Wokpannen: wat is het, waar is het voor en hoe kies je het?

Tegenwoordig kun je op internet een groot aantal video's vinden over koken in Aziatische landen. Gerechten die op pannenkoeken lijken, worden meestal gekookt op ronde of rechthoekige borden zonder zijkanten, maar alle andere gerechten worden gemaakt in kegelvormige ketels, pannen, potten - je weet niet eens hoe het meteen heet. Dit is zo'n ongebruikelijk gerecht voor de Europese mentaliteit dat degenen die van plan zijn om de bereiding van Aziatisch eten onder de knie te krijgen, beter kennis moeten maken met dit huishoudelijke gebruiksvoorwerp.

De traditionele oosterse koekenpan heet een wok. In de klassieke versie heeft hij een afgeronde bodem, waardoor hij niet op een vlakke ondergrond kan worden geplaatst. Om de vraag te beantwoorden waarom dit gerecht er zo vreemd uitziet, is het de moeite waard om naar de geschiedenis te gaan.

China wordt beschouwd als de bakermat van de wok, waar nog steeds snel brandbare materialen als brandstof worden gebruikt: dunne takken, stro, korenaren. En dergelijk "brandhout" brandt zo snel op dat je ijzeren schalen moet gebruiken, die snel zijn warmte afgeven aan het voedsel.

Er zijn wokken waarin vloeibare gerechten worden bereid of als dubbele boiler worden gebruikt. Maar toch onderscheiden ze zich van een gewone braadpan (sauspan) door hun sterk uitzettende hals. Moderne fabrikanten bieden dergelijke gebruiksvoorwerpen aan voor gebruik in huizen, maar ook voor open haarden. De wok is verkrijgbaar met een of twee handvatten, die met een lus of lang kunnen worden gemaakt.

Tegenwoordig wordt wok traditioneel gebruikt in Aziatische landen. Dit soort ketel kan op verschillende manieren worden genoemd. In India wordt een soortgelijk gerecht bijvoorbeeld karahi genoemd. Maar in Europese landen en op de Amerikaanse continenten vinden steeds meer liefhebbers van wokken, omdat de pan multifunctioneel is en het eten gezonder is door de snelheid van bereiding.

Wok is zo'n veelzijdig gerecht wat je erin kunt doen:

• braad vlees, groenten, vis, noten, granen zonder olie, met toevoeging van olie of in vet;
• stoofschotels onder het deksel;
• kook vloeibare gerechten: soepen, jam, sauzen;
• stoom voedsel.

Bijzonder aan koken in een dunwandige pan is het constant roeren. Dankzij deze technologie kunt u een minimum aan vet gebruiken of helemaal zonder vet. Frituurproducten krijgen een goudbruin krokant korstje en dat gebeurt in slechts enkele minuten. Gerechten zijn snel bereid, behouden hun oorspronkelijke heilzame eigenschappen en hebben een bijzondere smaak en aroma.

Alvorens de definitieve keuze voor de aankoop te maken, zullen we nogmaals proberen de voor- en nadelen van een wok te bepalen. Expliciete pluspunten:

• veelzijdigheid van gerechten - het zal verschillende opties voor huishoudelijk gebruiksvoorwerpen vervangen;
• tijdwinst door snel koken;
• het vermogen om een ​​minimale hoeveelheid vet te gebruiken vanwege het feit dat de pan snel opwarmt;
• behoud van voedingsstoffen;
• brandstofbesparing: frituren duurt een paar minuten, om te blussen - laag vuur;
• door de speciale vorm kan de inhoud zonder spatel worden omgedraaid;
• de mogelijkheid om meerdere gerechten tegelijk te bereiden met behulp van het rooster: het ene gerecht wordt gebakken (gestoofd), het andere wordt gestoomd;
• door de hoge wanden is het moeilijk voor te stellen dat het gerecht kookt of er iets uit valt bij het roeren;
• verwijderbare handgrepen die ruimte besparen;
• de verandering in de vorm van de bodem naar het vlak maakte het mogelijk om dit type braadpan te gebruiken op elektrische, gas-, inductiekookplaten en niet alleen op open vuur.

De nadelen zijn onder meer de volgende punten:

• metalen handgrepen - scharnieren veroorzaken vaak brandwonden, daarom moeten elementaire bedieningsregels in acht worden genomen;
• alleen houten spatels zijn geschikt voor gebruik; u mag de schaal niet hinderen met metalen voorwerpen;
• houten schoppen zijn niet altijd in de set inbegrepen - ze moeten bovendien worden gekocht;
• een groot gezin heeft een grote wok nodig, en die past misschien niet in de oven.

Koekenpannen-woks onderscheiden zich door de vorm van de bodem, grootte, volume, materiaal, coating, type handvatten, compatibiliteit met borden, apparatuur, prijs.

In dit geval kan de wok zijn:

• traditioneel - voor open vuur, gebruikt in ovens met een speciale vorm, opgehangen boven een vuur (barbecue) of geïnstalleerd op een gasfornuis op een speciale standaard;

• Indisch: Tamil zal een grotere diameter hebben, een kleinere braadpan wordt karahi genoemd;

• platte bodem - voor gebruik op een elektrische of inductiekookplaat.

Bij het kopen van een koekenpan voor elk type bord geeft de fabrikant de diameter van de bovenrand, onderkant en hoogte van de wanden aan. Dat wil zeggen, op het prijskaartje ziet het er als volgt uit: 40x20x6.5 cm. Dit kookgerei is er in een groot aantal verschillende maten. Voor professioneel gebruik in de horeca wordt een wok gebruikt met een diameter van 2 meter aan de bovenrand. Voor de landen van het Oosten is dit normaal.

Voor de eerste en tweede gangen moet het volume van de gerechten anders zijn en hangt dit niet altijd alleen af ​​van de diameter.In grotere mate - vanaf de hoogte van de muren. En hier wacht een "hinderlaag": dit is nog steeds geen steelpan, het volume van de pan groeit met de diameter. Je vindt er zowel 1 liter als 10. Bij een hoogte van 9,5 cm zal een wok van 10 liter ongeveer 40 cm in doorsnee zijn.

Het metaal waaruit de wok is gegoten, zal van fundamenteel belang zijn voor de technologie en de kooktijd. Niet alle materialen kunnen interageren met een inductie- of glaskeramische kookplaat, dus bij het kopen is het noodzakelijk om de informatie te bestuderen voor welke kookplaten een bepaalde wok bedoeld is.

Aluminium pannen worden direct warm, hebben een minimaal gewicht, maar het gerecht verbrandt snel zonder constant te roeren. U kunt dergelijke gebruiksvoorwerpen gebruiken op gas- en elektrische kachels. Een koekenpan zonder antiaanbaklaag verdraagt ​​echter geen hoge temperaturen en zelfs als deze gecoat is, zal deze snel slijten.

Stalen woks zijn het populairst. Maar houd er rekening mee dat staal ook anders kan zijn. Fabrikanten bieden pannen van koolstof of roestvrij staal, maar ook in combinatie met andere metalen (aluminium, koper, nikkel, chroom). Dekking zal van fundamenteel belang zijn.

Als de keuze viel op ongecoate gerechten, moet u het volgende weten:

• pannen van koolstofstaal hebben betere antiaanbakeigenschappen en bij gebruik van roestvrij staal moet je meer olie gieten;
• "Carbon" wokken zijn meer geschikt om te frituren, roestvrij staal - om te stoven;
• als de bodem dun is, zal koolstofstaal snel buigen, terwijl roestvrij staal niet zal vervormen;
• het is gemakkelijker om voor roestvrij staal te zorgen, schalen gemaakt van koolstofmaterialen beginnen sneller te roesten;
• keukengerei kan op alle soorten kachels worden gebruikt, maar ook op open vuur;
• hoe dikker de pan, hoe langer hij zal dienen;
• elk staal is bestand tegen hoge en lage temperaturen;
• men gelooft dat in roestvrij staal gekookte gerechten hun nuttige eigenschappen in grotere mate behouden;
• ongecoat stalen kookgerei is goedkoop, het weegt een beetje, het heeft een goede thermische geleidbaarheid.

Gietijzeren pan - dit is aan de ene kant uitstekende anti-aanbakeigenschappen en aan de andere kant zwaarte en breekbaarheid. Een wok met een wanddikte van 3 mm warmt sneller op, maar kan elk moment barsten. De dikwandige wok van 9 mm is veel zwaarder maar duurzamer. Hij warmt langzaam op, maar houdt door een soepele afkoeling ook langer warmte vast. In een dunwandige koekenpan bereidt u traditionele Aziatische gerechten gemakkelijker door te schudden. Bij zware gietijzeren schalen is dit onhandig.

Omdat water de vaat kan doen roesten, laat geen gekookt voedsel in de gietijzeren wok staan... Over het algemeen zijn dergelijke gerechten gemakkelijk te onderhouden, ze kunnen op elk type fornuis worden gebruikt, ze zijn duurzaam. Maar gietijzer neemt alle geuren op, dus je moet de vaat goed schoonmaken.

Misschien is de coating nog wel belangrijker dan het materiaal van de Chinese koekenpan zelf. Het voorkomt dat voedsel aanbrandt en helpt om de techniek van snel roeren onder de knie te krijgen. Laten we eens kijken naar de belangrijkste soorten dekking.

Tegenwoordig zijn er gerechten met een dergelijke eigenschap. In feite zijn dit allemaal synoniemen, wat wijst op de toepassing van steenslag op metaal. Deze methode maakt het mogelijk om de vaat een hoge slijtvastheid te geven. Steenslag en minerale deeltjes waaruit deze coatings bestaan, maken van de antiaanbaklaag een betrouwbare bescherming voor het metaal tegen krassen. Deze wok heeft geen olie nodig of wordt in kleine hoeveelheden gebruikt.

Koekenpannen met een keramische coating onderscheiden zich door een gelijkmatige warmteverdeling over het oppervlak en het langdurig vasthouden ervan. Keramiek is zeer comfortabel in gebruik: metalen spatels en lepels kunnen ermee in aanraking komen, het is niet bang voor wasmiddelen. Het is ontworpen voor hoge temperaturen, maar heeft een negatieve houding ten opzichte van het temperatuurverschil: in de winterkou mag je geen hete pan op het balkon zetten. Door deze behandeling kunnen oppervlaktescheuren ontstaan.

De negatieve eigenschappen zijn onder meer het grote gewicht van de gerechten. En voor langzaam roeren, zoals gietijzer, is het niet geschikt. Maar in de gerechten, die de warmte perfect vasthouden, krijg je zeer smakelijke stoofschotels en gefrituurde gerechten, Aziatische soepen. Keramische woks kunnen op elektrische en gasfornuizen worden geplaatst.

Teflon coating is het meest populair. Het onderscheidt zich door weerstand tegen agressieve reinigingsmiddelen, hoge antiaanbakeigenschappen. Maar bij het werken met een dergelijk oppervlak kunnen alleen siliconen of houten spatels worden gebruikt.

Titaniumcoating wordt milieuvriendelijk genoemd - volgens talrijke onderzoeken stoot het geen stoffen uit die schadelijk zijn voor de mens. Titanium is bestand tegen mechanische schade, heeft uitstekende antiaanbakeigenschappen en gaat 25 jaar mee.

Geëmailleerde gebruiksvoorwerpen zijn altijd gewaardeerd als een middel om voedsel te beschermen tegen metaaloxidatie. Glazig email wordt gebruikt bij de vervaardiging van braad- en stoofschotels, waardoor onzorgvuldig gebruik wordt voorkomen: het is onaanvaardbaar om metalen borstels, spatels, lepels op een dergelijk oppervlak te gebruiken. Maar de geur van voedsel blijft niet hangen op de emaillaag, het is bestand tegen alkaliën en zuren en heeft geen interactie met voedsel. Emaille is gemakkelijk te onderhouden.

Bij het kopen van een wok moet je er rekening mee houden dat het aankooppakket heel verschillend kan zijn. Voor snel koken heb je zeker een houten spatel, een lepel en een schuimspaan nodig. Chinese sticks zullen nuttig zijn, voor sommige coatings - een siliconen spatel. Maar het is aan te raden om direct wat accessoires bij een wok te kopen om de juiste maat te kiezen. Het gaat om de grill en het deksel.

• De speciale grill neemt de helft van de wok in beslag. Het is bedoeld voor stoomkoken. In dit geval kan gewoon water in de pan zelf worden gegoten of kan een ander gerecht worden bereid.

• Metalen ringen (wokring) en houten standaards om de klassieke wok op het fornuis en op tafel te houden, zijn een must.

• Sommige kopers kopen een speciale brander met een hoger vermogen (wokbrander)om te voldoen aan alle technologie voor het koken in een pan.

• Het juiste deksel is van het grootste belang.als het niet in het pakket zit. Het deksel kan gewoon zijn, meestal van hetzelfde materiaal als de wok zelf. Maar velen proberen een koekenpan met een vacuümdeksel te krijgen. Het is uitgerust met een siliconen afdichting en een lange handgreep waarmee het deksel op zijn kant kan worden geplaatst, evenals een afsluitindicatorklep en een klep voor stoomontsnapping.

• Daarnaast, voor wok bamboe steamers kopenin de pan op het rooster geplaatst. Vervolgens wordt water aan een metalen schaal toegevoegd en wordt het voedsel in een bamboeblad geplaatst om te stomen.De kantine is afgesloten met een bamboe deksel en de wok is afgedekt met een metalen deksel.

Van alle soorten heerlijke braadpannen onderscheidt zich de elektrische wok. Kortom, het is een koekenpan die op een individuele kookplaat staat. Dit ontwerp heeft veel voordelen:

• veiligheid van gebruik door bevestiging van de wok op de standaard - dergelijke gerechten zullen niet bewegen of kantelen op het fornuis;
• meer dan 10 temperatuurmodi die het gemakkelijk maken om het kookproces te regelen;
• snel opwarmen van gerechten;
• lang warmtebehoud;
• oververhittingsbeveiliging.

Bij het samenstellen van beoordelingen baseren de auteurs zich op een aantal criteria die voor bepaalde samenstellers van belang zijn. Het materiaal waaruit de wok is gemaakt, hebben we als belangrijkste criterium gekozen. Maar vaak bieden fabrikanten ook meerlaags (staal/aluminium/staal) aan, wat de kookeigenschappen van het kookgerei verbetert.

Stahlberg Zenit 1585-S - het kleinste exemplaar, slechts 20 cm, met een marmeren omslag. Het volume van de schalen is 1,8 liter. De voor de hand liggende voordelen zijn lichtheid, kooksnelheid, sterkte, de aanwezigheid van een inductieschijf aan de onderkant. De wok heeft een afvoertuit waardoor overtollige vloeistof kan worden afgevoerd. De pan kan in de oven. Het nadeel is de prijs (ongeveer 4.000 roebel).

"Neva Metal Pottery", "Titan"-serie - Dit is een gegoten koekenpan met een vierlaagse polymeer-keramische antiaanbaklaag. Het heeft een afneembaar handvat voor gebruik in de oven of in de vriezer. De wok warmt gelijkmatig op, geeft bijna niet toe aan vervorming en maakt sterke verwarming en koeling mogelijk. Kan worden gebruikt op gas, elektrische en inductiekookplaten.

Fissman Vesuvio Steen (4247) Hij is voorzien van een dubbelzijdige antiaanbaklaag: aan de buiten- en binnenkant, wat de pan sterk en duurzaam maakt. Het is vrij goed bestand tegen extreme temperaturen en mechanische schade. De pluspunten zijn een gewicht van 1 kg, een ergonomische handgreep, de mogelijkheid om te gebruiken op inductiekookplaten, vaatwasmachinebestendig en een lage prijs. Het nadeel is de onbetrouwbare schroefbevestiging van het handvat.

"Seaton Ch2680d" - Dit is een budgetversie van het Oekraïense merk dat klanten erg leuk vinden. Het trok de aandacht met het afneembare handvat met een houten deksel. Het is handig om de langzaam roerende techniek en vetkoken te gebruiken. Kan op een gasbrander, inductiekookplaat of oven geplaatst worden. Zeer comfortabele prijs.

Gipfel Diletto 2147 - een dikwandige compacte wok uit één stuk met deksel. De handvatten zijn integraal met het keukengerei. Dit gebruiksvoorwerp heeft een kleine diameter - 24 cm, maar een goede diepte - 8 cm Door de dikke wanden ontstaat er een goede verwarming, in dergelijke gerechten worden heerlijke stoofschotels verkregen. Geschikt voor alle kookplaten en ovens. Het is bijna niet nodig om de wok te starten voordat u hem gebruikt - deze wordt al in de fabriek verwerkt. De prijs is redelijk voldoende - 2,5 duizend roebel.

"Biol 0526C" door zijn eigenschappen lijkt het op het vorige exemplaar. Maar in de kit biedt de Oekraïense fabrikant een hittebestendig transparant deksel met een bakelieten handvat. Dankzij deze handgreep haal je de deksel veilig van de wok. De fabrikant verklaart dat bij het werken met dit kookgerei metalen voorwerpen mogen worden gebruikt. En als de pan zonder deksel wordt gebruikt, kan deze in de oven. Dit model is geschikt voor inductiekookplaten.

Klassieke Chinese woks zijn precies stalen schalen, meestal gemaakt van koolstofstaal.

Granchio Marmo Inductie (88013) - Dit is een grote roestvrijstalen wok, met lus massief gegoten korte handgrepen. Handig bol deksel met glazen inzetstuk om twee gerechten tegelijk te grillen. De koekenpan heeft een antiaanbaklaag van marmersnippers, die niet bang is voor mechanische schade. Het bedekt de pan aan alle kanten. De wok warmt snel en gelijkmatig op en is compatibel met inductiekookplaten.

Paderno etnische keuken 49604-36 Is een klassieke dunwandige koolstofstalen wok. Een houten handvat, geen antiaanbaklaag, een bijna halfronde vorm - dit is alles wat nodig is om echte oosterse gerechten te bereiden. De gerechten zijn niet zwaar, geschikt om langzaam te roeren, direct opgewarmd, vlees, vis, groenten in seconden bakken, zonder het voedsel uit te drogen. De braadpan heeft een redelijke prijs - ongeveer 2000 roebel.

Tefal Illico (G7011914) - populair roestvrijstalen model met antiaanbaklaag op titaniumbasis. Zoals de meeste vertegenwoordigers van Tefal is de pan voorzien van een rode cirkelindicator aan de onderkant, die aangeeft dat de wok is opgewarmd tot 180 graden. De bakelieten hittebestendige handgreep is bovendien omhuld met een antislip siliconencoating. Het gewicht van dit model is ongeveer een kilogram. Er is praktisch geen olie nodig om te koken. Vlees, vis, groenten worden snel gebakken, waarbij het sap behouden blijft. Geschikt voor inductiekookplaten. De wok is gemakkelijk met de hand af te wassen, maar het kan ook in de wasmachine.

Absoluut alle professionals zullen u vertellen dat u een wok moet kiezen afhankelijk van de compatibiliteit met de kachel. Aluminium woks of keramisch gecoate modellen zijn compatibel met gasbranders en elektrische fornuizen. Gietijzeren en stalen modellen kunnen op elk fornuis worden geplaatst, maar ook op een open vuur. Voor een inductiekookplaat is de aanwezigheid van magnetische eigenschappen in het materiaal van het kookgerei belangrijk, daarom is kookgerei gemaakt van een ijzer-koolstoflegering het meest geschikt.

De bodemvorm is een ander belangrijk criterium. Voor elektrische fornuizen moet je zeker een wok kopen met een platte bodem en hoge antiaanbakeigenschappen. Ook moeten pannen voor inductie en glaskeramische kookplaten een platte bodem hebben. Maar voor gasfornuizen en -branders kunt u voor dergelijke gerechten een klassieke wok of een metalen standaard gebruiken, die als set of afzonderlijk wordt verkocht.

De grootte van de gerechten moet worden gekozen afhankelijk van:

• fornuizen - de diameter van de bodem mag de diameter van de brander niet overschrijden;
• het aantal gezinsleden;
• gebruiksplaatsen - voor thuisgebruik wordt het niet aanbevolen om een ​​koekenpan groter dan 30 cm te kopen - het is moeilijker om mee om te gaan tijdens het koken en moeilijker op te bergen.

De meest betrouwbare handgrepen zijn solide. Maar boven een open vuur of gas kunnen ze erg heet worden. Het voorkomt ook dat de wok in de oven wordt geplaatst. Daarom geven veel mensen de voorkeur aan verwisselbare kopieën. Voor schudden is het handiger om twee houders te hebben. Fabrikanten bieden echter een zeer goede optie: een lange handgreep en een korte lusvormige handgreep. Vergeet niet te zorgen voor de anti-verbranding siliconen of houten pads.

Houd bij het vergelijken van prijzen rekening met de aan- of afwezigheid van accessoires in de vorm van een deksel, rooster, spatel, schuimspaan, enz. De prijzen voor woks zijn gevarieerd, een goedkope braadpan is bijvoorbeeld 1,5 duizend roebel. Een acceptabele prijs is van 2,5 tot 5000 roebel. Maar er zijn gerechten voor 16-20 duizend.

Voordat je de wok gaat gebruiken, moet je hem werkklaar maken: "open" of, zoals de Chinezen zeggen, hoi wok. Maar dit geldt voor gietijzeren en stalen woks. Als de pan verkeerd in gebruik wordt genomen, branden alle producten constant aan. Daarom voeren we de volgende instructie uit.

1. Was de aankoop van transportvet en stof met afwasmiddel of frisdrank.
2. Verwijder het resterende afwasmiddel door schoon water 5 minuten op middelhoog vuur te koken en de wok tot het maximum te vullen.
3. Giet het kokende water af, controleer de gerechten op vetgehalte met een servet. Zijn er vetsporen, dan moet de wok opnieuw worden afgespoeld.
4. Als de voorbereiding in het huis wordt uitgevoerd, moet u de deur naar de keuken sluiten, de kap aanzetten en het raam openen. Indien mogelijk moet de verdere procedure buiten worden uitgevoerd (op de grill, vuur, in de zomerkeuken).
5. Een droge, schone wok wordt op maximaal vuur (maximaal vermogen) gezet.
6. Na enkele minuten wordt de bodem door de hoge temperatuur blauwachtig.
7. Door de pan voorzichtig in verschillende richtingen te kantelen, moet u de pan aan alle kanten aansteken.
8. Wanneer zowel de bodem als de wanden blauwachtig worden, wordt 80-120 ml plantaardige olie in de schalen gegoten zodat de bodem volledig gesloten is.
9. Als u van links naar rechts kantelt, moet u ervoor zorgen dat de olie zich gelijkmatig over het gehele binnenoppervlak verspreidt.
10. 2-3 minuten na het uitschakelen van het vuur wordt de olie afgetapt en worden de gerechten onder stromend water afgekoeld: eerst van buitenaf, dan van binnenuit.
11. Op maximale hitte wordt de wok opnieuw verwarmd, waardoor het resterende water kan verdampen.
12. Giet 30-50 ml olie in een droge koekenpan, verdeel over het gehele oppervlak en laat staan ​​tot er rook ontstaat.
13. De vaat wordt van het uitgeschakelde fornuis gehaald.
14. Neem voorzorgsmaatregelen en wrijf de hete olie in de binnen- en buitenoppervlakken (met keukenpapier of iets dergelijks).
15. De wok blijft op een standaard staan ​​totdat hij volledig is afgekoeld.

Tijdens het koken zijn er ook regels voor het gebruik van de wok.

• Roer het voedsel constant van het midden naar de randen.
• Hoe harder het voedsel, hoe fijner het gesneden moet worden. Maar alle ingrediënten moeten ongeveer even groot zijn.
• Verwarm eerst de pan (ongecoat) en leg dan het voedsel.
• Bladwijzervolgorde: vlees, gehakte wortelen, uien, vleespaprika's, kruiden, specerijen, dunne noedels.
• Rijst of noedels worden vaak apart gekookt.

Een groeiend aantal thuiskoks en professionele koks kiezen voor wokken. Er zijn geen klachten over het braadpanmodel zelf. Volgens gebruikersrecensies is dit een zeer handig en functioneel kookgerei. Het is handig om te bakken in een klassieke wok, en om te stoven en koken in een gietijzeren wok. Absoluut alle gebruikers zijn tevreden met de wok, maar ze raden aan om de gerechten zorgvuldig te kiezen, aandacht te besteden aan het materiaal, het gewicht, de grootte, handvatbevestigingen en accessoires. En dan is de aankoop succesvol.

Zie de volgende video voor informatie over het koken in een wok.