Vormen voor het bakken van brood: kenmerken, soorten en nuances naar keuze

"Brood is het hoofd van alles", zegt volkswijsheid. Veel mensen zijn echter niet tevreden over de smaak en samenstelling van moderne bakkerijproducten. Tegenwoordig is dit echter geen probleem, omdat je brood met je eigen handen kunt maken. Naast de ingrediënten van de compositie heb je een ovenschaal nodig. Dit laatste wordt in dit artikel besproken.

Een bakvorm is een stuk keukengerei waarmee je niet alleen in een bakkerij, maar ook thuis bakomstandigheden kunt bakken. Gemaakt van verschillende materialen, ze zijn geschikt voor de oven, banket- of bakkerijoven, magnetron. De eerste bakken voor het bakken van brood waren gemaakt van keramiek en klei. Tegenwoordig worden steeds vaker metalen tegenhangers (gietijzer, aluminium) met een antiaanbaklaag gebruikt. Daarnaast zijn er modellen gemaakt van hittebestendig glas, siliconen.

De vorm van de container kan het uiterlijk van het afgewerkte gebakken product dicteren. Er worden bijvoorbeeld rechthoekige, vierkante en ronde modellen gebruikt om brood te maken dat we meestal in winkels vinden - de zogenaamde broden. Het haardbrood vereist een speciale platte vorm en een bolvormig deksel. Dankzij dit laatste wordt een microklimaat gevormd, vergelijkbaar met het microklimaat van een Russische kachel. Traditioneel werd haardbrood gebakken in het onderste deel van de Russische oven (de vloer - dat wil zeggen onder).

Producten voor het bakken van baguettes zijn meestal langwerpig en hebben een speciaal patroon. De broden worden gebakken in platte ovale bakjes. Een ovenschaal voor toastbrood is een rechthoekige container, evenals broodjes die de vorm hebben van een buis die over de lengte van een buis is gesneden. Voor haardbrood, broden en stokbroden heb je niet alleen een ovenschaal nodig, maar ook rijsvormen.Ze zijn nodig om het deeg te laten rijzen en het product de juiste, mooie vorm te geven. Rijshulpmiddelen zijn gemaakt van hout, rotan, plastic, siliconen. Natuurlijk zijn siliconenmodellen in dit geval het handigst - het deeg plakt er niet aan, hoeft niet te worden geolied.

Alle bestaande formulieren zijn grofweg in te delen in professioneel en thuisgebruik. De eerste zijn gemaakt in overeenstemming met GOST, daarom hebben ze standaardmaten - ze komen overeen met een brood. Meestal zijn dergelijke modellen meerdere containers die aan elkaar zijn bevestigd in een sectie. Professionele producten zijn bedoeld voor gebruik in bakkerijen, maar kunnen ook thuis gebruikt worden.

Professionele matrijzen worden standaard gemaakt van gegoten aluminium, dat wordt gekenmerkt door een hoge thermische geleidbaarheid en een laag gewicht. Uiterlijk zien ze eruit als een kleine trog en moeten ze GOST-gemarkeerd zijn. Het nadeel van de aluminium mal is de porositeit, waardoor het deeg aan het oppervlak blijft plakken. Dit kan worden voorkomen door de mal voor het eerste gebruik speciaal voor te bereiden (kortom - was de mal grondig, verwarm hem in de oven, olie hem en verwijder vervolgens overtollige olie). Ongeacht de beschreven bereiding, vet de aluminium schaal in of gebruik bakpapier voor het bakken.

Formulieren voor amateurs zijn gemaakt van verschillende materialen.

Dikwandig gietijzer helpt bij het bakken van heerlijk brood met een goudbruine korst en malse kruim. Dit komt doordat het materiaal snel opwarmt, de warmte gelijkmatig verdeelt en de verwarmingstemperatuur handhaaft. Een van de voordelen zijn betrouwbaarheid en duurzaamheid. Maar het is eerlijk om te zeggen dat het gewicht van het product behoorlijk groot zal zijn.

Gietijzer wordt van nature gekenmerkt door antiaanbakeigenschappen, maar deze moeten op de juiste manier worden "geactiveerd". Net als tegenhangers van gegoten aluminium worden dergelijke vormen vóór gebruik gecalcineerd. Bovendien kunnen ze niet worden gewassen in de vaatwasser, schuurmiddelen of metalen borstels. Het is onwenselijk om het formulier te gebruiken voor het bereiden van andere gerechten dan brood.

Aluminium is lichter en dunner dan gietijzer, maar minder duurzaam. Amateurcontainers van aluminium worden gegoten en gestempeld. De eerste zijn betrouwbaarder en duurder. Die laatste hebben ook bestaansrecht in je keuken; het is voordelig om ze aan te schaffen als je zelden brood bakt. Van binnenuit zijn aluminium mallen gecoat met een antiaanbaklaag, van buitenaf met een decoratieve coating met hittebestendige eigenschappen.

Deze containers zijn dunwandig, maar toch robuust en bestand tegen hoge temperaturen. Tegelijkertijd vereist het koken erin enige vaardigheid en verslaving. Staal warmt snel op, dus het is belangrijk om het brood niet te bloot te stellen. Als alles echter correct wordt gedaan, is een smakelijke goudbruine korst gegarandeerd.

Standaard stalen mallen zijn gemaakt van koolstofstaal, te herkennen aan hun zwarte kleur. Analogen gemaakt van blauw glanzend staal worden als duurzamer beschouwd. Producten hebben dikkere wanden en zijkanten. Het is echter correcter om ze als semi-professioneel te classificeren, aangezien vormen van blauw glanzend staal gloeien en oliebehandeling vereisen. Voor een beginner kunnen dergelijke manipulaties moeilijk zijn.

Traditioneel werd in Rusland brood gebakken in aardewerk. Voor de vervaardiging van gerechten voor de oven of het fornuis is alleen vuurvaste chamotte klei geschikt.Het is bestand tegen verwarmingstemperaturen tot + 1000- + 1100 ° С. Er zijn soorten kleivormen als:

• ongeglazuurd - de meest grillige, vereisen 5 calcinering met olie;
• geglazuurd - hebben een glanzend oppervlak;
• zuivel - gekenmerkt door een bruine tint.

In ieder geval moet voor het bakken de binnenkant van de kleivorm worden ingevet met boter of moet er bakpapier worden gebruikt.

Keramische mallen onderscheiden zich door dikke wanden en een bodem, waardoor ze de warmte lang kunnen vasthouden. Roggebrood, bakkerijproducten met vullingen zullen in deze vorm bijzonder succesvol zijn. (zaden, kruiden, specerijen). Dit deeg rijst langzaam, dus langzaam opwarmen is zeer gunstig. Om lekker te bakken, wordt het aanbevolen om keramische gerechten enkele uren in water voor te weken, dan zal vocht de poriën van het keramiek vullen en zal verdampen bij verhitting. Het belangrijkste is om het grondig droog te vegen na het weken van de mal. Het is beter om niet voor het bakken te weken, maar voor een dag.

Ervaren bakkers houden niet zo van hittebestendige glazen mallen, wat te wijten is aan de slechte tolerantie voor temperatuurveranderingen, het grote gewicht van de container en de kwetsbaarheid. Over het algemeen zijn glazen containers niet de beste optie voor het bakken van brood, het zal slecht worden begrepen. Je kunt de bak ook voor de oven of magnetron laten staan.

Siliconen is een materiaal dat gemakkelijk te onderhouden en te gebruiken is. Het deeg plakt niet aan het siliconenoppervlak, maar het is onmogelijk om het materiaal boven + 200- + 220 ° te verwarmen. Soms kan dit een belemmering vormen voor het gebruik van dergelijk keukengerei voor het bakken van brood. Een ander belangrijk punt is dat siliconen goedgekeurd moeten worden voor gebruik in de voedingsindustrie.

Over materialen gesproken, je moet ook stilstaan ​​​​bij antiaanbaklagen. Ze zijn in de regel te vinden op producten van aluminium, gietijzer en staal, dat wil zeggen dat ze op bijna alle soorten ovenschalen voorkomen. Als het product een antiaanbaklaag heeft, hoef je het niet te bakken. De antiaanbaklaag kan van keramiek, steen (meestal marmer) en teflon zijn. Dit laatste wordt als niet het meest geschikt beschouwd, omdat de maximale verwarming van de coating + 200- + 240 ° is.

Wat betreft de vorm, de meest voorkomende zijn rechthoekig, ovaal en rond. De eerste heeft de voorkeur omdat deze geschikt is voor alle soorten ovens en ovens en ergonomisch is bij opslag. De randen van een rechthoekige container kunnen scherp of afgerond zijn. Deze laatste zijn veiliger en handiger, terwijl scherpe hoeken aan de elementen van de oven kunnen blijven kleven, het risico bestaat dat ze breken. Voor haardbrood zijn ronde panachtige vormen met lage zijkanten en koepelvormige deksels voorzien. Soms is deze vorm rechthoekig. Productiemateriaal - gietijzer, keramiek, klei.

De hoes is nodig om binnen een bepaald microklimaat te creëren, dat doet denken aan het microklimaat van een Russische kachel. Als gevolg hiervan rijst het brood goed, het wordt luchtig en rossig. Om brood gemakkelijk uit de container te halen, is het logisch om een ​​analoog aan te schaffen met een verwijderbare bak. Het kan afzonderlijk van de bakplaat worden verwijderd om te voorkomen dat de korst aan de vorm blijft plakken en het brood verkruimelt wanneer het op het bord wordt geplaatst.

Het is vermeldenswaard bekende fabrikanten en hun modellen.

• Een van de beroemdste merken - Kukmara. Hij produceert een professionele reeks formulieren die voldoen aan GOST. Gebruikers merken op dat het brood goed bakt, niet verbrandt en als je de vorm verwarmt, springt het er letterlijk uit. Op de onderkant van een dergelijk formulier moet de markering "L" worden geplaatst. Dit betekent dat de mal is gegoten en geen naden heeft.De letteraanduiding wordt gevolgd door een cijfer - een indicator van de verhouding tussen lengte, breedte en hoogte van het formulier. Met andere woorden, volgens de digitale indicator kunt u de grootte van het formulier en de capaciteit ervan bepalen. Deze producten zijn duurzaam, geschikt voor dagelijks gebruik.
• De formulieren hebben ook het vertrouwen verdiend van liefhebbers-bakkers van het merk Termico EcoCeramo. De naam doet vermoeden dat het materiaal keramiek is. Het interieur is inderdaad van dit materiaal gemaakt. De buitenste is van koolstofstaal, dat zorgt voor een hoge kwaliteit van het bakken van brood. Dankzij de keramische coating is er een minimale hoeveelheid nodig om de vorm te smeren, het brood kan eenvoudig uit de vorm worden gehaald. De optimale afmetingen zijn 28x15 cm en 28x7 cm.De container wordt gepresenteerd in een handige rechthoekige vorm. Comfortabele handgrepen zijn ook een duidelijke kracht van het product. Bovendien is het duurzaam en aantrekkelijk van uiterlijk.
• Als we het hebben over hittebestendige glasvormen, dan verdienen ze aandacht Simax-producten... Specifiek voor brood is er de Classic lijn van silicaatglas. Deze vormen zijn geschikt voor magnetrons en ovens.
• Er zijn glazen mallen voor brood in het Pyrex-assortiment... De fabrikant gebruikt borosilicaatglas voor zijn producten. U moet zich echter in elk geval houden aan de regels voor het gebruik van glaswerk en onthoud dat het geen plotselinge temperatuurveranderingen verdraagt.
• Zoek je een siliconen mal, let dan op de "rechthoeken" door Proflex Tefal... Ze hebben antiaanbakeigenschappen, handige afmetingen. Daarnaast wordt de set geleverd met een roestvrijstalen frame om het uitgieten van het deeg en het plaatsen van de vorm in de oven te vergemakkelijken.
• Onder de keramische vormen zijn Franse producten populair. merk Emile Henry... Dankzij innovatieve technologieën heeft het kookgerei een resistent glazuur dat bestand is tegen de effecten van open vuur. Bovendien is het geschikt voor gasfornuizen, magnetrons.

Bij het kiezen van een broodpan is het belangrijk om rekening te houden met het type oven. Bijna alle opties zijn geschikt voor een gasoven - containers gemaakt van gietijzer, keramiek, klei, aluminium, staal. Hittebestendig glas zal grillig blijken te zijn. Evenzo zal een breed scala aan opties zijn voor eigenaren van elektrische ovens. Siliconen en glazen containers worden aanbevolen voor magnetrons. Wel is het handig om te weten dat echt brood alleen lekker wordt als de magnetron een convectiefunctie heeft.

Voor de Russische kachel kunt u gietvormen van gietijzer, klei, keramiek en aluminium (strikt van gegoten metaal) gebruiken. Siliconen en glas zijn niet bestand tegen de hoge temperaturen van een Russische oven.

Na het verkrijgen van professionele vormen, moeten ze grondig worden gewassen met een reinigingsmiddel zonder schuurmiddelen, vervolgens worden drooggeveegd en op een langzaam vuur worden gezet om te ontbranden. Daarbij komen olieresten vrij, te herkennen aan een lichte waas.dat zal opvallen als het kookgerei opwarmt. Zodra er een lichte rook verschijnt, moet u eetbare olie, bijvoorbeeld gewone plantaardige olie, vanaf de binnenkant van de mal op de wanden en bodem aanbrengen. Gebruik hiervoor zelfgemaakte borstels - u moet een schoon stuk schuimrubber op een spies bevestigen. In de winkel gekochte siliconenborstels werken niet - ze zullen smelten.

Je moet de vorm 3-5 minuten oliën, terwijl je hem in brand blijft houden. Als het heet genoeg is, zul je zien dat een deel van de olie letterlijk in het oppervlak wordt opgenomen en de poriën vult. De resterende olie kan worden afgetapt als deze is afgekoeld. Het formulier zelf moet worden afgespoeld met heet water en drooggeveegd. In de toekomst wordt het aanbevolen om het alleen met water te wassen, zonder huischemicaliën te gebruiken voor de zorg.

Bij het gebruik van glasproducten is het belangrijk om plotselinge temperatuurschommelingen te vermijden. Zet een dergelijk product niet op een koud rooster, maar was het direct na het koken. Dit alles kan leiden tot scheuren. Nadat de vorm uit de oven is gehaald, wordt deze op een houten bord geplaatst met een schone handdoek eromheen.

In de volgende video leer je hoe je thuis een heerlijk stokbrood bakt.