Alles over het beroep bakkerijtechnoloog

Een technoloog speelt een belangrijke rol in bijna elke grote onderneming die te maken heeft met de productie van voedselproducten. Deze specialist bepaalt de basis fabricagetechniek en bewaakt tevens de kwaliteit van de uitvoering van de voorschriften. Vandaag zullen we het hebben over de kenmerken van het beroep van bakkerijtechnoloog.

De technoloog bij dergelijke ondernemingen werkt rechtstreeks met brood, verschillende bakkerijproducten, allerlei soorten gebak. De medewerker bepaalt het recept, ontwikkelt de nodige technologische regels, bewaakt de implementatie ervan. Vaak wordt bij grote ondernemingen van deze specialist verlangd dat hij een goede kennis heeft van de techniek van "verzorgde" productie, waarbij grondstoffen en mensen zo zuinig mogelijk worden ingezet. Deze werknemer moet in de regel over een medisch dossier beschikken. Er is veel vraag naar ervaren en competente technologen in fabrieken en fabrieken die verband houden met de productie van gebak en brood.

Alle basistaken die zo'n specialist moet uitvoeren staan ​​in een speciale functieomschrijving uit een kwalificatiehandboek met diverse beroepen. Hieronder staan ​​de belangrijkste taken en functies van een technoloog in de bakkerij-industrie.

• Technologische ontwikkeling... De technoloog denkt na over de belangrijkste productiemethoden van bakkerijproducten en is ook verantwoordelijk voor de tijdige implementatie en controle op de juiste implementatie ervan.
• Ontwikkeling van plannen om de productiekosten zoveel mogelijk te verlagen... Tegelijkertijd moet de werknemer over dergelijke maatregelen nadenken, zodat het kwaliteitsniveau van het product niet vermindert.
• Deelname aan de totstandkoming van nieuwe productieprogramma's. Allereerst moeten ze gericht zijn op het verbeteren van de kwaliteit van gebakken goederen en het voorkomen van uitval.
• Interactie met andere medewerkers van de onderneming. Deze functie betreft de implementatie van maatregelen met betrekking tot veiligheidsmaatregelen, kwalificaties, naleving van elementaire sanitaire en hygiënische regels.
• Productie stoppen... De technoloog neemt deze maatregelen in het geval dat zou blijken dat bij de productie minderwaardige grondstoffen zijn gebruikt of dat er tijdens de productie een groot aantal gebreken is geconstateerd.
• Aanbevelingen presentaties... Allereerst moeten ze betrekking hebben op de problematiek van het uitbreiden van het productassortiment en het vergroten van de belangstelling van de consument ervoor.
• Klachten behandelen. Een productietechnoloog moet rekening houden met klachten van consumenten van bakkerijproducten.
• Ontwikkeling van plannen voor de organisatie van de productie. De specialist is verplicht om de opstelling van alle apparatuur in de onderneming te distribueren. Ook is hij verantwoordelijk voor de plaatsing van medewerkers in de werkplaatsen.
• Personeels werving. Deze procedure wordt uitgevoerd als dat nodig is om bepaald personeel in de onderneming te vervangen. Bovendien moet de technoloog een werknemerscertificering uitvoeren. Het wordt elke maand afgenomen door middel van een schriftelijk of mondeling examen.
• Controle over de ontwikkeling van medewerkers. De technoloog moet het elke week doen. Het correleert de omzet met het totale personeelsbestand. Indien nodig maakt hij bepaalde aanpassingen in het werkschema van medewerkers.
• Apparatuur controle. De technoloog is verplicht ervoor te zorgen dat alle productiemachines in het bedrijf in goede staat verkeren. Indien nodig neemt hij maatregelen om nieuwe toestellen aan te schaffen of oude te repareren. Tot zijn verantwoordelijkheden behoren ook het tijdig treffen van preventieve maatregelen voor alle eenheden om toekomstige storingen te voorkomen.
• Opleiding. Dit geldt voor die medewerkers die net in de functie zijn getreden en niet voldoende ervaring op dit gebied hebben. Er wordt ook training gegeven in gevallen waarin de technoloog fouten in het werk van het bestaande personeel vaststelt.
• Controle over de kosten van gefabriceerde producten. De specialist is verplicht om wekelijks een nauwkeurige analyse uit te voeren van de inputprijzen voor de benodigde resources voor de top 20 best verkochte producten. Een dergelijke procedure maakt het mogelijk om tijdig contact op te nemen met de leveranciers van grondstoffen als er een te grote prijsafwijking wordt geconstateerd.

Controle en coördinatie van elke verandering van bakkers en vormers kunnen ook worden aangemerkt als de belangrijkste taken waarmee een technoloog in een dergelijke productie wordt geconfronteerd.

Om de functie van bakkerijtechnoloog in te nemen, de werknemer moet noodzakelijkerwijs over enkele belangrijke kennis en vaardigheden beschikken. Zo'n specialist moet de regels van organisatie, workflow in de onderneming goed kennen en disciplines als microbiologie, wiskunde en scheikunde begrijpen. De technoloog moet goed thuis zijn in kwesties met betrekking tot opslagtechnologie, de voorbereiding van de nodige middelen voor productie. De specialist moet alle stadia kennen van het maken van brood, bakkerijproducten, de redenen voor het optreden van defecten en hoe deze te elimineren.

Technoloog bij een levensmiddelenbedrijf moet goed bekend zijn met de veiligheidsregels en met alle benodigde GOST's. Hij moet zulke belangrijke vaardigheden hebben als het aansturen van medewerkers in verschillende productieafdelingen, het verbeteren van productielijnen. Tot de belangrijkste professionele kwaliteiten van deze medewerker behoren bovendien analytisch en logisch denken, onafhankelijkheid, het vermogen om zo snel mogelijk beslissingen te nemen, de aanwezigheid van communicatieve en organisatorische vaardigheden. Een goede technoloog zal een gemeenschappelijke taal kunnen vinden met verschillende groepen werknemers in de onderneming.

Als u uw kwalificaties moet verbeteren, dan: u kunt profiteren van professionele zakenreizen naar andere steden en regio's, waardoor de werknemer nieuwe kennis en vaardigheden kan opdoen, de nodige ervaring kan opdoen en een promotie kan krijgen. Vaak zullen technologen de functie van procesingenieur blijven bekleden.

Om een ​​gediplomeerd technoloog te worden bij een bakkerijonderneming, moet men een opleiding volgen in een landbouw- of andere gespecialiseerde instelling voor hoger onderwijs. Momenteel zijn er een groot aantal vergelijkbare universiteiten in Rusland, waar je zo'n specialiteit kunt krijgen. De opleiding van mbo-specialisten wordt verzorgd door verschillende instellingen voor middelbaar beroepsonderwijs.

Om toegang te krijgen tot instellingen voor hoger onderwijs, moet men meestal slagen voor examens in vakken als scheikunde, natuurkunde, Russische taal en wiskunde. Er zijn geen speciale cursussen om dit vak onder de knie te krijgen. Maar er zijn cursussen voor het verkrijgen van basiskennis op het gebied van bakkerijproductie. Met dergelijke professionele lessen kunt u meer in detail leren over de basistechnologieën van de broodproductie.

Op dit moment wordt een technoloog in de voedingsindustrie beschouwd als een veelgevraagde specialist bij grote ondernemingen. Maar ze kunnen ook gemakkelijk werk vinden in verschillende particuliere onderzoekscentra en organisaties die nieuwe formuleringen ontwikkelen. Meestal hebben dergelijke technologen posities in fabrieken en fabrieken, in bakkerijen die gespecialiseerd zijn in de productie van verschillende soorten brood, pasta en zoetwaren.