Bakstenen: wat zijn het, hoe kies en verzorg je ze?

De baksteen is een zeer handige uitvinding en wordt veel gebruikt voor het bakken van diverse gerechten. Ondanks het feit dat de technologie van koken met zijn hulp alleen maar aan populariteit wint, heeft de steen al een voldoende aantal fans over de hele wereld gekregen, ook in ons land.

Bakstenen vertegenwoordigen stevige of gestapelde borden die worden gebruikt voor het bakken van brood en andere producten thuis. Bakken, voor de vervaardiging waarvan een baksteen wordt gebruikt, komt qua smaak zo dicht mogelijk bij gerechten uit een tandoor of een Russische oven.

Het geheim van een dergelijk succes is vrij eenvoudig en bestaat uit het volgende: Een steen die vanaf de eerste seconden op hoge temperatuur wordt verwarmd, verwarmt het gistdeeg tot zijn volledige dikte, waardoor het brood de tijd krijgt om zoveel mogelijk te rijzen voordat er zich een korstje vormt.

Het deeg met deze technologie barst niet, wat wordt verklaard door de dood van de gist bij +60 graden en het vermogen van de steen om een ​​bepaalde temperatuur te handhaven totdat zich een korst vormt.... Hierdoor breekt het brood niet en is het perfect glad en gebakken. Zelfs de sneden op de broden gaan maar een klein beetje open en breken niet.

Bakplaten kunnen gemaakt worden v cirkel, vierkante en rechthoekige vorm... Ronde worden voornamelijk gebruikt voor het maken van pizza, terwijl de laatste twee veelzijdig zijn en geschikt voor het bakken van elk soort gerecht.

De dikte van de producten varieert van 1,5 tot 3 cm, die afhankelijk is van de fabrikant en het fabricagemateriaal.Chinese modellen hebben bijvoorbeeld vaak lagere kosten, maar ze zijn te dun en barsten snel. Er zijn stenen die dikker zijn dan 3 cm, maar het gebruik ervan is niet erg rationeel in termen van elektriciteits- of gasverbruik.

Ook de maten van stenen zijn zeer divers, maar de handigste afmetingen zijn 30x45 cm. Als de grootte van de oven dit toelaat, worden dergelijke producten als de meest optimale optie beschouwd en kunt u tegelijkertijd drie baguettes en twee langwerpige broden bakken. Wat betreft het ontwerp, modellen uit één stuk zijn iets duurder dan opties voor het zetten van letters.

Deze laatste vertegenwoordigen meestal meerdere tegels met een geribbelde onderkant met een dikte van 1,5 tot 2 cm. Hun nadeel is: overmatige kwetsbaarheid, en de voordelen omvatten: lage kosten en de mogelijkheid om in kleine ovens te gebruiken.

De gestaag groeiende vraag van de consument naar bakstenen is te danken aan onmiskenbare voordelen als: de mogelijkheid om te bakken zonder het gebruik van olie, uniform bakken van het deeg, volledige milieuvriendelijkheid van het proces en de vorming van een knapperige smakelijke korst.

Dit laatste kan worden bereikt dankzij de eigenschap van de steen om vocht uit het deeg te absorberen en in ruil daarvoor een grote hoeveelheid warmte af te geven. De milieuvriendelijkheid van het gebruik van modellen is te wijten aan de aanwezigheid in de samenstelling van de steen uitsluitend natuurlijke componentendie geen gevaarlijke chemische reacties aangaan met voedsel, zoals bij het frituren in een pan met olie.

Bovendien, wanneer de oven is voorverwarmd, wordt de steen erg heet, wat leidt tot het effect van een haardoven in de oven. Hierdoor wordt de baktijd aanzienlijk verkort en het bakken blijkt luchtig, luchtig en erg geurig te zijn... De voordelen omvatten: gebruiksgemak en eenvoudig onderhoud. Producten geen gebruik van schoonmaakmiddelen nodig, kan perfect gewassen worden met warm water en een schone doek, en kan ook in de vaatwasser.

De baksteen is een echte redding voor huisvrouwen die ovens met ongelijkmatige verwarming gebruiken. In dergelijke ovens wordt vaak de ene kant van de bakwaren verbrand, terwijl de andere kant praktisch drassig blijft. Door de aanwezigheid van microscopisch kleine poriën kan een hete steen gedurende lange tijd de vereiste temperatuur in de oven handhaven zonder dat deze omhoog gaat.

Als gevolg hiervan wordt het deeg zeer gelijkmatig gebakken, verbrandt de bodem niet en vormt zich een rossige korst bovenop. Bovendien zijn de modellen niet alleen in staat om een ​​bepaalde temperatuur te handhaven, maar ook om deze in verschillende delen van de oven gelijk te maken. De baksteen is perfect voor de productie van bruin brood, pizza, muffins, flatbreads, lavash en baguettes, maar ook voor het bakken van vlees, vis en aardappelen.

Klei en natuurlijke mineralen worden gebruikt als materialen voor de vervaardiging van bakplaten.

Klei stenen of platen hebben meer poreuze structuur in vergelijking met natuursteen en neemt veel beter vocht op. De producten zijn absoluut veilig voor de menselijke gezondheid, wat te wijten is aan de afwezigheid van giftige onzuiverheden en giftige componenten in hun samenstelling. Klei reageert niet met voedsel, wat de absolute natuurlijkheid en zuiverheid van gebakken gerechten garandeert.

Het enige nadeel is: niet te hoge weerstand tegen temperatuurveranderingen, waardoor de levensduur van kleimonsters veel inferieur is aan de levensduur van modellen gemaakt van natuursteen. Kleiplaten kunnen al dan niet geglazuurd zijn.

Voor de vervaardiging van bakplaten worden twee soorten klei gebruikt.

• rood... Het onderscheidt zich door zijn lage prijs, laag gewicht en zeer snelle verwarming. De nadelen van rode kleiproducten zijn onder meer kwetsbaarheid en een grote kans op splijten wanneer koud water een heet oppervlak raakt. In dit opzicht wordt het niet aanbevolen om de zoetwaren te spuiten bij het gebruik van keramische modellen.

• Shamotnaya... Producten gemaakt van chamotte kleisoorten, worden gekenmerkt door een hoge sterkte en een lange levensduur. Deze stenen worden vaak met de hand gemaakt, wat uiteindelijk hun waarde verhoogt. Gestempelde geprefabriceerde platen zijn veel goedkoper en worden gekenmerkt door lichtere tinten. Bovendien wordt de klei bij constant gebruik merkbaar donkerder, wat een natuurlijk proces is en op geen enkele manier de kwaliteit van gerechten en de duurzaamheid van producten beïnvloedt.

Het enige nadeel van vuurvaste modellen is: lagere porositeit, die de kwaliteit van met gist gebakken goederen en brood negatief kunnen beïnvloeden.

Vuurvaste mineralen zoals: zandsteen en kwartsiet... Ze onderscheiden zich door een hoge porositeit en kunnen zich snel ophopen en zeer lang warmte afgeven. Daarnaast is zandsteen een zeer duurzame steen en verdraagt ​​het goed afkoeling en verwarming. Modellen gemaakt van dit mineraal hebben meestal een dikte van 1 cm en worden gekenmerkt door een breed palet aan tinten, waaronder wit, fawn en groen met grijze strepen.

Indiaas kwartsiet is een "familielid" van zandsteen, maar qua dichtheid en duurzaamheid is het veel beter. Beide materialen volkomen onschadelijk en bij verhitting geen vreemde geur en schadelijke stoffen afgeven. De nadelen van beide materialen zijn: hoge kosten producten die ervan zijn gemaakt, wat te wijten is aan de moeilijkheden bij het transport en de verwerking van mineralen.

Er worden echter vaak modellen van gladdere en hardere mineralen gevonden - graniet, marmer en steatietdie zowel onmiskenbare voordelen als aanzienlijke nadelen hebben. Marmerstenen hebben dus een zeer aantrekkelijk uiterlijk en hebben het vereiste aantal poriën, maar ze verdragen temperatuurveranderingen niet goed en zijn duur.

Granietstenen houden de warmte heel lang vast, maar door hun vulkanische oorsprong kunnen ze bij verhitting een kleine hoeveelheid schadelijke stoffen afgeven. Hun concentratie is echter niet zo kritisch, veel professionele bakkers gebruiken uitsluitend stenen van dit mineraal. Steatiet of speksteen heeft de neiging zeer snel op te warmen en zeer langzaam warmte af te geven, maar heeft een zeer dichte structuur, weegt vrij veel en heeft geen poriën.

De moderne markt voor keukenaccessoires biedt een breed scala aan bakstenen. Onder de fabrikanten bevinden zich zowel kleine, onbekende bedrijven als grote bedrijven met een uitstekende reputatie die consumenten duurzame en hoogwaardige producten bieden. Waaronder LLC "Pekarsky Kamen" uit St. Petersburg, die modellen produceert onder de merknaam "Gourmet".

De producten van de onderneming onderscheiden zich door hoge werkkwaliteiten en redelijke prijzen. Het meest budgetmodel van vulkanisch gesteente kan bijvoorbeeld worden gekocht voor slechts 1.650 roebel. Het product wordt geproduceerd in de afmetingen 38x28x1 cm en weegt 2,4 kg.

Door zijn compacte formaat is de steen perfect voor conventionele fornuizen met ovens die werken op gas of elektriciteit. Op de Gourmet-stenen kun je alles koken, van broodjes en taarten tot gevulde groenten en vleesgerechten.

Een even bekende fabrikant is het bedrijf Weber, die ronde en rechthoekige bakstenen produceert. Onder het assortiment kan men een rond model opmerken dat is ontworpen voor het maken van pizza en dat 4999 roebel kost. Het product is voorzien van comfortabele handgrepen en een antiaanbaklaagzodat u kunt koken met weinig of geen olie.

Bij het kiezen van een bakplaat moet u allereerst letten op de dikte. Voor niet-professioneel gebruik is het beter om een ​​product te kopen met een dikte van 1,5-2 cm, waarmee u er bakkerijproducten op kunt bakken, maar ook vlees, vis en andere gerechten kunt bereiden.

Als de steen exclusief voor pizza wordt gekocht, kun je kiezen voor een rond model, maar als je hem wilt gebruiken voor het bereiden van verschillende gerechten, is het rationeler om een ​​rechthoekige versie aan te schaffen. Wat betreft de grootte van de steen, dan? de afmetingen moeten 3-4 cm minder zijn dan het binnengebied van de oven. Dit zorgt voor voldoende afstand tot de muur en bevordert een goede circulatie van warme lucht.

Een belangrijk criterium bij het kiezen van een bakoven is de porositeit... Dus als een model wordt gekocht voor het bakken van brood en muffins, dan is het wenselijk dat het een poreuzer oppervlak heeft, maar zoete gebakjes, cheesecakes en vleesbroodjes kunnen op dichtere exemplaren worden gebakken. Voor het maken van pizza is het beter om een ​​product te kiezen met een dikte van 1-1,5 cm, wat zal bijdragen aan een snellere verwarming van het materiaal en de kooktijd aanzienlijk zal verkorten.

Naast pizza kunnen lavash, khachapuri en producten van ongezuurd of bladerdeeg op dunne borden gebakken worden. Als je een steen kiest, moet je dat weten duurzamer zijn modellen die zijn uitgerust met hoekige of langspoten. De aanwezigheid van een luchtspleet tussen de bakplaat en de bakplaat elimineert thermische schokken van het materiaal, wat de levensduur van het product aanzienlijk verlengt.

Om ervoor te zorgen dat een bakplaat heel lang meegaat, moeten een aantal eenvoudige regels worden gevolgd.

• Voordat je een nieuwe steen gaat gebruiken, je moet het in de oven doen en het aansteken op +250 graden. De calcineertijd is afhankelijk van de dikte van het model, gemiddeld is dit 30 minuten. /cm. Nadat de steen is gecalcineerd, moet de oven worden uitgeschakeld en geopend, zodat het mineraal op natuurlijke wijze kan afkoelen.
• De steen moet "droog" worden gebruikt, het wordt niet aanbevolen om het met plantaardige olie te verwerken. Anders zal de oliefilm de poriën vernauwen en kan de warmteoverdracht worden belemmerd. Indien nodig kan het oppervlak van de steen worden bedekt met bloem of bedekt met perkamentpapier, en vlees en vis kunnen worden gekookt in folie.
• De stenen mogen in geen geval worden blootgesteld aan plotselinge temperatuurschommelingen, haal het uit de kachel en plaats het onder een stroom koud water. Het product moet geleidelijk afkoelen, anders wordt het broos en barst het snel. Hetzelfde geldt voor de verwarming: in geen geval mag een koude steen in een reeds voorverwarmde oven worden geplaatst. Het mag alleen samen met de oven opwarmen en afkoelen. Daarnaast mag een vochtige steen niet in een voorverwarmde oven worden geplaatst.
• Tussen de bakplaat en de bodem van de oven er moet een luchtspleet zijn, dus u moet het product niet op de bodem leggen. Plaats het indien nodig op het rooster en plaats het zo laag mogelijk.
• Voor het leggen van stukjes brood het is noodzakelijk om een ​​speciale schop te gebruiken, die vaak bij de steen wordt geleverd.

Zie de volgende video voor informatie over het juiste gebruik van een baksteen.