Alles wat je moet weten over roestvrijstalen pannen

De koekenpan is door de jaren heen een vaste waarde geweest in elke keuken. Dit keukenapparaat heeft een breed scala aan toepassingen en wordt niet alleen gebruikt om te frituren, maar ook om te bakken en te stoven. Fabrikanten produceren een breed scala aan producten in deze groep, die verschillen in grootte, fabricagemateriaal, prijsklasse en functionaliteit.

Vaak worden beginnende huisvrouwen bij het kopen van een nieuwe braadpan geconfronteerd met een keuzeprobleem. Professionele koks raden aan om aandacht te besteden aan pannen van roestvrij staal.

Een roestvrijstalen braadpan is een kookgerei dat de oorspronkelijke smaak en vitaminesamenstelling van het voedsel zo veel mogelijk behoudt. Professionele koks raden aan om stalen keukengerei te kopen met een antiaanbaklaag, die voorkomt dat de gerechten aanbranden en dat er geen gekleurde vlekken op het oppervlak verschijnen. En zal ook het kookproces van gerechten met een dikke bodem en wanden verbeteren.

Bij het kiezen van een container met een antiaanbaklaag, moet u letten op de dikte van de beschermende laag, die niet minder dan 0,3 cm mag zijn, en het aantal aangebrachte lagen. Het optimale aantal coatings is vijf lagen, die elk hun eigen functionele doel hebben.

Zoals elk keukengerei hebben roestvrijstalen pannen een aantal positieve en negatieve kanten.

Voordelen:

• weerstand tegen de ontwikkeling van corrosie en oxidatieve processen;
• gemak;
• hoge esthetische prestaties;
• veelzijdigheid;
• het vermogen om te gebruiken, zelfs met mechanische schade;
• gebruiksgemak en onderhoud;
• hoge weerstand tegen scherpe temperatuurschommelingen;
• de toelaatbaarheid van het gebruik van messen en vorken van verschillende materialen;
• duurzaamheid;
• weerstand tegen mechanische schade.

nadelen:

• het verbranden van voedsel tijdens het vroegtijdig roeren of braden op hoog vuur;
• de moeilijkheid om vuil van de binnenkant van de zijkanten te verwijderen;
• het onvermogen om agressieve en schurende reinigingsmiddelen te gebruiken;
• laag niveau van warmtecapaciteit;
• lange verwarmingsperiode;
• de vorming van verbranding en rook bij gebruik van hoge temperaturen;
• verplicht gebruik van plantaardige olie of dierlijk vet;
• lage thermische geleidbaarheid;
• moeite met het bereiken van een hoog temperatuurniveau;
• het onvermogen om een ​​knapperige korst te verkrijgen;
• het verschijnen van veelkleurige strepen bij het verwarmen van een lege container.

In de winkelrekken zijn verschillende soorten pannen te zien. Ze verschillen in hun kenmerken, afhankelijk van verschillende criteria.

Een van de belangrijkste indicatoren die de prijsklasse van het product beïnvloeden. De volgende staalsoorten kunnen worden gebruikt om keukengerei te maken:

• chroom-nikkel - duurzaam en duurste;
• staal 201 en 202 monsters - de klassieke versie van de materialen;
• staal 430 - budgetmateriaal.

Een esthetische indicator die alleen het uiterlijk van het product beïnvloedt. Het wordt geleverd in mat en glanzend.

Een belangrijke indicator waarvan de uniformiteit van de warmteverdeling over het oppervlak afhangt. De klassieke bodemstructuur heeft drie lagen, maar fabrikanten kunnen ook 5-laags modellen produceren.

Een indicator die de snelheid van voedselbereiding en de hoeveelheid gebruikte olie beïnvloedt. Producten zijn verkrijgbaar met een glad of gegroefd oppervlak (grill).

Een criterium dat van invloed is op de veiligheid van de pan. Fabrikanten gebruiken de volgende soorten handvatten voor hun producten:

• gips;
• verwijderbaar;
• vouwen;
• universeel.

Een belangrijke indicator die van invloed is op de kooksnelheid en het handhaven van de vereiste temperatuur. Het klassieke en meest populaire deksel is het glazen beslag met stoompijpje en ijzeren rand.

Er zijn verschillende soorten producten, afhankelijk van hun doel.

• Universeel - voor het bakken van pannenkoeken, schnitzels, dressings in voorgerechten, sauzen, voor het stoven van groentestoofschotels. Feature - afgeschuinde of rechte wanden, lage hoogte en de aanwezigheid van een deksel.
• Pannenkoek - voor het maken van pannenkoeken. Kenmerken - lage hoogte en diameter, schuine wanden.
• Stoofpan - voor het stoven van groenten, vlees, vis. Kenmerken - hoge muren en groot volume.
• Koperslager - om te bakken. Kenmerken - dikke bodem en wanden.

Moderne apparatuur en innovatieve technologieën stellen fabrikanten in staat om te produceren niet alleen roestvrijstalen pannen met dikke bodem of afneembare handgrepen, maar ook compleet nieuwe modellen.

• Wok - voor het snel bakken van kleine stukjes. Kenmerken - smalle bodem en hoge wanden.
• Paëlla - om op open vuur te koken. Kenmerken - ronde vorm en lage muren.
• Grillen - modern keukengerei waarmee op een gasfornuis zonder plantaardige olie steaks, vis, worstjes, vlees en groenten kunnen worden gekookt.

Professionele koks raden aan om dit product te kiezen met vuurvast email, waardoor het voedsel niet verbrandt. Voordelen:

• hoge smaakindicatoren van gekookte gerechten;
• gemak van voorbereiding en weinig tijd besteden;
• de behoefte aan een kleine hoeveelheid gas;
• de mogelijkheid van gelijktijdige bereiding van een groot aantal producten;
• gemak en functionaliteit;
• lange werkingsduur.

In de schappen van winkels voor moderne gebruiksvoorwerpen en huishoudelijke apparaten vindt u pannen van verschillende afmetingen en diameters. Om het juiste product met de vereiste parameters te kiezen, moet u de volgende indicatoren kennen:

• het volume van gekookte gerechten;
• aantal gezinsleden;
• diameter van de brander.

Veel fabrikanten van over de hele wereld houden zich bezig met de productie van roestvrijstalen pannen. Laten we eens kijken welke merken, gepresenteerd in winkels, vandaag de dag het beste zijn.

• Luxstahl Is een Duits merk waarvan de producten in trek zijn bij professionele restaurateurs. Het belangrijkste kenmerk van de producten van deze fabrikant is de unieke structuur van de bodem, die bestaat uit twee staallagen, waartussen zich een derde aluminiumlaag bevindt. En ook de pan heeft een absoluut vlakke bodem, die tegelijkertijd over het hele oppervlak opwarmt.

• Indokor Is een Koreaans merk dat modern keukengerei maakt. Voordelen - milieuveiligheid, onderhoudsgemak, weerstand tegen schade. De bijzonderheid is het meerlagige bodemoppervlak, dat bestaat uit aluminium- en koperlagen. Door dit ontwerp wordt de warmte gelijkmatig over het hele oppervlak verdeeld en blijft de temperatuur van het voedsel lang op peil.

• Ballarini Is een populair Italiaans merk, wiens producten prijs en kwaliteit optimaal combineren.

Russische fabrikanten zijn ook erg populair, ze houden zich bezig met de productie van professioneel en hoogwaardig servies. Een van de meest bekende binnenlandse merken is Biostal, waarvan de producten niet alleen bekend zijn in Rusland, maar ook in Europese landen.

In winkels vind je ook producten gemaakt in China en Azië, waarvan de aankoop ondanks de aantrekkelijke prijsklasse moet worden opgegeven. Deze goederen zijn gemaakt van grondstoffen van lage kwaliteit die in strijd zijn met de productietechnologie, wat niet alleen de gebruiksduur van de producten negatief zal beïnvloeden, maar ook hun milieuveiligheid.

Het brede assortiment RVS keukengerei maakt het vaak lastig om het juiste product te kiezen.

Experts raden aan om, voordat u naar de winkel gaat, alle kenmerken van deze pannen zorgvuldig te bestuderen, en aandacht te besteden aan de meest populaire merken met het grootste aantal positieve beoordelingen en die zich bezighouden met de productie van alleen hoogwaardige producten.

Bij het kiezen van een product raden professionele koks aan om op de volgende parameters te letten:

• dikte van de metalen basis - wanden 10 mm, bodem 30 mm;
• de aanwezigheid van een meerlagige bodem;
• geen fabricagefouten;
• vergunningen die de veiligheid van het milieu bevestigen;
• perfect gladde binnen- en buitenoppervlakken;
• de diameter van de bodem afstemmen op de grootte van de brander;
• de aanwezigheid van een handig en praktisch handvat en deksel;
• een speciale beschermlaag die water- en vetvlekken voorkomt.

De keuze van keukengerei wordt direct beïnvloed door het type fornuis dat wordt gebruikt. Alle soorten kookgerei zijn geschikt voor klassieke gasapparatuur, voor glaskeramische fornuizen moet je producten kiezen met een dikke en vlakke bodem, maar een inductieapparaat vereist speciaal kookgerei.

Om de gebruiksduur van het gekochte keukengerei te verlengen, evenals voor een rationeel gebruik van het gezinsbudget, is het niet alleen noodzakelijk om de juiste braadpan te kiezen, maar ook om de regels voor de verzorging en opslag van de keuken zorgvuldig te bestuderen gebruiksvoorwerpen.

Professionele koks raden aan om de twee belangrijkste regels voor het gebruik van containers te volgen:

• bewaar geen gekookt voedsel in een pan;
• verwijder aangebrand voedsel pas na het weken.

Om te voorkomen dat etenswaren aan de nieuwe braadpan blijven plakken, moet deze goed voorbereid zijn op het werk. Stadia van voorbereidend werk:

• wassen met wasmiddelen;
• de container vullen met een kleine hoeveelheid plantaardige olie;
• de pan op middelhoog vuur op het fornuis zetten;
• geleidelijke verwarming van de plantaardige vloeistof tot rook wordt gevormd;
• het fornuis uitzetten;
• het uitgieten van de afgekoelde plantaardige olie.

Basisaanbevelingen voor het onderhoud van roestvrijstalen kookgerei:

• de container alleen wassen met zachte borstels en sponzen;
• het vermijden van agressieve en schurende reinigingsmiddelen die chloor, ammoniak of zuur bevatten;
• verwijdering van complex vuil met gewoon zuiveringszout;
• gebruik een zwakke azijn- of citroenoplossing om de glans te herstellen;
• verwijder waterdruppels met een zachte en droge doek;
• gebruik de vaatwasser alleen als er geen antiaanbaklaag is.

Om een ​​langdurige glans van de buitenwanden van het product te behouden en krassen te voorkomen, raden experts aan om alleen gel-reinigingsmiddelen te gebruiken voor de externe reiniging van de braadpan, en maandelijkse smering van het schone binnenoppervlak met plantaardige olie zorgt voor een antiaanbaklaag .

U kunt de levensduur van de braadpan verlengen door de volgende bedieningsregels in acht te nemen:

• giet olie alleen op een matig verwarmd oppervlak;
• gebruik geen sterke vlam om te koken, wat kan leiden tot verbranding en plakken van voedsel;
• om te voorkomen dat voedsel blijft plakken, moet het vóór het frituren op kamertemperatuur worden bewaard of in de magnetron worden opgewarmd;
• alleen gedroogde producten gebruiken, waarvan het oppervlak een minimale hoeveelheid vocht bevat;
• voeg zout pas na het koken toe om kalkaanslag te voorkomen.

Het niet naleven van de regels voor de werking en verzorging van het product kan verbranding van het voedsel veroorzaken. De redenen voor dit probleem:

• slechte reiniging van het binnenoppervlak van koolstofafzettingen en overblijfselen van verbrand voedsel;
• niet-naleving van bedrijfsregels;
• gebruik van nat en koud voedsel.

U kunt voedsel pas verwijderen of omdraaien nadat er een goudbruin korstje op het oppervlak is gevormd. Als het voedsel niet goed achterblijft bij het oppervlak, betekent dit dat het te vroeg is om ze van het vuur te halen.

Esthetisch aantrekkelijk en milieuvriendelijk roestvrijstalen keukengerei vinden hun toepassing niet alleen in de keukens van gewone huisvrouwen, maar ook op de werkplek van professionele koks. De populariteit van en de vraag naar deze producten heeft geleid tot de opkomst van een groot aantal zowel positieve als negatieve beoordelingen.

Ervaren huisvrouwen vieren feest duurzaamheid van producten en hun weerstand tegen mechanische schade, wat het gezinsbudget aanzienlijk bespaart.Gerechten bereid op roestvrij keukengerei behouden hun oorspronkelijke smaak en vitamines zoveel mogelijk, en het lage gewicht van de producten maakt het mogelijk ze te gebruiken door huisvrouwen van verschillende leeftijdsgroepen. De universele eigenschappen van de container, die het mogelijk maken om op verschillende soorten fornuizen te koken, kunnen niet anders dan blij zijn.

Horecamedewerkers worden, samen met de bovenstaande indicatoren, aangetrokken door de hoge esthetische indicatoren van producten, die het mogelijk maken om een ​​strikte, stijlvolle en zakelijke sfeer op het werkgebied te creëren.

Zie de volgende video voor informatie over het correct voorbereiden van een roestvrijstalen pan voor gebruik.