Koekenpannen: soorten, populaire modellen en selectiecriteria

Het is moeilijk om zowel een thuis- als een professionele keuken voor te stellen zonder een koekenpan. Met dit keukengerei kunt u heerlijke knapperige steaks bereiden, bruine pannenkoeken bakken of genieten van een sappige groentestoofpot. Het belangrijkste is om het juiste model van de braadpan te kiezen, omdat elk van deze gerechten zijn eigen versie van het gebruiksvoorwerp vereist.

Een koekenpan is een soort keukengerei. Het is gemaakt van metaal, in de meeste gevallen heeft het een speciale coating. Ondanks de verscheidenheid aan opties hebben alle soorten pannen één ding gemeen: dankzij het materiaal warmen ze op en geven ze deze warmte door aan voedsel.

Afhankelijk van het gebruiksdoel kunnen pannen van verschillende variëteiten zijn.

• De braadpan is ontworpen voor het braden van vlees, groenten, vis en zeevruchten, en is ook geschikt voor braden en stoven. De belangrijkste vereiste is een verdikte bodem en wanden, waardoor de vuurpot snel opwarmt, de warmte gelijkmatig verdeelt en lang opslaat. Het meest geschikte materiaal is gietijzer en het productieproces zelf wordt uitgevoerd met behulp van een speciale technologie.

• Grillpan. Het onderscheidende kenmerk is de geribbelde bodem, die het oppervlak van het rooster imiteert.Dankzij deze ontwerpfunctie neemt voedsel geen olie en vet op van de bodem van de pan, waardoor het afgewerkte gerecht gezonder en gezonder is.

• Koekenpan Wok. China wordt het thuisland van dergelijke gebruiksvoorwerpen genoemd. Structureel gezien is de wok een kegelvormige schaal met hoge wanden en een bodem met een kleine diameter. Het klassieke gebruiksvoorwerp heeft twee handvatten. De vacuümpan is een andere variant van wokken. Het is uitgerust met een speciaal deksel, waardoor het mogelijk is om een ​​vacuüm in de pan te creëren. Dankzij het ontwerp koken voedseldeeltjes snel, vormen ze een gouden korst en blijven ze van binnen sappig.

• Kookpan. Dit is een dikwandige pan en pot mix. De kookpan onderscheidt zich door een dikke bodem en zijkanten, deze laatste zijn merkbaar hoger dan die van conventionele pannen. De stoofpan is optimaal om weg te kwijnen - het koken van pilaf, stoofschotels, soepen. Het kan een speciaal rooster hebben, dan krijg je een volwaardige frituurpan. De kookpan houdt de temperatuur lang vast, waardoor het eten langer warm blijft.

• Pannenkoek. Het is gemakkelijk te herkennen aan de compactheid, het lichte gewicht en de lage wanden. Bovendien heeft het een vrij dikke bodem, die gelijkmatig kan opwarmen tot hoge temperaturen. Een pannenkoekenpan heeft meestal een handvat dat niet warm wordt. Het kan elke vorm hebben, maar vaker is het rond.

• Koekenpan voor vis. Meestal onderscheidt deze pan zich vooral door zijn vorm - hij is langwerpig zodat hele viskarkassen kunnen worden geplaatst. Het warmt snel op voor krokante bites.

• Met de stoompan kook je gezond eten. Het is een gebruiksvoorwerp met een intern stoomrek.

• Hazelnoot, wafelijzer. Dit is een gebruiksvoorwerp met een verdeler om de helften van "noten" te ontvangen voor het maken van snoep.

De soorten pannen kunnen worden bepaald door het soort materiaal waarvan de schaal is gemaakt. De meest voorkomende zijn meerdere materialen.

Het belangrijkste voordeel van een gietijzeren braadpan is het vermogen om gelijkmatig op te warmen over het hele oppervlak en om een ​​hoge verwarmingstemperatuur gedurende lange tijd te behouden. Voedsel in dergelijke gerechten verbrandt niet, dus het is optimaal om te sudderen. Gietijzer stoot bij het opwarmen geen gevaarlijke stoffen uit, bovendien is het eten in de afwas verzadigd met ijzer. Gietijzer is vrij eenvoudig te gebruiken. Het keukengerei mag gewassen worden met wasmiddelen, ze zijn niet bang voor hoge en lage temperaturen. Het is belangrijk om de pan na het wassen goed af te drogen, anders ontstaat er roest op het oppervlak.

Nog een punt - periodiek moet gietijzer worden gecalcineerd boven een vuur en gesmeerd met olie en zout. Dit zorgt voor een natuurlijke antiaanbaklaag op het oppervlak en verlengt de levensduur van het keukengerei. Ook de levensduur van de koekenpan moet worden vermeld. Maar vanwege het hoge gewicht is het misschien niet voor iedereen handig.

Dit is een van de betaalbare opties. Deze braadpan warmt snel op, maar het eten erin begint aan te branden. Het is belangrijk om het vuur niet te hoog te zetten en het voedsel voortdurend van de bodem van de pan te roeren. De peddel voor het roeren van voedsel moet van siliconen of hout zijn, metaal kan krassen op het aluminium oppervlak maken. Voor schoonmaakgereedschap van aluminium is het onaanvaardbaar om alkalische middelen te gebruiken, evenals borstels van hard metaal. Het is ook onmogelijk om voedsel in aluminium containers te bewaren, omdat het oxideert.

Het oppervlak van zo'n pan warmt gelijkmatig op en kan de warmte lang vasthouden, dus het is geschikt voor het bereiden van een breed scala aan gerechten - zowel gebakken als gestoofd. U moet echter wennen aan het koken in zo'n pan - meng het voedsel op tijd, verwarm de olie lang, anders blijft het voedsel aan het oppervlak plakken en verbranden. Roestvrij staal is niet geschikt voor het bakken van eieren, pannenkoeken, cheesecakes.

Koperen gebruiksvoorwerpen zijn altijd gecoat met roestvrij staal. Het ziet er erg indrukwekkend uit, geschikt voor het bereiden van gerechten die tijdens het kookproces van temperatuur moeten veranderen. Dit komt doordat koper warmt op en koelt snel af. Dit kan echter tegelijkertijd worden: moeite met koken. Een ander nadeel is de hoge prijs, die velen rechtvaardigen door zijn duurzaamheid.

Er zijn verschillende soorten coatings.

Een andere naam is fluorkunststof 4 of polytetrafluorethyleen. Meestal dekt het aluminium pannen. Teflon is een kunststofsoort met hoge fysische en chemische eigenschappen. Het is zeer duurzaam, wat de levensduur van de pan garandeert. Het materiaal moet echter worden beschermd tegen scherpe voorwerpen.

Een ander voordeel is: voedsel plakt niet aan deze coating. Bovendien vereist het proces een minimale hoeveelheid olie. De laag zelf is zeer duurzaam, krast niet, het is gemakkelijk om voedselresten af ​​te wassen. Het is echter niet geschikt voor verwarming op hoge temperatuur... De optimale temperatuur voor teflon is + 200 ° C, anders zal het materiaal kankerverwekkende stoffen afgeven die weinig nut hebben. De uitzondering zijn de veel geadverteerde Tefal-pannen met Teflon-coating, deze mogen worden verwarmd tot +260 ° C.

Onder deze coating zit de al genoemde Teflon coating met toevoeging van marmerchips. Het blijkt vrij licht, maar dikwandig te zijn. De leidende kenmerken zijn uniforme verwarming, warmtebehoud. In tegenstelling tot Teflon is de met marmer beklede tegenhanger duurzamer - hij heeft minder last van stoten en scherpe voorwerpen.

In winkels vind je zowel dure als goedkopere opties. Goedkoop gebruiksvoorwerpen (met minimaal 3 lagen marmer en een dikke bodem) kunnen echter niet goedkoop zijn. Producten van de hoogste kwaliteit worden geacht te zijn met vijf lagen marmer en een bodemdikte van 6 mm of meer.

Een andere populaire moderne coating. Meestal hebben aluminium en gietijzeren pannen een keramisch oppervlak. Het voordeel van een keramisch oppervlak is het vermogen om snel en gelijkmatig op te warmen. In tegenstelling tot Teflon kan deze coating worden verwarmd tot + 450 ° C zonder kankerverwekkende stoffen uit te stoten.

Het is optimaal als je van eten houdt met een goudbruin korstje. Zelfs wanneer deze van het vuur wordt gehaald, houdt zo'n braadpan de warmte lang vast. Een keramische pan is minder gevoelig voor mechanische beschadigingen dan een teflon pan. Zelfs een dergelijke coating kan echter worden beschadigd wanneer deze valt, bekrast met metalen vorken en messen, spatels.

Keramiek is een materiaal op basis van klei en minerale toevoegingen. Het productieproces omvat verwarming op hoge temperatuur en daaropvolgende koeling van het product, wat de sterkte en duurzaamheid garandeert. Alleen producten met vloeibare consistentie zijn geschikt om te wassen, omdat schuurmiddelen de coating kunnen beschadigen. Vaatwasserbestendig. Schade aan keramiek kan ook worden veroorzaakt door scherpe temperatuursprongen.

Titanium coating wordt als milieuvriendelijk en veilig beschouwd. Dergelijke gerechten zijn universeel. Het is zowel geschikt voor het bereiden van lekkernijen met een goudbruin korstje als voor het stoven van voedsel. Titanium wordt gekenmerkt door sterkte en weerstand tegen mechanische schade. Het stelt geen speciale eisen aan het materiaal van de schep of lepels voor het mengen van voedsel. Ten slotte kun je in zo'n pan koken zonder olie toe te voegen.

Nog een veilig materiaal dat voorkomt dat het metaal van de pan oxideert. Hierdoor kan voedsel in zo'n koekenpan worden gekookt en bewaard. Een van de "nadelen" van emailcoating zijn de kwetsbaarheid en instabiliteit. Als er schilfers of krassen op het oppervlak ontstaan, verliezen de schalen hun inherente eigenschappen en moeten ze worden vervangen. Dit vereist een meer zorgvuldige benadering van het type spatels, evenals voorzichtig wassen.

De optimale maat voor een koekenpan is 26-28 cm met een zijhoogte van 4-8 cm Het is duidelijk dat de pannenkoekenpan lager zal zijn en de pan hoger. De getoonde afmetingen zijn standaard, een dergelijke pan is geschikt voor zowel het fornuis als de oven. Deze koekenpan wordt meestal klassiek genoemd.

De meest typische grillpan is vierkant of rechthoekig. De Wok koekenpan heeft een ronde vorm, maar is niet te verwarren met de klassieke. Het onderscheidt zich door een kleine bodem en hoge zijkanten. Het lijkt alsof het gebruiksvoorwerp tegelijkertijd wordt uitgerekt en uitzet. Een ovale koekenpan wordt meestal gebruikt voor ovengerechten.

Onder de beroemdste modellen van koekenpannen, kan men de producten van het merk Tefal onderscheiden. Dit Franse merk heeft een geschiedenis van meer dan 60 jaar en het bekendste product van het bedrijf is de koekenpan met antiaanbaklaag. Het Tefal Meteor Ceramic-model is populair en wordt vertrouwd door huisvrouwen en professionals. Dit is een keramisch gecoate RVS uitvoering. Het is verkrijgbaar in drie maten - 24, 26 en 28 cm.

Een voordeel kan ook de veelzijdigheid van het keukengerei worden genoemd - het is geschikt voor alle soorten kachels (inclusief inductie). De optimale temperatuur om te beginnen met koken wordt beschouwd als + 180 ° С... Dankzij de ingebouwde temperatuurindicator is het gemakkelijk om dit moment niet te missen.

Koekenpannen van "Biol" (Oekraïens merk) zijn ook wijdverbreid. Hun belangrijkste voordeel is de aanwezigheid van de Duitse Greblon antiaanbaklaag van Weilburger Coatings. De belangrijkste producten zijn gegoten aluminium pannen, hoewel de productlijn ook gietijzeren modellen omvat. Een diepe gietijzeren koekenpan met afneembare handgreep is erg populair onder hen van deze fabrikant. Alle soorten pannen zijn verkrijgbaar in drie maten - 24, 26, 28 mm.

Als u op zoek bent naar de nieuwste technologie, let vooral op de koekenpan van het Duitse merk Rondell - het model Flamme RDS-710. Dankzij de driedubbele bodem is er een betere temperatuurverdeling en wordt de verwarming langer vastgehouden. De antiaanbaklaag heeft keramische deeltjes, wat de weerstand van het product tegen mechanische schade aanzienlijk verhoogt. Een ander voordeel zijn de verdikte wanden van het kookgerei.

Deze Duitse fabrikant staat bekend om zijn hoogwaardige marmer gecoate RVS pannen. De lijn omvat echter ook gegoten aluminium tegenhangers (bijvoorbeeld de Zenit frituurpan met een dubbele, buiten en binnen, antiaanbaklaag).

Producten van de binnenlandse fabrikant "Neva Metal Posuda" (NMP) zijn qua kwaliteit praktisch niet inferieur aan buitenlandse merken. Het bedrijf "groeide" uit een onderzoeksinstituut, wat het mogelijk maakt om te praten over milieuvriendelijke productie (met name alle gebruiksvoorwerpen zijn gemaakt zonder het gebruik van perfluoroctaanzuur). Onder de veelgevraagde modellen is de Titan koekenpan met antiaanbaklaag en verdikte zijkanten (4 mm dik) en bodem (6 mm dik).

Dit is een ander binnenlands merk. Het is eerlijk om te zeggen dat Tima producten laat vervaardigen in samenwerking met een Italiaanse fabrikant (bijvoorbeeld Tima Titan Granit). Hierdoor kunnen we garanderen: producten van hoge kwaliteit tegen redelijk redelijke prijzen.

Pannen van het Chinese merk Supremo vind je in bijna elke grote supermarkt. Bekend is de serie Wood & Stone (hout en steen). Het is een kookgerei van aluminium met een antiaanbaklaag. De braadpan dankt zijn naam aan de imitatie van een antiaanbaklaag, metalen spaanders en houten handvatten. Het product wordt geproduceerd met een diameter van 24 cm, een inhoud van 4 liter. Het is geschikt voor alle soorten platen.

Bij het kiezen van een koekenpan moet u allereerst letten op het gewicht en de dikte van de bodem en wanden van de gerechten. Hoe groter het gewicht van het gebruiksvoorwerp, hoe stabieler het op het fornuis en in de oven zal zijn en hoe minder vervorming het zal ondergaan. Als de keuze voor relatief identieke modellen ligt, moet de voorkeur worden gegeven aan zwaardere tegenhangers met een groot aantal antiaanbaklagen.

Een extreem dunne braadpan warmt snel op en het voedsel dat erin zit warmt op. De optimale bodemdikte is 4-5 mm. Zo'n pan warmt snel en goed op, het eten erin blijft sappig. Te dun serviesgoed warmt snel op en voedsel verbrandt. Een te dikke bodem (meer dan 9-10 mm) zal daarentegen langzamer opwarmen. Bovendien zullen dergelijke gerechten onnodig zwaar zijn.

Natuurlijk is het belangrijk om de gebruiksvoorwerpen te kiezen op basis van uw doelen. Voor groente, vlees en vis moet dus gekozen worden voor dikwandige pannen. Goede pannenkoeken worden uitsluitend in speciaal keukengerei gemaakt. Als het niet mogelijk is om meerdere pannen tegelijk aan te schaffen, kies dan een meer universele, bijvoorbeeld een gietijzeren versie met vrij hoge wanden.

Het volgende criterium is de grootte van de pan. Het is belangrijk om hier te bedenken hoeveel voedsel en voor hoeveel personen u van plan bent in de gerechten te koken. Voor één persoon is een koekenpan met een diameter van 24 cm voldoende, voor een gezin van 3 of meer personen dient u keukengerei aan te schaffen met een diameter van 28 cm of meer. Een andere factor is de grootte van de branders.

Let bij het kiezen van een koekenpan met een Teflon coating op de dikte van de bodem. De ideale braadpan van aluminium moet worden gegoten met dikke zijkanten en bodem. Als er toch wordt gekozen voor een koekenpan van gestempeld aluminium, dan moet deze van de dikste platen zijn (minimaal 3 mm). De grillpan moet zo hoog mogelijke groeven op de bodem hebben, waardoor je sappiger en gezonder voedsel krijgt. Kies voor de oven een koekenpan met een afneembare handgreep. Een andere optie is een niet-verwijderbare metalen handgreep zonder plastic elementen.

Tegenwoordig spreken ze bij antiaanbaklagen meestal van teflon. Het moet echter duidelijk zijn dat deze naam de naam is van het merk dat dergelijke coatings vervaardigt. Het zou juister zijn om te zeggen: een antiaanbaklaag op PTFE-basis. Onder dergelijke coatings bevindt zich niet alleen het beroemde merk Teflon, maar ook hun belangrijkste concurrent - Whitford.

De oppervlakken van het keukengerei moeten vlak en glad zijn, zonder scheuren, deuken of stoten.Neem de pan in uw hand - is het comfortabel om het vast te houden aan het handvat, is het te zwaar voor u. Voor het elektrisch fornuis moet u keukengerei met een dikke bodem kopen.

Anders is er een grote kans op vervorming van de plaat. Voor gasfornuizen kun je een pan kiezen met een dunnere bodem. Als het fornuis inductie is, moeten alle gerechten speciaal zijn - met magnetische eigenschappen. Voor een glaskeramische kookplaat is het beter om geen koperen of aluminium pannen te kopen, omdat ze op zo'n oppervlak vlekken maken.

Let op het handvat van het servies. Het kan vast of vastgeschroefd zijn. In het eerste geval gaat de braadpan meestal langer mee, omdat de bouten dan los kunnen komen. Als je op zoek bent naar een meer ergonomische opbergmogelijkheid, kies dan voor een koekenpan met een afneembare handgreep. Handig als de pan een deksel heeft. De voorkeur gaat niet uit naar metaal, maar naar glasvarianten met een roestvrijstalen rand. Meer geavanceerde deksels hebben een stoomventiel.

De meeste pannen, vooral die met teflon en keramische coatings, verdragen het gebruik van metalen spatels of roerlepels niet. U zult ook harde borstels voor wasgoed, schurende en droge waspoeders moeten opgeven. De voorkeur moet worden gegeven aan vloeibare, niet te agressieve analogen. Zelfs als de fabrikant beweert dat het zonder plantaardige olie kan worden gekookt, het is beter om het oppervlak van de pan op zijn minst een beetje te smeren, wat de levensduur van de laatste verlengt.

Zie de volgende video voor informatie over het kiezen van een koekenpan.