Wat is cezva en hoe verschilt het van een Turk?

In de afgelopen paar eeuwen van het menselijk bestaan ​​is koffie een integraal onderdeel geworden van het leven van bijna ieder van ons. Om deze heerlijke drank correct en met hoge kwaliteit te brouwen, zijn er veel verschillende vaten en apparaten uitgevonden. De meest populaire zijn Turk en Cezva, vandaag zullen we hun belangrijkste verschillen analyseren.

Een schip met een ongebruikelijke naam ibrik noemde het eerste gebruiksvoorwerp voor het zetten van koffie. In wezen is het gewoon een mooie kan. De lange tuit is goed voor het schenken van hete vloeistof en het ontwerp zelf is uitstekend geschikt voor het dragen van lange afstanden in zakken. Meestal werden ibriki niet groot gemaakt - hun volume was niet groter dan 300 ml. Maar niets verhinderde dat ze groot waren, omdat ze konden worden gebruikt om water op te slaan.

Ze werden vervangen door Dallas... Het werd populair ten tijde van de introductie van koffie in Arabië. In die jaren werd hij niet langer als een drankje van gewone mensen beschouwd en ging hij vol vertrouwen het dieet van rijke mensen in.

De belangrijkste verschillen waren het gejaagde patroon en het fabricagemateriaal zelf - metaal in plaats van klei. Bovendien werd dalla uitsluitend voor koffie gebruikt, niet voor water. Geleidelijk begonnen ze het in een conische vorm te maken, en zo werd de cezve verkregen, waaraan we tegenwoordig allemaal gewend zijn.

Na een tijdje werd een ander interessant apparaat uitgevonden - percolator... Dit is wat de uitvinder (Franse priester) hem noemde van het woord percolare - "sijpelen, doordringen".De hele constructie bestond uit twee delen en werkte vrij eenvoudig. Gemalen koffie werd in de bovenste kom gegoten, in de wanden waarvan gaten waren gemaakt, en het werd overvloedig met kokend water gegoten. De vloeistof sijpelde in de onderste container die al verzadigd was, dat wil zeggen in de vorm van een smakelijke, verkwikkende, aromatische drank.

Dit nogal exotische woord uit het Turks wordt vertaald als "Hete kolen". Zo'n mooie naam is uitgevonden voor de container die helpt bij het zetten van de gemalen koffiebonen. Marokkaanse of een andere klassieke cezva is een langwerpig vat met dikke wanden, een zeer brede bodem en een lang, mogelijk houten handvat.

Volgens de traditie is dit apparaat gemaakt van koper en van binnen is het bedekt met een speciaal tin, veilig voor het menselijk lichaam. Het feit is dat koper zelf, als fabricagemateriaal, bij verhitting een schadelijk effect heeft op het menselijk lichaam. Daarom moet je van binnenuit nog een laag aanbrengen.

Dit metaal is goede warmtegeleider en duurzaam genoeg in gebruik;... Controleer voor het zetten van koffie of de binnencoating in orde is: als daar koper zichtbaar is, kan cezve niet worden gebruikt. Soms is de binnencoating bij duurdere modellen zilver.

Zoals hierboven vermeld, meestal cezva is gemaakt van gestempeld koper, maar soms wordt ook smeedwerk gebruikt... Met de eerste optie kunt u de wanden van de cezve dunner maken en in het tweede geval zijn de wanden dikker. Dunne containerwanden maken het brouwproces sneller, maar de levensduur van de cezve neemt af en de kwaliteit van de koffie gaat achteruit. Het gesmede model impliceert een meer uniforme verwarming en een langere levensduur. Meestal zijn dit duurdere, maar erg mooie cezves, hun muren zijn versierd met netjes houtsnijwerk en de handvatten zijn gemaakt van duurzaam hout.

Volgens de traditie werden dergelijke dikwandige containers gebruikt om de meest aromatische drank op het zand te bereiden. Hiervoor werd de laatste, samen met de kiezels, verwarmd zodat een gloeiend hete massa werd verkregen, en er werd een cezve bovenop geplaatst. Zo werd de meest magnifieke koffie geproduceerd, die vandaag de dag niet kan worden bereid, zelfs niet in de beste koffiemachine.

Voor beginnende koffieliefhebbers die deze aromatische drank in cezve willen bereiden, kunt u kiezen voor kwarts product. Met steenkwarts kun je de wanden volledig transparant maken. Daarom kunt u altijd op tijd merken wanneer het water begint te koken en het vuur uitzetten om de smaak van de koffie niet te bederven en de kachel niet te bevlekken. Bovendien ziet deze versie er erg mooi en ongewoon uit. Op het eerste gezicht lijkt het product zelfs van glas te zijn, maar is tegelijkertijd bestand tegen hoge temperaturen.

Er zijn ook opties voor het maken van cezve van Chinese klei. Deze uitvoering komt echter minder vaak voor dan alle andere. Een van de voordelen van deze optie is de heterogene structuur van de klei, die het mogelijk maakt om de koffie extra te verzadigen met zuurstof. Het aroma van de drank die in dit vat wordt gebrouwen, is echt rijk en zeer aangenaam.

Als je voor jezelf zorgt voor een cezve, maar niet kunt beslissen over het materiaal, neem dan alles, behalve roestvrij staal. Dit kan langer duren, maar zal de smaak van de drank nadelig beïnvloeden. Koffie, zelfs de duurste en lekkerste, krijgt een metaalachtige smaak als hij erin wordt gezet.

Bij het kiezen van een cezve moet u zich houden aan de volgende aanbevelingen.

• Je moet op het handvat letten. De beste keuze zou een verwijderbaar model zijn, in welk geval u niet alleen de hele structuur beter kunt reinigen, maar ook de handgreep kunt vervangen als dit voor u onhandig is.
• Wat betreft het volume, dan moet je voor jezelf geen te grote kan kiezen, tenzij je natuurlijk verwacht een grote hoeveelheid koffie tegelijk te zetten. Om een ​​​​portie van een geurige drank te bereiden, is niet meer dan honderdvijftig milliliter voldoende. En de meeste koffierecepten zijn ontworpen voor precies zulke volumes! Maar als je een groot gezin hebt en iedereen wil 's ochtends koffie, dan kun je gerust een vat van 0,5 liter kopen.
• Als je een keuze maakt uit de vorm van het product, dan zijn de taps toelopende modellen met een dunne hals perfect voor constant gebruik. Dit is handig en praktisch omdat je met deze configuratie het water snel kunt opwarmen en de gezette koffie langzaam afkoelt.

Turk is de naam van de cezve, die in ons gebied wortel heeft geschoten.

Meestal wordt bij de vervaardiging van de Turken de voorkeur niet gegeven aan koper, hoewel dergelijke opties ook aanwezig zijn.

De meeste van dergelijke producten in winkels keramiek, ze zijn gebruikelijk en goedkoop. Er zijn ook producten gemaakt van messing. Natuurlijk vind je ook de klassieke varianten in RVS, leem en koper. Zowel vorm als volume kunnen variëren.

Ondanks de overeenkomsten zijn er nog steeds enkele verschillen tussen Cezva en Turk, aangezien de laatste optie meer is aangepast aan de behoeften en vereisten van een modern persoon. Cezva heeft traditioneel een smallere nek, terwijl hij bij Turken trechtervormig is. Maar qua functionaliteit worden beide opties als identiek beschouwd.

Coffee turk of cezva, zoals het oorspronkelijk heette, heeft jarenlang een eervolle plaats ingenomen in de keuken van een liefhebber van een heerlijke, aromatische drank. In de loop van de tijd werden nieuwe koffiesoorten gefokt, nieuwe recepten voor de bereiding verschenen en moderne eenheden voor het brouwen van de drank werden gecreëerd. Ondanks moderne alternatieve oplossingen en technologieën, de Turk blijft nog steeds in trek en geliefd.

Een groot aantal koffiekenners weigeren andere gadgets te accepteren en brouwen nog steeds hun favoriete drankje in een prachtige koperen cezve.

Zie de volgende video voor informatie over het correct zetten van koffie in een Turk.