet alleen zo'n hemelsblauwe schaal kan Rishtan-schilderij zijn - hier worden gele, rode en groene kleuren aan de patronen toegevoegd en soms worden ook monochrome producten gevonden.

Porselein uit Khorezm staat bekend om zijn horizontale patroon langs de rand van de lagan en hetzelfde wit-blauwe kleurenschema dat we kennen uit de oostelijke middeleeuwen. Khorezm-gerechten voelen dun aan, hebben zijkanten die bijna haaks op elkaar staan. Lyagans uit Bukhara en Gijduvan kunnen zelfs hypnotiseren met hun schilderij.

De producten van Gijduvan zijn ondanks hun dikke wanden licht van gewicht en poreus. Door deze eigenschap blijven producten lang op hun oorspronkelijke temperatuur - koud of heet.

Handgemaakte lyagans worden veel hoger gewaardeerd dan industrieel vervaardigde gerechten. Om een ​​handgemaakte lyagan van hoge kwaliteit te kopen, moet u op de volgende nuances letten:

• een hoogwaardig oppervlak van keukengerei moet glad zijn, zonder luchtbellen; vervolgens kan zich een chip vormen in plaats van de bel;
• als je de lagan op het bodemoppervlak draait, kun je cirkelvormige onregelmatigheden vinden die zijn gevormd door de pottenbakkersschijf; op een vervaardigd product zal het achteroppervlak aan de onderkant glad zijn;
• onderaan de lyagan en andere gerechten zet de meester die ze heeft gemaakt meestal de handtekening van de auteur, vooral als zo'n vakman al bekendheid en erkenning heeft gekregen;
• fabrieksproducten hebben perfect rechte randen, als ze in elkaar worden gezet, passen ze perfect; en twee handgemaakte producten kunnen niet hetzelfde zijn - het is onwaarschijnlijk dat hun randen in elkaar passen en het patroon kan niet precies twee keer worden herhaald;
• de vaat moet een lichte, aangename rinkel afgeven als je er zachtjes op klikt; dit rinkelen lijkt op het rinkelen van metaal, niet van klei, hoe hoger en dunner het geluid, hoe beter het object is.

Belangrijk! Als je een lagan of ander met de hand gemaakt keukengerei kraakt, kunnen er kleine holtes in het keramiek worden gevonden. Ze werden gevormd door klei te bakken, waarin verschillende rietjes of vogelveren zaten. Deze holtes zijn het bewijs handmatige productie en gemaakt speciaal voor de lichtheid van de gerechten, evenals om de thermische geleidbaarheid van het thermos-type te verminderen.

Om de lyagan lang te laten dienen, is het niet nodig om het alleen als wanddecoratie te houden, omdat het echte doel is om goede gasten eromheen te verzamelen. Dan zal de lyagan de warmte afgeven van de handen van de meester die het heeft gemaakt. De frequentie van zorgvuldig gebruik van de lagan heeft op geen enkele manier invloed op de duurzaamheid ervan. Geglazuurde keramiek is niet grillig om voor te zorgen, maar handgemaakte gerechten vereisen ook handmatige behandeling.

Droog vervolgens af met een papieren handdoek en verwijder voor de volgende aankomst van gasten aan de muur of in de kast.

Een lagan die door een vakman is gemaakt, kan, net als de rest van keramische gerechten, uiteindelijk één eigenaardigheid vertonen. Producten zijn bedekt met glazuur, dat ook is gemaakt van natuurlijke materialen en kleurstoffen. Na verloop van tijd kan het glazuur barsten, wat als de norm wordt beschouwd voor Oezbeekse handgemaakte producten. Deze lagan met rimpels wordt zeer gewaardeerd in traditionele families en wordt van generatie op generatie doorgegeven.

Over wat lyagans zijn, zie hieronder.