Vormen voor het koken van schnitzels: soorten en selectiecriteria

Verschillende keukenapparatuur is ontworpen om het werk van de gastvrouw te vergemakkelijken. Ze helpen bij het bereiden van heerlijk en mooi eten. Zo zijn kotelettenvormen een ouderwets apparaat met heel wat voordelen. Met zijn hulp krijgen uw schnitzels een esthetische aantrekkingskracht.

Het ontwerpprincipe voor alle koteletbakpersen is ongeveer hetzelfde. Er zijn drie elementen in het formulier:

• boven- en onderdeksels;
• de pers zelf.

De ronde delen zijn verbonden tot een enkele structuur en vormen een compleet keukenapparaat waarmee je het kookproces kunt versnellen. Gehakt wordt in het onderste gedeelte gedaan en de ene helft van de kotelet wordt gevormd. Het bovendeksel zorgt voor een nette vulling. Het derde apparaat is een handmatige pers, waarmee het gehakt kan worden aangedrukt tot een blanco hamburger of een klassieke kotelet.

De kotelet zelf, in deze vorm geperst, blijkt rond en plat te zijn. Dit soort voedsel wordt tijdens het koken gehaktballen genoemd. Er wordt aangenomen dat een knuppeldikte tot 2 cm de braadtijd verkort, waarbij al het sap en aroma binnenin behouden blijft. Een ander type ronde schnitzels is biefstuk. Dit product is ook rond en plat en verschilt in de manier waarop het wordt gekookt. Bij levensmiddelenbedrijven worden schnitzels gevormd op een speciale machine. Ze kneedt de blanco's, kweekt ze, maar slechts aan één kant. Halffabrikaten worden handmatig afgewerkt.

Het is de rossige korst aan de buitenkant en het sappige gehakt van binnen dat getuigt van de juistheid van de gekookte kotelet.Er zijn bepaalde eisen aan de vorm van schnitzels in de horecatechniek. Thuis is er geen fundamentele noodzaak om ovale blanco's te maken, aangezien ze perfect correct zijn.

Net als elk ander huishoudelijk apparaat hebben koteletvormen hun voor- en nadelen.

• Met de pers kunt u koteletten bereiden die perfect van vorm zijn... Voor een leek die keukenwerk met zijn eigen handen doet, is het onmogelijk om perfecte resultaten te bereiken. Verschillende maten werkstukken kunnen tijdens het frituren verbranden of drassig blijven. De pers zorgt voor dezelfde bereiding.
• Door het gebruik van de vorm wordt de kooksnelheid verlaagd. In dit geval zijn er geen speciale arbeidskosten vereist.
• De pers gaat uit van een breed scala aan werkingsmogelijkheden. Het gebruik van het formulier wordt alleen beperkt door de culinaire vaardigheden en verbeeldingskracht van de gastvrouw. Hier is het toegestaan ​​om verschillende producten te kiezen voor zowel het gehakt als de vulling.
• De moderne mal is gemakkelijk te onderhouden. De structuur is gedemonteerd en gemakkelijk schoon te maken. Het apparaat wordt verkocht met gedetailleerde instructies.
• compactheid. Door het formaat van de mal kan deze worden opgeborgen in een lade met andere keukenaccessoires. De pers vereist geen speciale bewaarcondities.

Het handmatige apparaat voor thuis is niet zonder nadelen, waaronder de lage uitvoercapaciteit. Geautomatiseerde apparaten die in bedrijven worden gebruikt, hebben dit nadeel niet. Gebruikers merken ook de negatieve kenmerken van goedkope Chinese producten op. Kleurstoffen die in persen worden gebruikt, reageren bijvoorbeeld met voedsel. De kwaliteit van het materiaal is laag, waardoor de vormen snel verslechteren. Siliconen mallen hebben een zeer onaangename geur.

Kotelettenpersen zijn onderverdeeld in twee hoofdtypen:

• handmatige mal voor modellering;
• automatisch apparaat.

De eerste optie is geschikt voor thuisgebruik, maar als je niet veel gevulde schnitzels hoeft te koken. Handpersen worden gebruikt in horecagelegenheden, op voorwaarde dat er hier weinig burgerpasteitjes zijn en ze niet het hoofdgerecht van het menu zijn. Het principe van de apparaten is eenvoudig, maar ontwerpen kunnen solide of apart zijn. De eerste soort is van betere kwaliteit en de tweede is na gebruik makkelijker te wassen. Beide apparaten zijn geschikt voor het vormen van gevulde schnitzels, die dan alleen nog in de pan hoeven om verder te garen.

De tweede versie van de formulieren is geschikt als u een groot aantal porties moet koken. De soort wordt veel gebruikt in verschillende fastfoodrestaurants. Een onderscheidend kenmerk van het apparaat is de aanwezigheid van containers voor het maken van koteletten van verschillende vormen. De diameter van de containers varieert van 100 tot 130 mm, terwijl de pers praktisch geen menselijke tussenkomst vereist. Het volstaat om op een knop te drukken, gehakt aan de machine toe te voegen en hij zal al het werk zelf doen. Het apparaat kan 200 tot 300 hamburgers per uur produceren. Het grootste nadeel van een automatische mal is de hoge prijs.

Mallen kunnen enkellaags, tweelaags, drielaags zijn. Deze laatste kunnen, vooral kwalitatief, de kooktijd verkorten, omdat ze meerdere werkstukken tegelijk kunnen bevatten. Enkele formulieren moeten voor elke kotelet afzonderlijk worden gebruikt, maar ze zijn heel gemakkelijk te gebruiken. U moet nog leren hoe u de vorige optie kunt gebruiken.

Dubbele en driedubbele vormen zijn niet te scheiden. Terwijl een enkele analoog een aparte pers en body heeft. Sommige producten worden aangevuld met een gegroefde coating, die de patty een gegrilde look geeft.

Populaire koteletvormen zijn van metaal, plastic. Er zijn ook siliconen, maar de vraag ernaar is klein.

• Metaal heeft een langere levensduur, daarom is het populairder. Als de vorm van hoogwaardig roestvrij staal is gemaakt, neemt deze geen geuren op. Het metaal wordt als waterdicht en zeer duurzaam beschouwd. Het belangrijkste nadeel van metalen mallen is hun gevoeligheid voor corrosie. Moderne vormen met een speciale coating elimineren deze negatieve kwaliteit. Het nadeel van dergelijke producten is de hoge prijs.
• Kunststof mallen zijn niet inferieur in populariteit aan de vorige versie. Verantwoordelijke fabrikanten creëren producten met kwaliteits- en sterktekenmerken die tegen een lagere prijs worden verkocht in vergelijking met metalen mallen. Bovendien roest kunststof niet en is de waterbestendigheid van het materiaal gelijk aan die van metaal. Negatieve eigenschappen: absorbeert geuren, niet zo sterk als metaal.
• Siliconen mallen voor schnitzels zijn niet erg gebruikelijk. De producten zijn niet van hoge kwaliteit. Bovendien zijn er veel vervalsingen op de markt, omdat fabrikanten proberen de kosten van het materiaal te verlagen door er schadelijke componenten aan toe te voegen.

Aanbevelingen voor het kiezen van koteletvormen hebben betrekking op de regels voor het kopen van een kwaliteitsproduct. Er zijn verre van veilige persen op de markt, dus het kopen van een formulier zou een verantwoorde gebeurtenis moeten zijn. Het is niet de moeite waard om geld uit te geven aan de eerste koteletvorm die langskomt.

Het is vooral de moeite waard om de keuze van plastic vormen te overwegen. Het materiaal moet van hoge kwaliteit zijn, geschikt voor levensmiddelen, met speciale markeringen. De geur van plastic kan op een nieuw product enigszins aanwezig zijn, maar moet na de eerste reiniging met schoonmaakmiddelen volledig worden verwijderd. Als er sporen van chemische aroma's achterblijven, kunt u deze vorm beter niet gebruiken.

Kunststofpersen van hoge kwaliteit moeten worden gemaakt door middel van spuitgieten. Namaakproducten van lage kwaliteit hebben bramen en andere defecten aan het oppervlak. Ze zijn merkbaar bij nauwkeurige inspectie van het product, daarom de gekozen opties moeten zorgvuldig worden overwogen.

De handmatige koteletvorm is gemakkelijk te gebruiken en zal het kookproces voor onervaren huisvrouwen helpen vereenvoudigen. Apparaten gemaakt van verschillende materialen zien er bijna hetzelfde uit en worden geleverd met identieke instructies. Het document gaat uit van de volgende stapsgewijze stappen.

• Om te beginnen is het raadzaam om alle onderdelen met koud water te bevochtigen. Zo voorkom je dat het gehakt aan het oppervlak blijft plakken.
• Leg een deel van het gehakt in het onderste deksel. Vervolgens wordt de bovenkant gesloten en is er een pers nodig om het product naar beneden te drukken. Met zijn hulp kunt u een uitsparing voor de vulling vormen.
• Dan moet je het formulier openen en alle producten in de groef plaatsen: je kunt gekookte eieren, kaas, champignons, aardappelen gebruiken. Het is wenselijk dat de vulling niet vloeibaar is.
• De andere helft van het gehakt wordt in de bovenklep gedaan. De pers sluit en alle delen van de kotelet worden tot één geheel geperst. Het kan direct worden verzonden om te worden gebakken of worden achtergelaten om verder in te vriezen.

De bewerkingen zijn eenvoudig, ze worden op dezelfde manier herhaald, ze nemen wat tijd in beslag. De schnitzels zijn even groot, meestal ongeveer 10-12 cm in diameter. Deze blanco's zijn ontworpen voor gebruik in hamburgers. Aanpasbare mallen zijn onlangs op de markt verschenen.

Zie onderstaande video voor informatie over het gebruik van het formulier voor het koken van schnitzels.