Voedselverwarmer: soorten, selectie en toepassing

Professionele koks weten heel goed wat een bain-marie is en waarvoor het nodig is. In het dagelijks leven zijn er ook situaties waarin u het moet gebruiken.

Tijdens feestelijke en ceremoniële feesten worden gerechten niet in één keer geserveerd, dus het is erg belangrijk dat ze na het koken warm blijven. Herhaalde verwarming van voedsel heeft een negatieve invloed op de kwaliteit en smaak.

Om de temperatuur van het gekookte voedsel te behouden, worden voedselverwarmers gebruikt. In het Frans betekent het woord "marmite" "ijzeren pot", "pan". Bij het koken zijn deze gebruiksvoorwerpen ontworpen om kant-en-klaarmaaltijden warm te houden.

Ze houden voedsel enkele uren warm; het hoeft niet opnieuw te worden opgewarmd in de magnetron, oven of fornuis. Gekookt voedsel wordt verwarmd tot een temperatuur van 20-80 graden, zodat het niet kookt of verbrandt. Tegelijkertijd verliezen vlees en andere gerechten hun sappigheid niet en worden ze niet taai en droog.

In dergelijke gerechten blijft eten geurig en smakelijk, net als direct na het koken. Voedselverwarmers hebben kenmerken als de manier waarop gerechten worden verwarmd, afmetingen, fabricagemateriaal, apparaat en ontwerp.

Bain-marie wordt vrij veel gebruikt. Meestal worden ze gebruikt in de horeca, kantines, cafés en andere horecagelegenheden. Ze worden ook gebruikt bij het bezorgen van warme maaltijden, tijdens off-site bedrijfsevenementen en in andere gevallen wanneer u warm voedsel moet vervoeren.

Ze verschillen in hun doel en er zijn universele of speciale - alleen voor warme voor- en hoofdgerechten, dranken of sauzen. Ze zijn er in verschillende vormen: rond en ovaal, vierkant en rechthoekig. Volgens de installatiemethode maken ze onderscheid tussen vloer-, tafel- en mobiele voedselverwarmers, evenals die op een brancard.

Door het type gebruikte stroombron kunnen worden onderverdeeld in dergelijke typen.

• Onverwarmde voedselverwarmers die warm blijven dankzij de dubbelwandige voedselcontainer met een luchtspleet en een hermetisch afgesloten deksel. Het principe van een thermoskan werkt erin, maar de hoge temperatuur van het voedsel duurt niet lang.

• Apparaten met een elektrische voeding.

• Modellen verwarmd door een gasbrander.

Bij gastoestellen wordt de temperatuur van het voedsel op peil gehouden door het gas te verbranden. Ze kunnen zowel op aardgas als op vloeibaar gas werken.

Het automatische gasregelapparaat stopt de gastoevoer onmiddellijk na het stoppen van de werking van het apparaat. Ze zijn zeer eenvoudig te gebruiken en kunnen in het dagelijks leven worden gebruikt.

Elektrische modellen werken op een spanning van 220-380V. Deze typen zorgen voor de regeling van de temperatuur van het verwarmen van voedsel en hebben meestal thermostaten en sensoren. Het temperatuurbereik kan variëren van 30 tot 90 graden en is afhankelijk van het model van het apparaat.

Deze modellen hebben een behuizing, voedselcontainers en elektrische verwarmingselementen. Een voedselcontainer met een deksel is op een speciale standaard geïnstalleerd, waarin gietijzeren branders zijn, die elk een aparte thermostaat hebben. Ook zijn de modellen uitgerust met opties als een timer, indicator.

Elektrische apparaten worden gelijkmatig warm, houden eten snel en goed warm. Dergelijke bain-marie wordt vooral gebruikt in horecagelegenheden aan de voedseldistributielijn.

Daarnaast zijn er nog andere opties voor de warmtebron. Hiervoor worden vaak kaarsen en alcoholbranders gebruikt.

Modellen met kaarsverwarming zijn ontworpen voor thuisgebruik. Ze hebben geen energieverbruik nodig. In dergelijke modellen zijn de kaarsen op een basis geïnstalleerd, er kunnen er een of meerdere zijn. Op het frame boven de kaarsen wordt een eetpot met deksel geplaatst.

In plaats van kaarsen worden vaak alcoholbranders (spiritlampen) gebruikt. Dit soort apparaten wordt veel gebruikt bij evenementen buiten het terrein (picknicks, buffetten, banketten). Materiaal met een hoge sterkte wordt gebruikt voor de vervaardiging van alcoholbranders. De duur van het branden van de spirituslamp is van 2 tot 6 uur. Modellen kunnen een ander aantal branders hebben in overeenstemming met de grootte en het aantal voedselcontainers.

Er zijn ook moderne hightech-modellen die gebruikmaken van infraroodverwarming. Met deze methode bereikt u de hoogste warmteoverdrachtssnelheden. Bij deze modellen is de gloeilamp (buis) een warmtebron, deze bevindt zich ook aan de onderkant van het apparaat onder de pan. In principe worden dergelijke voedselverwarmers gebruikt om 2 gerechten en bijgerechten op te warmen.

Bain-marie kan ook verschillen in de manier waarop het bereide voedsel wordt gekookt. Er zijn twee methoden: een droog- en een waterbad.

De droge methode is een directe methode om voedsel te beïnvloeden. In apparaten van dit ontwerp wordt lucht verwarmd, waarvan de stromen gelijkmatig in de container worden verdeeld, dat wil zeggen dat de convectiemethode wordt gebruikt.

Het voordeel van deze modellen is dat ze zuiniger zijn.

Een andere verwarmingsmethode is een waterbad. In dit geval bevindt zich een waterreservoir onder het voedselreservoir. Het wordt op zijn beurt verwarmd door elke stroombron (gas, elektriciteit). De stabiliteit van het thermische regime wordt uitgevoerd door constante verwarming van stoom, die in een stoomgenerator uit vloeistof wordt gegenereerd en zich vervolgens gelijkmatig in de pan verspreidt.

Aan het einde van de werking van de voedselverwarmer wordt er water uit de ingebouwde kraan gegoten, die door een speciaal apparaat wordt beschermd tegen onbedoeld openen.

Voor de vervaardiging van voedselverwarmers dien dergelijke materialen:

• staal;
• keramiek en porselein;
• hittebestendig glas;
• natuursteen (marmer, graniet).

Roestvast staal au bain-marie kan worden verchroomd of gepolijst. Meestal wordt staal van medische kwaliteit gebruikt, dat zeer duurzaam is. Roestvrijstalen voedselverwarmers zijn meestal professioneel en worden gebruikt in horecagelegenheden (restaurants, kantines, snackbars), omdat ze praktisch in gebruik zijn, in de vaatwasser kunnen worden gewassen en ze duurzaam zijn.

Porseleinen en keramische voedselverwarmers warmen zeer snel op. Daarnaast houden keramiek en porselein de warmte langer vast dan andere materialen. Dergelijke modellen hebben een prachtig extern ontwerp in de vorm van ingewikkelde patronen, decoratieve schilderijen.

Glazen voedselcontainers zijn gemaakt van hittebestendig glasbestand tegen grote temperatuurdalingen en bestand tegen hoge temperaturen. Meestal worden dergelijke modellen gecombineerd, aangevuld met metalen inzetstukken en zeer zelden volledig van glas. Ze zijn modern van ontwerp.

Universele modellen bieden de mogelijkheid om voedsel in glaswerk te koken en het vervolgens op een verwarmde basisstandaard te plaatsen, op te slaan of onmiddellijk te serveren.

Marmer wordt meestal gebruikt voor de vervaardiging van voedselverwarmers voor huishoudelijk gebruik. Het is milieuvriendelijk materiaal, hittebestendig en duurzaam. Marmeren modellen onderscheiden zich door hun esthetiek en originaliteit van ontwerp.

Het binnenoppervlak van de voedselcontainer van voedselverwarmers kan verschillen: metaal, keramiek en zelfs hout. Exclusieve en zeer dure modellen kunnen een gouden of zilveren oppervlak hebben.

De designkenmerken van de bain-marie beantwoorden aan hun doel.

Dit type voedselverwarmer is voornamelijk ontworpen en gebruikt in horecagelegenheden. Deze apparaten zijn groot van formaat en bestaan ​​uit meerdere voedingssegmenten en modules. Omdat ze op de vloer worden geplaatst, hebben ze een zeer goede stabiliteit. Vloerconstructies zijn vaak vitrines met meerdere secties.

Stationaire voedselverwarmers kunnen ook zijn:

• voor voorgerechten met droge verwarming;
• voor hoofdgerechten en bijgerechten met een waterbad;
• universele modellen ontworpen voor zowel eerste als tweede gangen, maar ook voor drankjes en gebak, waarbij verwarming door infraroodstraling wordt gebruikt.

Dergelijke modellen zijn meestal bedoeld voor huishoudelijk gebruik thuis, op het platteland, tijdens picknicks om de temperatuur van gekookte gerechten te handhaven. Ze worden ook gebruikt voor mooie tafelaankleding in een restaurant of thuis. Au bain-marie serveren heeft een klein volume - binnen 5 liter. Er zijn modellen met verschillende stroombronnen en verwarmingsmethoden.

Er zijn niet alleen tafelwarmers met één voedselcontainer, maar ook dubbele en zelfs met meerdere containers voor het opwarmen van verschillende soorten voedsel. In dit geval verschillen de containers in grootte: voor de eerste gangen zijn ze iets dieper dan voor de tweede.

Bain-marie voor de voorgerechten kan van de volgende soorten zijn:

• hermetisch afgesloten ronde voedselcontainer (zoals een ton) met kleine pootjes;
• bain-marie, bestaande uit een standaard, waarin branders zitten die de warmte vasthouden, en een voedselcontainer die op deze standaard past.

  Table bain-marie voor hoofdgerechten is een structuur gemaakt van voedselcontainers met een deksel op een standaard met een verwarmingsapparaat.

Deze typen worden gebruikt in etablissementen waar de voedselbereiding gescheiden wordt uitgevoerd van de plaatsen waar het wordt gedistribueerd. Daarom wordt het noodzakelijk om het te leveren. Ze worden ook vaak gebruikt tijdens buffetten en buffetten.

Mobiele modellen zijn voedselverwarmers die op een brancard met wielen zijn geïnstalleerd. Twee zwenkbare en twee niet-zwenkbare, met rubber beklede wielen zorgen voor een gemakkelijke en wendbare beweging in de ruimte.

Er is een ander specifiek type voedselverwarmer voor het serveren van buffetbanketten en buffetten - dit is Chafindish. Volgens zijn ontwerpkenmerken behoort het tot het tafeltype en is het bedoeld voor tweede gangen, drankjes en gebak. Het modulaire ontwerp van Chafindish maakt enkele of meerdere voedselcontainers mogelijk. Deze voedselverwarmers hebben een rechthoekige vorm, uitneembare voedselblokken van drie standaardvolumes: 1, 2 en 3 liter. Het verwarmen van voedsel daarin wordt uitgevoerd met waterdamp.

Er zijn veel huishoudelijke modellen van dit handige keukenapparaat. De meest populaire opties zijn er meerdere.

• Tafelverwarmer Bekker in de vorm van een terrine met een inhoud van 2,6 liter, wordt het gebruikt om soepen en andere voorgerechten te verwarmen. De voedselcontainer zelf is gemaakt van hittebestendig keramiek en de standaard is gemaakt van gepolijst staal in een roségouden look. Het handvat op het deksel heeft hetzelfde ontwerp.

Het deksel heeft een gat voor stoomafvoer.

• Model Rosenberg gebruikt voor het opwarmen van 2 gerechten. Het volume van het voedselblok is 1,8 liter. Dit model is gemaakt van staal (roestvrij staal). Verwarming wordt uitgevoerd met een kaars. Er zijn ook modellen van dit merk met een hittebestendig keramiek of glas au bain-marie met een chromen voet.

• Gipfel - dit model ovale huishoudtafel draagbare bain-marie gemaakt van hittebestendig transparant glas is bedoeld voor voorgerechten. Voor verwarming worden kaarsen gebruikt. De standaard en het deksel zijn gemaakt van verchroomd staal met een spiegelend oppervlak.

Alle gebruikte materialen zijn milieuvriendelijk en veilig. De voedselcontainer heeft een inhoud van 3 liter.

• Voedselverwarmer Fissman. De modellen van dit merk onderscheiden zich door een breed assortiment. Glas, keramiek, staal kunnen worden gebruikt als materialen voor de productie. Ze verschillen in verschillende vormen en volumes van voedselcontainers.

Het tafelmodel wordt verwarmd met kaarsen en is geschikt voor 2 gerechten.De bain-marie van 2,5 liter is gemaakt van keramiek en de deksel van hittebestendig glas.

• Modelmerk Mercury. Huishoudelijke rechthoekige voedselverwarmer is een keramische container voor voedsel met comfortabele handgrepen op een metalen standaard. Het keramische deksel sluit de pot goed af. De bain-marie zelf kan in de magnetron en oven gebruikt worden voor het bakken van gerechten.

Het materiaal is van hoge kwaliteit. Verwarming wordt uitgevoerd met theelichtjes.

• Een goede optie voor een draagbare voedselverwarmer op tafel is het universele model merk "Avat"... Dit is een elektrische bain-marie, waarbij de verwarming wordt uitgevoerd met een waterbad. Het model heeft twee voedselblokken en 2 watertanks. Het temperatuurbereik is 30-85 graden.

U moet voedselverwarmers kiezen in strikte overeenstemming met het doel en het doel van het gebruik, aangezien er volledig verschillende soorten en modellen nodig zijn voor professioneel en thuisgebruik.

Voor professioneel gebruik zijn grote apparaten met talrijke containers nodig, gemaakt om eruit te zien als een vitrine. Voor kleine cafés en snackbars zijn tafelmodellen voor verschillende doeleinden acceptabel, voor buffetten - mobiele.

Bij het kiezen van modellen voor thuis, moet u rekening houden met de volgende nuances:

• U moet een model kiezen in overeenstemming met de grootte van de kamer waar het zal worden gebruikt: de afmetingen, vorm en type van de bain-marie hangen ervan af.

• Elektrisch aangedreven modellen zijn eenvoudiger en veiliger te bedienen.

• Het type verwarming hangt af van het doel: voor de eerste gangen is droge verwarming mogelijk, voor de tweede - in een waterbad.

• Voor gebruik bij picknicks (om een ​​kebab op te warmen) of andere buitenevenementen, is het beter om een ​​draagbare voedselverwarmer te kiezen.

• Het is economisch voordeliger om een ​​universeel (met meerdere blokken) model aan te schaffen.

• Keramische bain-marie schalen houden de warmte beter en langer vast.

• Bij het kiezen van een model voor het serveren is het belangrijk om aandacht te besteden aan het ontwerp, zodat het past bij andere gerechten.

• Ook het type deksel is belangrijk. De eenvoudigste en goedkoopste klassieke optie is een afneembare hoes. Maar het is niet erg handig in gebruik. Het scharnierende deksel is handiger, hoewel het duurder is. De hoek waarin het kan worden achterover leunen is ook van belang: het moet groot genoeg zijn (het beste van alles, 180 graden), anders wordt het moeilijk om de containers binnenin te veranderen en de bain-marie te wassen.

Alle soorten en modellen voedselverwarmers hebben instructies voor hun juiste werking, die na aankoop moeten worden bestudeerd en strikt moeten worden nageleefd.

Bij het gebruik van elektrische stationaire apparaten is het vereist:

• controleer de bruikbaarheid van het aardingsapparaat;
• de technische en hygiënische staat van de voedselverwarmer bewaken;
• laat de branders niet aan staan ​​als de containers niet gevuld zijn met voedsel;
• u moet het apparaat van tevoren (een paar minuten) voor het einde van het werk uitschakelen;
• au bain marie mag niet worden gebruikt als de watertanks niet vol zijn.

Was na het voltooien van het werk alle buitenste elementen van de standaard grondig met warm zeepsop en veeg ze vervolgens droog met een doek.

De gemakkelijkst te gebruiken serveertafelmodellen worden verwarmd met kaarsen (of spirituslampen). De kaarsen worden aangestoken en de bain-marie wordt op tafel gezet, waardoor er geen extra serveerschalen nodig zijn.

In deze video leer je hoe je een gerecht op een kookplaat kookt, mooi serveert en warm houdt dankzij het speciale ontwerp.