Alles over gietijzeren pannen

Gietijzeren pannen zijn een essentieel kenmerk van elke keuken, omdat ze hun eigen voordelen hebben ten opzichte van andere soorten kookgerei. Om ervoor te zorgen dat dit gebruiksvoorwerp de gastvrouw vele jaren pleziert, moet u weten hoe u het op de juiste manier gebruikt en verzorgt.

Het belangrijkste dat gietijzer onderscheidt van andere metalen is het indrukwekkende gewicht. Ongeacht het feit dat de braadpan een pretentieloos en veelzijdig hulpmiddel in de keuken is, moet deze correct worden gebruikt.

Een nieuwe gietijzeren braadpan moet worden aangestoken, anders bederft het de smaak van het eerste gerecht dat erop wordt gekookt. Het ding is dat gietijzer is een poreus materiaal, bij verhitting zet het uit en komt er olie in de poriën... Bij de productie van servies wordt een product gebruikt dat nodig is om een ​​mooi uiterlijk te behouden en te beschermen tegen roest.

Tijdens de eerste bereiding van voedsel komt technische olie vrij en komt het voedsel binnen, waardoor de smaak en geur bederven. Door te calcineren verkrijgt u de nodige antiaanbaklaag, die ook later overblijft als de gastvrouw de pan correct wast en geen reinigingsmiddelen gebruikt met grote harde deeltjes in de samenstelling.

Tijdens het calcineren van de braadpan is de primaire taak van de gastvrouw om deze te behandelen met olie, die bij verhitting in de poriën dringt en daar blijft. Als de braadpan vrij is van scheuren, kunnen zelfs oude borden worden opgeruimd.Eerst wordt roest van het oppervlak verwijderd, vervolgens wordt het gietijzer verwarmd en wordt er zonnebloemolie op aangebracht. De gerechten mogen afkoelen.

Veel huisvrouwen twijfelen of gietijzer wel geschikt is voor hun fornuis. Elke kookplaat heeft inderdaad een aantal kenmerken en uitstekende verwarmingsparameters. Elektrische kachels worden universele apparaten genoemd, omdat alle pannen erop kunnen worden gebruikt. De enige vereiste in dit geval is de wanddikte. Dit cijfer moet minimaal 3,5 millimeter zijn. Het garandeert een gelijkmatige verwarming van de gerechten, waardoor elk product sneller klaar is en nuttige vitamines behoudt.

Wanneer u een gasfornuis gebruikt, is het de moeite waard eraan te denken dat het gebruik van een open vuur om te koken zijn eigen kenmerken heeft. Gebruik je een pan met een gladde bodem, dan heeft de vlam letterlijk niets om aan te "vangen". Daarom is het in dergelijke gevallen beter om te selecteren pannen met een groef, omdat ze sneller opwarmen.

Kookgerei met gladde bodem is perfect voor keramische kookplaten. Op inductiekookplaten kunt u alleen speciale containers gebruiken die de juiste markeringen hebben.

Elke pan heeft een passende een markering waarmee het gemakkelijk is om de compatibiliteit van het product met de kachel te bepalen. Als het direct in de pan ontbreekt, wordt het noodzakelijkerwijs op de doos aangegeven.

In hun werk houden culinaire specialisten rekening met de verwarmingstemperatuur, het materiaal waarin het gerecht wordt bereid. Keramische schalen zijn bijvoorbeeld perfect voor stoofschotels en stoofschotels. Voor pilaf worden vaak gietijzeren schalen gebruikt, waarbij de rijst het nodige aroma opneemt en niet overkookt.

De huishoudelijke voordelen van gietijzer zijn onmiskenbaar, omdat geen van de andere metalen zijn unieke eigenschappen repliceert. Een van de meest opvallende voordelen zijn:

• gelijkmatige warmteverdeling na respectievelijk het verwarmen van de gerechten en de producten in de pan worden op dezelfde manier gekookt;
• gietijzer houdt warmte langer vast, waardoor eten lang warm blijft;
• dergelijke gerechten zijn ideaal om te stoven;
• veiligheid, aangezien gietijzer geen gifstoffen bevat die bij verhitting kunnen vrijkomen;
• geen vervorming, zelfs niet bij langdurige verwarming;
• duurzaamheid met de juiste zorg;
• de aanwezigheid van een natuurlijke antiaanbaklaag.

Maar net als elk ander materiaal heeft gietijzer ook enkele nadelen. Ze zijn niet zo essentieel om gerechten ervan op te geven, maar er moet rekening mee worden gehouden:

• het warmt lang op;
• heeft veel gewicht;
• vereist goede zorg;
• voedsel kan er niet lang in worden bewaard.

Gietijzeren pannen worden in een groot assortiment op de markt gebracht. Er zijn diep en plat gegoten, uitsluitend gebruikt voor het bakken van pannenkoeken. In zo'n gerecht blijkt het gerecht verbazingwekkend lekker te zijn en bakt het goed zonder te verbranden.

Populair bij consumenten zijn modellen met dekselomdat de klant het maximale gemak krijgt bij het bereiden van voedsel. Er zijn houten standaardopties die perfect zijn om warme maaltijden direct op tafel te serveren.

De verscheidenheid aan dergelijk keukengerei kan de gastvrouw niet anders dan tevreden stellen. Als een paar decennia geleden een gietijzeren koekenpan in één versie werd gepresenteerd, zijn er tegenwoordig modellen met een antiaanbaklaag en afneembare handgrepen. Moderne technologieën evolueren voortdurend, elke fabrikant probeert rekening te houden met de wensen van de consument.

Er komen steeds meer modellen op de markt die voor een specifieke zaak worden gebruikt, bijvoorbeeld geportioneerde pannen voor barbecue of vuurpot. Emaillewerk gaat ook niet uit de mode.

het zou genoteerd moeten worden dat gietijzer is geschikt voor gebruik in inductieovens omdat het een opmerkelijke ferromagneet is... De inductiebodem is een van de moderne ontwikkelingen van fabrikanten. In pannen met een gegroefde bodem hoef je helemaal geen olie te gebruiken. Deze borden passen perfect in de vaatwasser. Het enige nadeel is het metalen handvat, dat gemakkelijk verbrandt, en het ontbreken van een deksel.

Universele gietijzeren producten worden zonder coating vervaardigd. Het is toegestaan ​​om alle gerechten op puur metaal te bereiden, terwijl ze hun aroma niet verliezen. Dergelijke gerechten zijn bestand tegen verwarming, zelfs boven een open vuur. Er zijn ook kleine pannenkoeken te koop met een diameter van 500 mm.

Voor het koken van hete sauzen moet je zeker een klein gietijzeren strijkijzer in de keuken hebben koekenpan. De schalen onderscheiden zich door dikke wanden (circa 7 mm) en een tuit in het design. Het gewicht van zo'n koekenpan is, ondanks zijn bescheiden formaat, 1 kilogram. Door de gelijkmatige warmteverdeling verbrandt de saus niet tijdens het koken.

De antiaanbaklaag wordt tegenwoordig ook met succes toegepast op gietijzeren producten. Hoewel deze pannen veel voordelen hebben, stellen ze hoge eisen aan bestek dat in contact komt met hun oppervlak. Vet en verbrand voedsel kan eenvoudig worden gereinigd door kokend water over de container te gieten. Geuren worden niet door de vaat opgenomen.

Te vinden in de winkelrekken pannen met emaille coating, waarop het handig is om verschillende producten te bakken. Zit er aan de buitenkant een laagje email, dan warmt het servies sneller op. Het nadeel van een dergelijke coating is dat deze niet schokbestendig is. Na verloop van tijd begint het glazuur af te schilferen, het product verliest zijn aantrekkelijke uiterlijk.

Gietijzeren pannen zijn groot en klein, diep en niet. Het hangt allemaal af van het doel van de gerechten. De diameter wordt niet langs de onderkant gemeten, maar langs de bovenrand, aangezien sommige modellen naar boven toe uitzetten. Op de doos of in de gebruiksaanwijzing van de borden staat langs de bovenrand ook de maat aangegeven. Als het product 28 cm is, moet de hoes erop hetzelfde zijn.

Voordat we het hebben over de grootte van dit type kookgerei, is het de moeite waard om de kookplaten te noemen, waarvan de basisbranders een gestandaardiseerde maat hebben. De medium is 180 mm, de kleine is 145 mm en de grote is 225 mm. De bodem van de pannen heeft dezelfde afmetingen.

Moderne borden worden gemaakt in strijd met de eerder vastgestelde regels, waarmee rekening moet worden gehouden bij het kopen van een koekenpan. Hoe minder branders, hoe meer ruimte, daarom kunnen de schalen ook breed worden gebruikt, groter in diameter dan de brander zelf.... Voxpherical pannen kenmerken zich door een platte, kleine bodem, maar hun zijkanten hebben een grotere diameter, waardoor ze veel ruimte innemen.

De meest populaire modellen in termen van grootte worden beschouwd als de volgende (in mm):

• 18;
• 20;
• 22;
• 24;
• 26;
• 28;
• 30;
• 32.

Het populairst zijn pannen met een diameter van 26 en 28 centimeter. Professionele koks weten dat de kwaliteit van een gerecht van veel factoren afhangt, waaronder de aanwezigheid van een massieve bodem en de grootte van de brander die past bij de afmetingen van het gebruikte kookgerei.

Bij gebruik van een gasfornuis en een grote koekenpan kunt u vlamverdeler... Het belangrijkste doel van dit apparaat: - verdeel de warmte gelijkmatig.

Goede gietijzeren pannen zijn van zowel buitenlandse als binnenlandse productie.De beste fabrikanten zijn degenen die een product hebben kunnen maken dat volledig voldoet aan de eisen van de consument en dat veiligheid, sterkte, duurzaamheid en een aantrekkelijk ontwerp combineert.

Er zijn modellen op de markt van onbekende fabrikanten, maar experts adviseren om servies te kiezen van merken met een wereldwijde reputatie, omdat het voldoet aan de noodzakelijke vereisten van internationale normen.

• Berghoff. Belgisch merk dat zijn servies over de hele wereld levert. Hij maakt niet alleen pannen, maar ook ander keukengerei. Wat betreft pannen in het bijzonder, wordt de lijn weergegeven door verschillende series. Er zijn modellen voor het bakken van pannenkoeken en voor het grillen. De fabrikant heeft zoveel vertrouwen in de kwaliteit van het geleverde product dat hij er 10 jaar garantie op geeft.

• visser. Het is nog een jong merk met veel ambities. In slechts 5 jaar op de markt wist de fabrikant de aandacht van de consument te winnen en zijn positie te versterken. Goede kwaliteit Chinese producten met betaalbare prijzen. Planten met een grote productiecapaciteit zijn bezig met de productie van pannen van verschillende afmetingen en hoogtes.

• Keukenhulp. Niet iedereen is een bekend Amerikaans merk dat zijn positie in de ranglijst van de beste niet verliest. Hij is bezig met het vervaardigen van alles wat nuttig kan zijn voor de gastvrouw in de keuken. Zijn keuze aan pannen is mager, maar van uitstekende kwaliteit. Er zijn emailmodellen en grillpersen.

• Le Creuset... Zoals je weet, beschouwen de Fransen koken als een bijzondere kunst, ze weten en weten unieke meesterwerken te maken. Dit merk biedt pannen in een enorm assortiment, er zijn zelfs producten voor het bakken van donuts in de lijn. Als eerdere fabrikanten goederen proberen te leveren tegen een reële prijs met acceptabele kwaliteit, dan zullen ze daarvoor te veel moeten betalen. De kosten van het goedkoopste model beginnen bij 9.400 roebel. Deze prijs wordt aangegeven op de officiële website, respectievelijk, de braadpan kost meer in winkels.

• Biol. Een merk dat gerechten maakt in Oekraïne. Het is al 17 jaar op de markt en gedurende deze tijd waren er geen vragen over de kwaliteit van de geleverde goederen. Het assortiment is echt chic - er zijn pannen van elke maat, vorm, met of zonder coating. De kosten van de goederen vallen binnen de gemiddelde prijsklasse.

• Zitting: Het bedrijf heeft zich altijd gespecialiseerd in het vervaardigen van gietijzeren kookgerei, waardoor het door de jaren heen de hoogste kwaliteit heeft weten te bereiken. Tegelijkertijd bleven de kosten op een betaalbaar niveau. Als u een product met levering bestelt, kost één product gemiddeld 1000 roebel. Grote pannen zijn duurder, beginnend bij 2.000 roebel. Dit is een goed alternatief voor westerse tegenhangers, het kan in ieder geval met hen concurreren.

• Rondell... Het merk heeft een rijke historie, maar het bedrijf is niet gewend om stil te staan ​​bij de behaalde resultaten, waardoor er elk jaar weer nieuwe modellen op de markt komen. Bij hun productie wordt een legering van gietijzer gebruikt, die zelfs de Europese markt kon veroveren.

• Dobrynya. Dit is een binnenlandse fabrikant die naast koekenpannen ook elektrische apparatuur voor thuis produceert. De producten zijn van goede kwaliteit, maar er zijn ook gebreken. Het is duurder dan Oekraïense en Chinese merken.

• Baumalu... Produceert degelijke woks met een diameter van 360 mm. Voor gebruiksgemak heeft het ontwerp twee handvatten. 8 mm dikke wanden - ideaal voor het braden en stoven van vlees. Modellen worden geleverd met een rooster, dat wordt gebruikt voor stoomkoken.

We moeten ook rekening houden met specifieke modellen gietijzeren braadpannen.

• "Kelli KL-0131-28". Dunwandige wok. Het kan zelfs worden gebruikt voor het koken van soepen. De diameter van de pan is 280 mm, deze is aan beide zijden voorzien van een emaille coating. Het voedsel binnenin warmt snel op; na het koken kunnen de resten van het voedsel eenvoudig van het oppervlak worden afgewassen. De fabrikant heeft nagedacht over de vorm en het design van het handvat.Het oppervlak ligt perfect in de hand en glijdt niet weg. De kosten van het product beginnen vanaf 1800 roebel.

• "KitchenAid KCI10GPOB". De grillpan is een niet-standaard oplossing voor wie gewend is snel een picknick te organiseren. De complete set is inclusief siliconen handvatten. Dit materiaal warmt niet op, zelfs niet als je de gerechten in de oven zet. Geleverd met een persdeksel. Verkrijgbaar in drie kleuren in de uitverkoop. Van de voordelen kan men hoogwaardig email onderscheiden, de mogelijkheid om het op elk bord te gebruiken. Je kunt de gerechten in een voorverwarmde oven van 250 graden zetten. De nadelen van het model zijn het hoge gewicht en de kosten.

• "Regent Inox Linea Ferro"... Een pannenkoekenpan met standaard zijkanten van twee centimeter en een diameter van 260 mm. Het handvat is gemaakt van hout en kan indien nodig gemakkelijk worden verwijderd. Indien nodig dient de pan als ovenschaal, voorzien van een inductiebodem. Het model wordt in productie gecalcineerd, dus je kunt direct na aankoop beginnen met het koken van je favoriete gerechten. Dit is een vrij zwaar product met een gewicht van 2,6 kilogram, dus het is beter om er pannenkoeken op te koken met een spatel.

• "Myron Cook Evolution GR24SET"... Model van een koekenpan met een persdeksel. Productdiameter - 240 mm. De verpakking bevat een hoes, deze is iets kleiner. Met deze functie kunt u de biefstuk op het hete oppervlak drukken en krijgen met een karakteristieke gegroefde inkeping. De handvatten van de koekenpan zijn breed, monolithisch. Het product kan worden gebruikt om in de oven te koken.

Om een ​​gietijzeren koekenpan op de juiste manier te kiezen en niet teleurgesteld te zijn in de aankoop, moet u eerst weten op welke criteria u moet letten. Het enorme assortiment brengt de gewone koper soms in verwarring. Het is niet altijd duidelijk welke gerechten waarvoor worden gebruikt. Moderne merken tonen steelpannen, pannenkoekenpannen en grills in de schappen. Sommige modellen zijn geschikt voor het bereiden van specifieke gerechten, terwijl andere juist universeel zijn.

Compliceert het selectieproces en de verscheidenheid aan coatings, die als volgt kunnen zijn:

• teflon;
• keramiek;
• glazuur;
• titanium;
• excalibur;
• zonder deksel.

Als je je keuze baseert op het doel van de pan, dan zou een win-win-optie een universeel product zijn dat geschikt is voor het bakken, stoven, bakken van pannenkoeken. Je kunt voor elk geval afzonderlijk een model kopen - steelpannen, pannen voor het maken van muffins zijn ook te koop.

Diepe producten verliezen hun populariteit niet, omdat ze ideaal zijn voor het bereiden van pilaf en vele andere Aziatische gerechten.

Er is ook een zogenaamde premium segment, die is gericht op de vervaardiging van grills, koekenpannen, persen. Dergelijke producten zijn niet goedkoop, maar ze kunnen het menu diversifiëren.

De diameter van de pan is ook belangrijk en moet worden gekozen op basis van de specifieke behoeften van de gastvrouw. Te grote modellen kunnen niet in de vaatwasser worden gewassen, maar voor een groot gezin is het handig om er aardappelen in te bakken. Een goede optie zijn schalen waarvan de diameter varieert van 40 tot 50 cm Dergelijke afmetingen impliceren ook grotere zijkanten.

Pannenkoekenpannen hebben lage zijkanten, waardoor het mogelijk is om de schaal gemakkelijk uit de pan te halen. De standaard diameter van een dergelijk product is 250 mm. Er is een speciale stok op de markt die wordt gebruikt om het deeg te rollen.

Als we kijken naar een koekenpan met of zonder coating, dan zijn de bakeigenschappen van deze twee producten niet heel verschillend, maar is er meer onderhoud nodig voor puur metaal. Alle antiaanbaklagen kunnen eenvoudig worden gereinigd met warm water en zeepsop, maar bij onbeschermd gietijzer is dit niet het geval.

Ongecoate schalen kunnen worden gerepareerd als er roest optreedt, terwijl als het email, keramiek of andere coating is gebarsten, het product in de prullenbak kan worden gegooid.

De laatste parameter waarmee rekening moet worden gehouden bij het kopen van een koekenpan, is de dikte van de bodem en wanden. Er zijn producten te koop waarin ze dezelfde indicator hebben. Meestal is het 3 mm, maar ze verkopen gerechten en dikker. Hoe groter deze parameter, hoe langer het product van binnen opwarmt. Dunwandige modellen worden gebruikt voor sauzen, dikwandige modellen om te grillen.

Gietijzeren producten vereisen speciale zorg. Het is de moeite waard om dergelijke gebruiksvoorwerpen met grote zorg te gebruiken en op een keramische kookplaat te plaatsen, omdat ze veel wegen en het oppervlak per ongeluk kunnen beschadigen.

Regelmatige profylaxe is het eerste waar een zorgzame gastvrouw op moet letten. Na het koken moet de pan grondig worden gereinigd van voedselresten. Gietijzer staat bekend om het feit dat voedsel bij blootstelling aan temperatuur in de poriën komt, waardoor er een geur ontstaat die je nodig hebt om er goed vanaf te kunnen komen.

Het is voldoende om de vaat een tijdje in heet water onder te dompelen en zeepsop aan te brengen. Het gebruik van sterke chemicaliën, en nog meer met grote schurende deeltjes, is ten strengste verboden. Een eenvoudige spons verwijdert perfect de resten van verzacht voedsel. Soms nemen ze mee om schoon te maken zout of frisdrank.

Nadat het vuil is verwijderd, moet de vaat worden aangestoken, ingevet met olie en afgekoeld. De beschermlaag vormt zich vanzelf. Hoe langer je de pan gebruikt, hoe dikker de natuurlijke antiaanbaklaag erop zal vormen. De meeste huisvrouwen weten niet of het nodig is om het te verwijderen.

Er zijn verschillende manieren om dit te doen.... De pan kan enkele uren naar de oven worden gestuurd, maar het is belangrijk dat de gerechten geen plastic handvat hebben, anders zullen ze gewoon bederven. Wanneer u een metalen container uit de oven haalt, mag deze niet worden gebroeid met koud water, dit zal leiden tot het verschijnen van microscheuren op het oppervlak, respectievelijk de pan zal onherstelbaar worden beschadigd. Het product moet vanzelf afkoelen op het fornuis. Nagar zal achterblijven en het zal mogelijk zijn om het te scheiden.

U kunt de laag effectief verwijderen door de pan in heet water en een beetje vloeibare zeep te laten weken. Wanneer het gietijzer kan worden schoongemaakt, kunt u het afvegen met een handdoek en het invetten met zonnebloemolie. Het is noodzakelijk om het keukengerei in een goed geventileerde kast te bewaren, omdat bij een hoge luchtvochtigheid schimmel en roest in de pan kan ontstaan.

Een eenvoudige oplossing van azijn en water, die in een verhouding van 1 op 1 worden gemengd en gedurende 30 minuten op het oppervlak worden aangebracht, zal helpen om de pan te verwijderen van de oranje laag die is verschenen. Daarna kan roest eenvoudig worden verwijderd met een eenvoudige zachte spons. Het metaal wordt opnieuw gecalcineerd en geolied.

Een voorwaarde voor gietijzeren kookgerei is zijn voorcalcineren voor het eerste gebruik... Deze procedure is niet alleen van toepassing op modellen waarop de emaillaag is aangebracht.

Het maakt niet uit in welk land en door welk merk de gerechten worden gemaakt. Tijdens het fabricageproces wordt het metaal altijd gecoat met technische olie. Het is ontworpen om een ​​beschermende laag te creëren die beschermt tegen roest. Als je er direct na aankoop eten op probeert te koken, dan smaakt het gerecht naar machineolie.

Voor het calcineren kunt u gewoon tafelzout of plantaardige olie gebruiken. Als de eerste optie wordt gebruikt, moet je een dikke laag zout in de pan gieten en op een klein vuurtje zetten. Wanneer de pan volledig van gietijzer is, zonder beschermlaag of kunststof inzetstukken, dan kan deze in de oven. Modellen met een beschermlaag zijn niet gegloeid.

De tijd wordt in elk geval afzonderlijk geselecteerd. Hoe dikker de wanden en bodem, hoe langer het duurt om het kookgerei op te warmen. Het is de moeite waard om je te concentreren op de kleur van het zout, na verloop van tijd zal het veranderen. Zodra het zout geel wordt, de pan verwijderen en laten afkoelen. Zout wordt niet meer gebruikt, het heeft schadelijke industriële olie geabsorbeerd en wordt daarom weggegooid. Wanneer het product niet erg heet is, kan het geolied worden.

Wanneer alleen olie wordt gebruikt voor het calcineren, wordt de nieuwe container onder warm water gewassen en vervolgens op het vuur gezet, er wordt zoveel vloeistof in gegoten dat deze de bodem volledig bedekt. Zelfs op middelhoog vuur is 10 minuten voldoende om het kookgerei te laten gloeien.

De pan moet afkoelen, het werkstuk wordt afgevoerd en het product wordt drooggeveegd. Het is het beste om hiervoor een papieren handdoek te gebruiken.

Er is een andere methode om te calcineren, maar deze is geschikt wanneer de gastvrouw geen twijfels heeft over de kwaliteit van het gietijzer dat wordt gebruikt bij de vervaardiging van gerechten. De braadpan wordt in brand gestoken en warmt op tot het licht begint te worden. Een verandering van kleur duidt op volledige verbranding van de technische olie. Tegelijkertijd komt er dus een onaangename penetrante geur vrij het is beter om de ramen in huis te openen of de kap aan te zetten.

De container wordt van het vuur gehaald en in water ondergedompeld en vervolgens opnieuw verwarmd. Als het helemaal droog is, wordt het ingevet met olie, een laagje zout van een centimeter uitgegoten en opnieuw verwarmd. Voordat u de container in de kast plaatst, hoeft u deze alleen maar af te vegen met een papieren handdoek.

Volgens talloze reviews moet elke gastvrouw een gietijzeren koekenpan in huis hebben. In dergelijke gerechten wordt vlees verbazingwekkend gebakken, pilaf blijkt bijzonder aromatisch te zijn.

Om de braadpan lang te laten serveren, je moet goed voor haar zorgen. Het creëren van een beschermende olielaag is noodzakelijk, anders ontstaat er roest op de vaat.

Bewaar gietijzer niet in een vochtige ruimte, omdat er schimmel in de pan begint te ontstaan. Gerechten moeten altijd drooggeveegd worden.

Reinig geëmailleerde en andere modellen met een beschermende coating ook niet met reinigingsmiddelen die grote schurende deeltjes bevatten. Maak geen krassen op het oppervlak met een mes of vork.

Zie de volgende video voor informatie over het voorbereiden van een gietijzeren pan voor gebruik.